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食品物流保鮮學(高等學校專業教材)

  • 作者：編者:羅自生//朱鴻亮//徐艷群|責編:常軍輝
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518458233
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：259
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書緊扣國家食品供應鏈安全戰略，以「大食物觀」為指導思想，圍繞生鮮食品物流過程中的品質保障核心問題，系統闡述食品物流保鮮的基礎理論、關鍵技術與管理策略。本書涵蓋食品物流保鮮基礎、生鮮食品保鮮原理與技術、物流系統構建，以及區塊鏈與人工智慧
    等新興技術應用等八大模塊，剖析物流過程中食品品質變化機制，重點介紹低溫、氣調、化學與生物等多種保鮮技術，並針對不同品類生鮮食品提出具體保鮮方案。本書內容融合多學科知識，兼具理論前瞻性與實踐指導性。
    本書適合作為高校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的本科生教材，也可作為食品相關專業研究生、科研人員、質檢與控制人員及食品物流管理者的參考用書。
作者介紹
編者:羅自生//朱鴻亮//徐艷群|責編:常軍輝
目錄
緒論
第一章  食品物流保鮮基礎
  第一節  貯運中食品變質的主要因素
  第二節  食品物流保鮮技術
  思考題
第二章  食品物流保鮮系統
  第一節  食品物流保鮮功能要素
  第二節  食品物流保鮮工程化
  第三節  食品物流中的質量安全控制
  思考題
第三章  植物性食品物流保鮮原理
  第一節  植物性食品物流中的品質變化
  第二節  植物性食品保鮮生物學
  第三節  植物性食品病原性病害
  思考題
第四章  植物性食品物流保鮮技術
  第一節  果蔬物流保鮮技術
  第二節  糧油儲藏技術
  思考題
第五章  動物性食品物流保鮮原理
  第一節  動物性食品物流中的品質變化
  第二節  動物性食品保鮮生物學
  第三節  動物性食品在物流保鮮中的微生物污染
  思考題
第六章  動物性食品物流保鮮技術
  第一節  肉物流保鮮技術
  第二節  乳物流保鮮技術
  第三節  蛋類物流保鮮技術
  第四節  水產品物流保鮮技術
  思考題
第七章  食品物流區塊鏈技術
  第一節  區塊鏈
  第二節  區塊鏈技術與食品供應鏈管理
  第三節  區塊鏈技術在生鮮供應鏈管理中的應用實例
  思考題
第八章  人工智慧與食品物流保鮮
  第一節  人工智慧在食品物流保鮮中的應用
  第二節  智能化食品保鮮物流裝備
  思考題
參考文獻

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