幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品儀器分析技術應用實踐(高等學校食品學科研究生卓越人才培養計劃教材)

  • 作者：編者:張毅|責編:王寶瑤
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518454327
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：253
人民幣：RMB 56 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本教材全面系統地介紹了食品分析中的常用方法，包括：紫外－可見吸收光譜法、紅外吸收光譜法、原子光譜法、液相色譜法、氣相色譜法、毛細管電泳法、質譜及其聯用技術、核磁共振波譜法、X射線衍射法、熱分析法、電子顯微分析法、食品物性學分析法等。
    本教材為新形態教材，內容銜接食品學科本科階段相關基礎理論，深化研究生對專業分析方法的理解與掌握，每章根據內容配備相應微課視頻，以及掌握該內容的案例與國家標準文件等資源，為食品學科專業人才在科研領域的突破奠定實踐基礎。
作者介紹
編者:張毅|責編:王寶瑤
    張毅，教授，江南大學食品學院食品質量與安全系副主任，江蘇省研究生優秀課程「高級儀器分析與圖譜解析」課程負責人，國家級一流本科課程「食品安全」主講教師，中國分析測試協會食品分會委員；主要研究方向為食品安全檢測與質量控制等，主持及參與國家級和省部級項目共10余項，發表SCI學術論文50余篇，獲國家發明專利授權10余項，參編教材及專著3部。
目錄

第一章  紫外-可見吸收光譜法
  第一節  紫外-可見吸收光譜法概述
    一、紫外-可見吸收光譜法的基本原理
    二、紫外-可見吸收光譜法分析的基本步驟
    三、紫外-可見吸收光譜法的特點
    四、紫外-可見吸收光譜法的主要應用
  第二節  紫外-可見分光光度計
    一、儀器基本結構
    二、各部件功能
  第三節  紫外-可見吸收光譜法實驗技術
    一、定性與定量依據
    二、溶劑的選擇
    三、有機化合物結構輔助解析
  第四節  紫外-可見吸收光譜法在食品檢測中的應用實例
    一、紫外-可見吸收光譜法測定油脂的過氧化值
    二、紫外-可見吸收光譜法測定飲料中的咖啡因
    三、紫外-可見吸收光譜法測定果蔬中的維生素C和維生素E
  思考題
  參考文獻
第二章  紅外吸收光譜法
  第一節  紅外吸收光譜法概述
    一、紅外吸收光譜法基本原理
    二、紅外吸收光譜法分析的基本步驟
    三、紅外吸收光譜法的特點
    四、紅外吸收光譜法的主要應用
  第二節  紅外光譜儀
    一、色散型紅外光譜儀
    二、傅立葉變換紅外光譜儀
    三、紅外光譜硬體技術的發展和應用
  第三節  紅外吸收光譜法實驗技術
    一、試樣處理與製備
    二、紅外吸收光譜法定性、定量分析流程
    三、不同場景下紅外吸收光譜解析思路
  第四節  紅外吸收光譜法在食品檢測及研發中的應用實例
    一、未知化合物結構分析
    二、近紅外光譜技術測定香榧蛋白質含量
    三、傅立葉變換近紅外光譜測定黑果枸杞果實中主要成分
  思考題
  參考文獻
第三章  原子光譜法
  第一節  原子吸收光譜法
    一、原子吸收光譜法概述
    二、原子吸收光譜儀
    三、原子吸收光譜法實驗技術
    四、原子吸收光譜法在食品檢測及研發中的應用實例
  第二節  原子發射光譜法
    一、原子發射光譜法概述
    二、原子發射光譜儀
    三、原子發射光譜法實驗技術

    四、原子發射光譜法在食品檢測及研發中的應用實例
  第三節  原子熒光光譜法
    一、原子熒光光譜法概述
    二、原子熒光光譜儀
    三、原子熒光光譜法實驗技術
    四、原子熒光光譜法在食品檢測及研發中的應用實例
  思考題
  參考文獻
第四章  液相色譜法
  第一節  色譜法概述
    一、色譜法的基本概念和術語
    二、色譜法的分類
    三、色譜法分析的基本理論
  第二節  液相色譜法概述
    一、液相色譜法的基本原理
    二、液相色譜法分析的基本步驟
    三、液相色譜法的特點
    四、液相色譜法的主要應用
  第三節  高效液相色譜儀
    一、儀器基本結構
    二、各部件功能
  第四節  高效液相色譜法實驗技術
    一、定性分析方法
    二、定量分析方法
  第五節  高效液相色譜法在食品檢測及研發中的應用實例
    一、高效液相色譜法同時檢測葡萄酒中11種人工合成著色劑
    二、高效液相色譜-熒光檢測器(HPLC-FLD)測定牛乳中多種真菌毒素
  思考題
  參考文獻
第五章  氣相色譜法
  第一節  氣相色譜法概述
    一、氣相色譜法的基本原理
    二、氣相色譜法分析的基本步驟
    三、氣相色譜法的特點
    四、氣相色譜法的主要應用
  第二節  氣相色譜儀
    一、儀器基本結構
    二、各部件功能
  第三節  氣相色譜實驗技術
    一、定性分析
    二、定量分析
  第四節  氣相色譜在食品檢測及研發中的應用實例
    一、氣相色譜法測定奶茶中的膽固醇
    二、氣相色譜法測定白酒中的雜質醇
    三、氣相色譜-質譜法測定農藥殘留量
  思考題
  參考文獻
第六章  毛細管電泳法
  第一節  毛細管電泳法概述
    一、毛細管電泳法的基本原理

    二、毛細管電泳法分離分析的基本步驟
    三、毛細管電泳法的特點
    四、毛細管電泳法的主要?用
  第二節  毛細管電泳儀
    一、儀器基本結構
    二、各部件功能
  第三節  毛細管電泳法實驗技術
    一、毛細管區帶電泳(CZE)
    二、毛細管等速電泳(CITP)
    三、毛細管等電聚焦(CIEF)
    四、毛細管凝膠電泳(CGE)
    五、其他方法
  第四節  毛細管電泳法在食品檢測及研發中的應用實例
    一、毛細管區帶電泳法測定食品中的納他霉素
    二、毛細管電泳法測定米製品中丙烯?胺
    三、在線/離線富集-毛細管電泳測定磺胺類抗生素
  思考題
  參考文獻
第七章  質譜及其聯用技術
  第一節  質譜法概述
    一、質譜法的基本原理
    二、質譜法分析的基本步驟
    三、質譜圖及相關信息
    四、質譜法的特點
    五、質譜法的主要應用
  第二節  質譜儀
    一、無機質譜儀
    二、有機質譜儀
  第三節  質譜法實驗技術
    一、質譜分析模式與定性、定量分析方法
    二、氣相色譜-質譜聯用技術
    三、液相色譜-質譜聯用技術
  第四節  質譜及聯用技術在食品檢測及研發中的應用實例
    一、電感耦合等離子體質譜法測定食品中的重金屬含量
    二、基於化學計量學結合電感耦合等離子體質譜法的党參道地性的研究及安全評價
    三、基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜法鑒定即食食品中的大腸埃希氏菌
    四、氣相色譜-質譜聯用法快速檢測乳製品中的維生素E
    五、氣相色譜-質譜聯用法測定茅台酒的風味組學
    六、液相色譜-質譜聯用法用於雞蛋腐敗新標誌物篩選
  思考題
  參考文獻
第八章  核磁共振波譜法
  第一節  核磁共振波譜法概述
    一、核磁共振波譜法的基本原理
    二、核心概念
    三、核磁共振波譜法分析的基本步驟
    四、核磁共振波譜法的特點
    五、核磁共振波譜法的主要應用
  第二節  核磁共振波譜儀
    一、高場核磁共振波譜儀

    二、低場核磁共振波譜儀
  第三節  核磁共振氫譜實驗技術
    一、質子的化學位移
    二、積分
    三、自旋-自旋耦合裂分
    四、重水交換實驗
    五、核歐沃豪斯效應
  第四節  核磁共振碳譜實驗技術
    一、碳譜的去耦
    二、碳譜的核歐沃豪斯效應、積分與化學位移
    三、雜核耦合與溶劑峰
    四、極化轉移技術
  第五節  核磁共振波譜法在食品檢測及研發中的應用實例
    一、灰樹花多糖結構測定
    二、解凍方式對凍雞肉的水分含量影響
  思考題
  參考文獻
第九章  X射線衍射法
  第一節  X射線衍射法概述
    一、X射線衍射法的基本原理
    二、X射線衍射法分析的基本步驟
    三、X射線衍射法的特點
    四、X射線衍射法的主要應用
  第二節  X射線衍射儀
    一、儀器基本結構
    二、各部件功能
  第三節  X射線衍射法實驗技術
    一、樣品前處理
    二、操作要點
    三、關鍵注意事項
  第四節  X射線衍射法在食品檢測及研發中的應用實例
    一、基於X射線衍射的香蘭素快速檢測
    二、基於X射線衍射法研究槲皮素對擠壓大米澱粉結構及功能特性的影響
  思考題
  參考文獻
第十章  熱分析法
  第一節  熱重分析法
    一、熱重分析法概述
    二、熱重分析儀
    三、熱重分析法實驗技術
    四、熱重分析法在食品檢測及研發中的應用實例
  第二節  差熱分析法
    一、差熱分析法概述
    二、差熱分析儀
    三、差熱分析法實驗技術
    四、差熱分析法在食品檢測及研發中的應用實例
  第三節  差示掃描量熱法
    一、差示掃描量熱法概述
    二、差示掃描量熱儀
    三、差示掃描量熱法實驗技術

    四、差示掃描量熱法在食品檢測及研發中的應用實例
  思考題
  參考文獻
第十一章  電子顯微分析法
  第一節  透射電子顯微技術
    一、透射電子顯微技術概述
    二、透射電子顯微鏡
    三、透射電子顯微鏡實驗技術
  第二節  掃描電子顯微技術
    一、掃描電子顯微技術概述
    二、掃描電子顯微鏡
    三、掃描電子顯微鏡實驗技術
  第三節  冷凍電子顯微技術
    一、冷凍電子顯微技術概述
    二、冷凍電子顯微鏡分類及實驗技術
  第四節  原子力顯微技術
    一、原子力顯微技術概述
    二、原子力顯微鏡
    三、原子力顯微鏡工作模式及實驗技術
  第五節  電子顯微分析法在食品檢測及研發中的應用實例
    一、食品強化用硒納米顆粒
    二、抗菌活性食品包裝膜
    三、魚丸凍融穩定性
    四、微波熱誘導魚類肌原纖維蛋白的聚集行為
  思考題
  參考文獻
第十二章  食品物性學分析法
  第一節  食品的流體黏度分析
    一、流體黏度概述
    二、旋轉黏度計測定食品流體黏度
    三、旋轉黏度計測定食品流體黏度實驗技術
    四、黏度分析在食品檢測及研發中的應用實例
  第二節  食品的質構分析
    一、食品質構概述
    二、質構分析儀
    三、全質構測試(TPA)測量食品質構實驗技術
    四、質構分析在食品檢測及研發中的應用實例
  思考題
  參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032