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食品工程原理實驗(高等學校食品科學與工程類專業教材)

  • 作者：編者:朱勇|責編:畢仕林//劉軍
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122490179
  • 出版日期：2025/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：136
人民幣：RMB 39.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材是食品類專業核心課程《食品工程原理》的配套實驗教材，基於工程教育專業認證理念，緊扣新工科建設需求，構建了「理論驗證—綜合設計—創新實踐」三位一體的教學體系。全書以培養學生工程實踐能力和解決複雜工程問題的核心素養為目標，通過模塊化設計將食品工程原理中的單元操作轉化為實驗項目。本書分為5章，首先介紹了食品工程原理實驗室安全規則、食品工程原理實驗的研究方法與設計、數據採集與處理、參數測量方法及常規儀錶的使用，之後編排了流體流動綜合實驗、傳熱傳質綜合實驗和顆粒分離綜合實驗。
    本書適用於食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業本科生教學，也可作為食品工程技術人員培訓參考用書。
作者介紹
編者:朱勇|責編:畢仕林//劉軍
目錄
1  緒論
  1.1  食品工程原理實驗教學目的與基本要求
    1.1.1  教學目的
    1.1.2  基本要求
  1.2  食品工程原理實驗室安全規則
    1.2.1  實驗室安全知識
    1.2.2  實驗室防火與用電知識
    1.2.3  高壓氣瓶安全使用
    1.2.4  實驗事故緊急處理
2  食品工程原理實驗的研究方法與設計
  2.1  實驗研究方法
    2.1.1  直接實驗法
    2.1.2  量綱分析法
    2.1.3  數學模型法
    2.1.4  過程變數分離法
    2.1.5  過程分解與合成法
  2.2  實驗流程設計
    2.2.1  實驗流程設計的內容及步驟
    2.2.2  實驗流程圖的形式及要求
    2.2.3  設計和選擇原則
    2.2.4  實驗裝置的安裝
    2.2.5  實驗裝置的安全性評估
    2.2.6  實驗裝置的調試
3  食品工程原理實驗數據採集與處理
  3.1  實驗數據的採集與計算
    3.1.1  實驗數據採集
    3.1.2  實驗數據計算
    3.1.3  實驗數據處理方法
  3.2  實驗數據表示方法
    3.2.1  實驗數據列表法
    3.2.2  實驗數據圖示法
    3.2.3  數學方程表示法
  3.3  Excel在食品工程原理實驗數據處理中的應用
    3.3.1  生成圖表
    3.3.2  數據擬合
  3.4  Origin在食品工程原理實驗數據處理中的應用
    3.4.1  Origin簡介
    3.4.2  圖形繪製
    3.4.3  數據擬合
  3.5  MATLAB在食品工程原理實驗數據處理中的應用
    3.5.1  MATLAB概述
    3.5.2  MATLAB矩陣的創建及基本運算
    3.5.3  數據計算與圖像處理
4  參數測量方法及常規儀錶的使用
  4.1  溫度測量及儀錶
    4.1.1  熱膨脹式溫度計
    4.1.2  熱電偶溫度計
    4.1.3  熱電阻溫度計
  4.2  壓力測量及儀錶
    4.2.1  液柱壓力計

    4.2.2  彈性壓力計
    4.2.3  壓力儀錶的校驗
    4.2.4  壓力的電測方法
  4.3  流量測量及儀錶
    4.3.1  壓差流量計
    4.3.2  變截面流量計
    4.3.3  渦輪流量計
    4.3.4  濕式氣體流量計
    4.3.5  流量計的標定
5  食品工程原理綜合實驗項目
  5.1  流體流動綜合實驗
    5.1.1  流體流動阻力測定實驗
    5.1.2  離心泵特性曲線測定實驗
    5.1.3  流體機械能轉化實驗
    5.1.4  邊界層分離實驗
    5.1.5  雷諾實驗
  5.2  傳熱傳質綜合實驗
    5.2.1  傳熱綜合實驗
    5.2.2  空氣-水蒸氣套管換熱實驗
    5.2.3  乾燥特性曲線測定實驗
    5.2.4  填料塔吸收傳質係數測定實驗
    5.2.5  篩板式精餾塔實驗
    5.2.6  精餾綜合實驗
    5.2.7  液-液萃取實驗
  5.3  顆粒分離綜合實驗
    5.3.1  恆壓過濾常數測定實驗
    5.3.2  旋風分離實驗
參考文獻

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