美商天龙图书网

果蔬加工技术研究与创新
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：张强|责编:李少华出版社：化学工业
本书深入浅出地介绍了果蔬的化学特性和质量评价、采前因素对果蔬品质的影响以及果蔬采后生理、病害及预防。重点介绍了果蔬罐制品、果蔬糖制品、果蔬汁制品、果蔬干制品、蔬菜腌制品、果蔬速冻制品，以及果蔬有效成分提取的加工原理、工艺技术与设备、加工操作方法等。在此基础上，又深入剖析了当下新型果蔬加工技术，包括新型果蔬加工灭菌技术、新型果蔬加工包装材料、新型果蔬保鲜技术等。本书内容全面、实用性强，具有一定的研究创新性。
人民币：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

出版物设计(十四五高等学校美术与设计应用型规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:曾珊//卢上蔚|责编:鲁妍妍|总主编:王亚非出版社：西南大学
本书遵循课堂教学由浅入深、由表及里的普遍认知规律，分为出版物设计概述、出版物设计的原则、出版物设计的方法、出版物设计质量的提升、出版物设计案例赏析、出版物设计的责任与担当六个板块。第一、二板块解决的是出版物设计所涉及的概念问题和设计准备问题，明确学生在开展出版物设计前应完成的各项准备工作；第三板块解决出版物设计的方法问题，指导学生从“无”到“有”地完成一项出版物设计任务；第四板块培养学生在出版物设计中从“有”到“精”的意识，使其了解如何提升出版物设计水平；第五板块旨在提高学生的设计眼光，让他们通过大量典型案例找到出版物设计水平精进的方向；第六板块旨在解决出版物设计中的思想高度问题，引导学生从精神、品位、使命三个维度思考自身设计作品应有的责任和担当。
人民币：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

食品工程原理实验(高等学校食品科学与工程类专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:朱勇|责编:毕仕林//刘军出版社：化学工业
本教材是食品类专业核心课程《食品工程原理》的配套实验教材，基于工程教育专业认证理念，紧扣新工科建设需求，构建了“理论验证—综合设计—创新实践 ”三位一体的教学体系。全书以培养学生工程实践能力和解决复杂工程问题的核心素养为目标，通过模块化设计将食品工程原理中的单元操作转化为实验项目。本书分为5章，首先介绍了食品工程原理实验室安全规则、食品工程原理实验的研究方法与设计、数据采集与处理、参数测量方法及常规仪表的使用，之后编排了流体流动综合实验、传热传质综合实验和颗粒分离综合实验。本书适用于食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业本科生教学，也可作为食品工程技术人员培训参考用书。
人民币：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

常见食品药品非法添加物速查手册
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:董培智//赵悠悠|责编:姚菲出版社：中国医药科技
本书聚焦食品药品领域，深度剖析5大类180种常见及新型非法添加物，包括用于治疗勃起功能障碍的 PDE-5型抑制剂，以及降血糖、降血压、减肥通便、止咳平喘和清咽润喉类药物等。本书系统整理食品药品中非法添加物的中英文名称、理化性质、主要用途、危害、检测方法等信息，辅以光谱图与质谱图，构建了全面详实的信息图谱，为读者提供专业、直观的信息参考。本书适合从事食品药品监管、研发及检测的专业人士阅读。
人民币：RMB 79.00 元售价：NT$ 316.00 元

糖与现代世界的塑造(种植园奴隶制与全球化)(精)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：(加)伊丽莎白·阿伯特|责编:管文|译者:张毛毛出版社：北京联合
西方对糖的痴迷导致新世界原住民几乎灭绝，非洲奴隶贸易兴起。本书挖掘了糖与甜蜜背后血腥的强制劳动之间的联系，描绘了甘蔗种植园的世界，以及政府的政策和糖业游说团体是如何影响全世界的生产者和消费者的，也详细论述了受奴役者在过去数个世纪经历的残酷生活和所做的抗争。从贵族和富有者的专属奢侈品到工业革命中工人阶级快速补充能量的食物，糖的地位转变革命性地改变了现代世界的饮食方式。本书还揭示了糖是如何塑造世界，并推动经济、贸易与环境变革的。作者伊丽莎白·阿伯特也深入探讨了与糖相关的肥胖与糖尿病、环境影响等问题。本书内容丰富、研究严谨，在品尝糖带来的甜蜜同时，见证了全球为满足不断变甜的口味所付出的高昂代价，发人深省。
人民币：RMB 108.00 元售价：NT$ 432.00 元

视频详解烘焙入门(饼干面包蛋糕小甜点77例)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:蝶儿|责编:洪勇//杨睿智出版社：江苏科技
本书是一本针对烘焙爱好者的入门类美食书，书中首先介绍了烘焙的基本知识，如烘焙的常用工具、烘焙的基本材料及蛋白打发、奶油打发、挑选烤箱等基础技能等，接着按照类别分别介绍了各种各样的饼干、小西点、面包和蛋糕，如牛奶饼干、焦糖布丁、牛角包、芝士蛋糕等。书中通过详实、清晰的步骤和贴心的提示，确保烘焙新手能够一目了然、轻松掌握各种西点的烘焙技巧。通过阅读这本书，读者不仅能够掌握基本的烘焙技能，还能够提升自己的烘焙水平，创造出更多美味可口的烘焙作品。
人民币：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

熟食动物(烹饪与人类演化)(精)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：(美)理查德·兰厄姆|责编:郦益|译者:杨晨出版社：中国人民大学
自达尔文的《人类的由来》问世以来，我们一直将人类的演化与全球扩散视为智慧与适应力的结果。然而，著名灵长类动物学家理查德·兰厄姆却在本书中提出了另一种惊人的观点：我们的成功演化其实是烹饪的功劳。他在这套论述人类起源的开创性理论中证明，人类演化的关键因素在于由吃生食改为吃熟食。在我们的古人类祖先开始烹饪食物后，人类的消化道便不断缩短，脑部则变得越来越大。原本花在咀嚼坚韧生食上的时间，此时可以用于狩猎或照料营地。同时，烹饪成为配偶关系与婚姻的基础，创造了家庭，甚至造成了劳动性别分工。简而言之，在我们的祖先学会用火之后，人类才算真正诞生。本书探讨了祖先饮食对当代世界的影响，给我们带来了新的启发，让我们思考人类如何演变成今天这种具有社会性与智慧的有性物种。这套独辟蹊径的人类演化新理论必将引发争议，并吸引每一位有意探究我们的远古起源或现代饮食习惯的读者。
人民币：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

榫卯(东西方木构文明的关节)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：刘妍|责编:曹明明出版社：三联书店
榫卯不仅是中国传统木建筑引以为傲的精髓和灵魂，亦是东西方一切木构文明的必由之路。榫卯对中国传统木构的意义在于，它包揽了从构件联结、施工配合到结构稳定的全部功能，以“ 全能”之态，用一种系统性的方案，通过微小却关键的技术调整，整合了漫长演化中的全部问题，维护了中国建筑数千年的统一面貌。榫卯在不同的文化背景下、应对不同的任务挑战时，呈现不同的解题思路。对比欧洲、日本和中国的榫卯构造，欧洲重结构而东亚重构造：欧洲榫卯以基础的元素和简单的组合，满足多样的结构关系和角度交接；东亚榫卯则在主体为横平竖直的结构体系内，探索出了至为丰富乃至繁复的构成组合。由此，榫卯折射出东西方文明的根本差异：在思维逻辑上，欧洲以“分析”解决问题而东亚重“同构”统筹方案；在美学追求上，欧洲张扬外显而东亚含蓄内敛。本书以榫卯为“关节”，打通东西方木构文明的经络。正如作者所说，“想要用一些星星，示意一个宇宙” 。
人民币：RMB 108.00 元售价：NT$ 432.00 元

食品高压脉冲电场技术(精)/食品非热加工技术丛书
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:赵伟|责编:邹婉羽|总主编:廖小军出版社：轻工
丛书项：食品非热加工技术丛书
本书聚焦食品高压脉冲电场技术的前沿研究与应用实践，构建了从基础理论到工程应用的完整知识体系。开篇系统阐释高压脉冲电场系统的工作原理、设备与产业发展现状。在作用机制部分，深入解析高压脉冲电场对微生物的致死效应，通过细胞膜电穿孔理论与跨膜电位模型，揭示电场强度与微生物灭活效率的量化关系；介绍了高压脉冲电场对酶及食品组分的影响，阐明高压脉冲电场可通过极化效应改变蛋白质二级结构，在纯化多酚氧化酶等酶类的同时，调控淀粉、脂质等组分的功能特性，为食品品质改良提供新路径。在设备研发与产业化应用部分，对比分析国内外高压脉冲电场设备发展现状，从实验室规模的装置到工业化连续处理系统，展现设备设计中电场均匀性、散热效率等关键技术的突破。针对技术推广中的挑战，如电极材料优化、能耗控制及微生物亚致死效应，提出基于多物理场耦合仿真的参数优化方案，为高压脉冲电场技术的规模化应用提供理论支撑与实践指导。应用研究内容涵盖液态食品（如果汁、牛乳）杀菌、固态食品（如低脂马铃薯片、脱水果蔬）预处理及生物活性物质（如多酚、多糖）提取，实证高压脉冲电场在提升加工效率与保留营养成分方面的双重优势。此外，书中创新性地探讨了高压脉冲电场在高效分离提取与催化分子反应中的应用，拓展了高压脉冲电场技术在食品化学反应调控中新的应用场景。本书融合基础研究与产业需求，兼具学术深度与应用价值，可供高等学校食品相关专业师生、科研院所研究人员及食品企业工程技术人员阅读参考。
人民币：RMB 108.00 元售价：NT$ 432.00 元

河北食品安全研究报告(2025河北食品安全蓝皮书)/智库系列/中国式现代化研究丛书
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:何江海//张学军|责编:张丽丽出版社：社科文献
丛书项：中国式现代化研究丛书
本书全面总结河北省阶段性食品安全工作经验，充分学习借鉴国外和其他先进省份的经验做法，客观真实反映河北省食品安全监管事业的发展进程，为政府发出权威声音、公众了解真实信息提供了良好平台。本书客观反映河北省推进食品安全工作改革创新实践，坚持问题导向，剖析典型案例，探索研究食品安全发展路径和先进治理模式，推动提升河北省食品安全治理体系和治理能力现代化水平。本书全面展示河北省食品安全状况，客观评价食品安全保障工作成效，呈现河北省食品安全状况整体图景，是省内外全面了解河北省食品安全、研究年度食品安全状况和食品监管热点问题的重要文献。
人民币：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

食品工程原理(第4版食品科学与工程专业主干课程普通高等教育十五国家级规划教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:范明明//涂国云|责编:王婕出版社：轻工
“食品工程原理”为食品科学与工程专业的主干课程和学位课程，其凝结了多年教学改革成果，课程体系完备，知识内容贴合行业前沿，理论具有先进性，专业概念阐释精准清晰，便于学生系统掌握。本书以动量传递、热量传递和质量传递为核心主线，系统介绍了食品工业中的常见单元操作。在阐述各单元操作过程中，特别注重对工程问题处理方法的深度解析，详细介绍了数学模型法、因次分析法、经验及半经验模型法等实用方法，循序渐进地培养学生的工程思维与实践观点。考虑到学习难度，书中对三大传递中最为复杂的动量传递内容进行了适度简化，以此降低学生入门的难度，让知识更易于理解与吸收。本书提供了各单元操作的学习重点，旨在协助读者更清晰、准确地把握重点内容。第四版增添了若干单元操作相关领域科学家的事迹，以此激发读者对食品工程原理学习的热忱，树立正确的价值观与远大理想。
人民币：RMB 79.00 元售价：NT$ 316.00 元

食品感官评价(第2版高等学校食品科学与工程类专业精品教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:卫晓怡|责编:伊双双出版社：轻工
本书系统阐述了食品感官评价原理、食品感官评价方法、食品感官评价应用与人工智能（AI）感官仪器测定等内容，贯彻现代食品研发管理人才培养理念，将食品感官评价技术基础和现代感官评价技术融合在一起，突出食品感官评价基本理论在现代科技中的运用和发展，同时介绍了大量具体可操作的方法，指导性、系统性和实践性强。本书主要可作为高等院校食品科学与工程类专业本科生和研究生的教材或教学参考书，同时也可供食品及日化产品生产企业，以及食品质量监督、行政管理等部门相关技术人员参考使用。
人民币：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

大国之美(图说中国家具常识)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:于钦密|责编:吕梦瑶出版社：化学工业
本书深入探寻中式古典家具的奥秘，内容丰富详实。书中涵盖古代家具分类，包括坐具、卧具、承具、庋具、屏具，详细介绍了它们的发展历程、形制特点等。通过分析多幅古画中的家具陈设，解读画中家具的陈设方式及反映的文化氛围。此外，本书还进行了跨越千年的家具设计对比，分析了圈椅与中国椅、交椅与萨文纳罗拉椅、玫瑰椅与瓦西里椅等在选料、造型、结构等方面的异同，展现了中式家具对西方家具设计的影响。本书通过详细地讲解中式古典家具的文化内涵、历史演变与设计特色，为读者开启了一扇了解和欣赏中式古典家具的大门。
人民币：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

农产品食品检验员(初级高技能人才培养用书国家职业技能等级认定培训教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:燕传勇//王俊|责编:高伟//周晓伟//章承林//刘源出版社：机械工业
本书依据《国家职业技能标准农产品食品检验员》（初级）的理论知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则进行编写。主要内容包括：职业道德与相关法规、样品准备及处理、样品检测、结果记录及数据处理、实验室安全管理及仪器设备维护，紧密结合实际工作场景，确保读者能够快速掌握并应用于实际工作中。本书内容精炼实用，主要用作企业培训和职业技能鉴定培训教材，也可作为职业院校农产品食品相关专业学生的培训教材，还可供相关行业企业的技术人员、管理人员学习参考。
人民币：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

舌尖上的观察(中国食品行业50舆情案例述评2023-2024)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:张永建//董国用//郭良//利斌|责编:刘韫劼出版社：国家行政学院
本书聚焦食品安全、食品营养、食品消费、食品监管及食品产业发展的社会关注热点焦点，跟踪食品行业年度热点舆情案例，纵深剖析案例中的重点难点痛点，普及相关政策法规、行业标准、食品安全健康知识，并就完善市场监管、加强企业内控、防范和应对舆情风险等方面展开多学科、多维度、多视角的探讨，助推我国食品消费和食品产业健康发展。
人民币：RMB 78.00 元售价：NT$ 312.00 元

食品微生物学(第3版高等职业教育教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:孙长花//丁娟芳|责编:毛一文//蔡洪伟出版社：化学工业
本书主要阐述了微生物学基础知识以及微生物与食品的关系。在微生物学基础方面，系统阐述了微生物的形态、结构、培养及生理特征，微生物的营养代谢与生长繁殖，微生物的遗传变异、菌种选育与保藏。在微生物与食品的关系方面，系统阐述了微生物在食品生产中的应用，食品中潜在的有害微生物种类及其对人类健康的威胁、防止食品腐败变质的措施，以及微生物对食品安全的影响、微生物及其毒素污染食品引起食物中毒的种类及预防措施等。第八章为微生物实验技术，主要包括显微镜的使用方法、各类微生物及其结构的形态学观察方法、微生物培养技术、食品中菌落总数和大肠菌群的检测方法、微生物菌种选育及保藏技术等。本书既可供高等职业教育食品类专业师生使用，也可供相关领域的专业技术人员参考。
人民币：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

玩具设计与制作项目教程(从小机构到大神奇第2版微课版高等院校艺术设计精品系列教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:张雯//段娜|责编:连震月出版社：人民邮电
本书全面介绍了玩具设计和制作的有关知识与实践技巧，内容涵盖玩具的历史与分类、玩具设计的流程与设计图的绘制、提升新意的玩具设计原则、玩具设计的团队和实践项目制作流程，以及不同玩具的具体制作过程等。书中包含多个系列的智能玩具设计实践项目，旨在帮助读者深入理解并掌握如何将智能语音芯片与玩具相结合，从而设计和制作出一系列完整的智能玩具。本书不仅适合作为高等院校玩具设计相关专业的教材，也适合作为对玩具设计和制作感兴趣的读者学习和参考的资料。
人民币：RMB 69.80 元售价：NT$ 279.20 元

食品安全抽样检验实战手册(全流程模拟训练)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:国家酒类产品质量检验检测中心(湖南)//长沙市食品药品检验所|责编:高宁//仇志刚出版社：化学工业
本书紧密结合食品安全抽样检验的实际工作需求，内容涵盖食品安全抽样检验的基本概念、抽样方法、检验项目、数据分析及结果判定等关键环节，同时结合典型案例和常见问题，提供 6000余道丰富的练习题与答案解析，旨在帮助读者全面掌握食品安全抽样检验的核心知识与技能、巩固理论知识并提升实践能力。本书是专为食品安全监管人员、检验检测机构从业人员及相关专业学生设计的实用参考书，注重实用性与针对性。书中6000余道题目覆盖各类考点与实操场景，既可作为日常学习的参考资料，也可用于备考相关技能比赛和职业资格考试。
人民币：RMB 198.00 元售价：NT$ 792.00 元

版式设计
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:赵丽君//韩晔//陈宇欣//陆杨|责编:胡辰浩出版社：清华大学
本书以通俗易懂的语言、翔实生动的案例系统阐述了版式设计的应用知识。本书共分8章，涵盖了版式设计概述，版式设计的基本元素，构图与视觉流程，版式设计中图形的编排，文字对版面的影响，版式设计中色彩的应用，传统媒介的版式设计，数字媒介的版式设计等内容。本书全彩印刷，案例精彩实用，与书中内容同步的案例操作教学视频可供读者随时扫码学习。本书具有很强的实用性和可操作性，可以更好地帮助读者梳理版式设计的必备知识，并将所学应用到实际工作中。本书可作为高等院校和培训机构艺术设计及相关专业的教材，也可作为平面设计行业人员快速提升设计水平的首选参考书。
人民币：RMB 89.80 元售价：NT$ 359.20 元

焙烤食品加工技术(第4版高等职业教育食品类专业教材)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:彭欣莉//田海娟|责编:巩孟悦出版社：轻工
本书依据教学需求与产业发展趋势修订，汇集行业资源，融入食品企业生产真实案例，内容选取既注重夯实基础，又紧跟技术前沿。书中系统介绍焙烤食品的发展历程、文化内涵及行业现状，全面涵盖焙烤食品加工的基础理论、工艺技术、设备应用与质量控制等内容。新增月饼、糕点等中式传统食品加工技术章节，突出中华饮食文化的传承与发展。将工匠精神、食品安全意识、绿色发展理念等职业素养教育有机融入知识点讲解中。教材采用项目化编写体例，通过“学习目标 - 核心知识 - 综合实训 - 思考提升 ”四阶递进式模块设计，强化学生的知识建构与实践能力培养，契合职业教育培养技能型人才的根本目标。书中还配套提供思维导图，以及实训视频等数字化资源。本书既适用于高等职业院校食品类专业教学，也可供焙烤行业从业人员参考。
人民币：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

最近浏览的商品