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食品生產案例教學與實踐(化學工業出版社十四五普通高等教育規劃教材)

  • 作者：編者:黃業傳//張喜才|責編:褚紅喜//甘九林
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122492173
  • 出版日期：2025/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：210
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品生產案例教學與實踐》共有17個食品生產實踐案例，涉及肉製品、蔬菜製品、糧油製品、調味品、水產品、酒類產品、食品安全等方面，每個案例均包括案例解析和案例教學指導，其中案例解析一般包括案例背景、相關案例與解決方案、拓展等部分；案例教學指導一般包括教學目標、案例討論前準備工作、案例分析要點、教學組織方式、課程思政設計等內容。
    《食品生產案例教學與實踐》可供食品相關專業本科生課程如果蔬工藝學、糧油工藝學、畜產品工藝學、發酵工藝學、水產品工藝學、食品專業綜合實訓等授課教師作為教學參考，也可作為相關專業研究生教學參考用書，還可作為相關企業人員自學參考資料。
作者介紹
編者:黃業傳//張喜才|責編:褚紅喜//甘九林
目錄
案例1  中式肉製品加工中亞硝酸鹽的替代方案
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例2  全穀物食品品質改良技術
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例3  啤酒生產中降低嘌呤類物質含量的工藝方案
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例4  傳統發酵豆製品生產中低鹽化工藝探索
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例5  咖啡生豆脫咖啡因方案
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例6  油炸食品加工中反式脂肪酸含量的控制措施
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例7  果酒釀造過程中甲醇含量的控制措施
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例8  柑橘類水果加工中的脫苦方案
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例9  蝦類防黑變劑中亞硫酸鹽的使用與替代
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例10  食品標籤未標注專用名稱（重瓣紅玫瑰）
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例11  高品質發酵蔬菜的開發
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例12  綠豆芽采后保鮮技術方案
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例13  提高醬油原料蛋白質利用率和減少醬油二次沉澱的方案
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例14  速成豆豉風味品質調控案例
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例15  豆乳生產中去除豆腥味的方案
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例16  果蔬采后貯藏運輸中長效保鮮工藝探索
  第1節  案例解析
  第2節  案例教學指導
案例17  葛根黃酮的分離純化及葛根產品的開發
  第1節  案例解析

  第2節  案例教學指導

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