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食品?學(第3版高等學校食品科學與工程類專業精品教材)

  • 作者：編者:高向陽//苗建銀|責編:伊雙雙
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518457175
  • 出版日期：2026/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：322
人民幣：RMB 56 元      售價：元
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內容大鋼
    《食品?學（第3版）》是高等學校食品科學與工程類專業精品教材。本書共九章，全面系統地介紹了食品?學相關知識。
    第一章緒論，闡述?學與食品?學概念、發展簡史、研究內容等。第二章介紹?學基礎理論，包括命名分類、特性、組成結構等。第三章為?工程概論，涉及?的來源生產、分離純化等內容。第四章至第六章按功能分類，介紹食品工業中水解?、氧化還原?及其他?類。第七章講述?在食品分析檢測中的應用。第八章探討?與食品衛生、安全、營養的關係及安全管理現狀。第九章展望食品?學研究進展與發展趨勢，涵蓋新?源開發、應用領域擴展和技術前景等，為讀者了解食品?學提供了全面且深入的知識體系。
作者介紹
編者:高向陽//苗建銀|責編:伊雙雙
目錄
第一章  緒論
  第一節  ?學與食品?學的概念
  第二節  食品?學發展簡史
  第三節  食品?學的研究內容
  第四節  食品?學對食品科學的重要性
  第五節  食品?製劑發展概況
第二章  ?學基礎理論
  第一節  ?的命名與分類
  第二節  ?的特性
  第三節  ?的組成和結構
  第四節  ?的作用機制
  第五節  影響?促反應的因素
  第六節  ?活力與?活力的測定
第三章  ?工程概論
  第一節  ?的來源與生產
  第二節  ?的分離純化
  第三節  固定化?與固定化細胞
  第四節  ?分子的化學修飾
  第五節  ?的非水相催化
  第六節  雜合?
  第七節  抗體?和分子印跡
  第八節  ?的生物合成
第四章  食品工業中的水解?類
  第一節  糖類水解?
  第二節  蛋白?
  第三節  酯?
  第四節  溶菌?
第五章  食品工業中的氧化還原?類
  第一節  多酚氧化?
  第二節  葡萄糖氧化?
  第三節  過氧化物?
  第四節  脂氧合?
第六章  食品工業中的其他?類
  第一節  轉移?類——轉谷氨?胺?
  第二節  異構?——葡萄糖異構?
  第三節  合成?類——環狀糊精生成?
第七章  ?在食品分析與檢測中的應用
  第一節  ?法檢測的基本方法
  第二節  ?法檢測食品的成分
  第三節  ?法分析評價食品品質
  第四節  ?法分析評價食品安全
第八章  ?與食品衛生和安全的關係
  第一節  ?對食品衛生的不利影響
  第二節  ?對食品的有利影響
  第三節  ?與食品安全
  第四節  ?與食品的營養
  第五節  ?的安全性管理
  第六節  國內外?製劑的安全管理現狀
第九章  食品?學研究進展及發展趨勢
  第一節  食品工業新?源的開發

  第二節  ?在食品工業應用領域的擴展
  第三節  食品?技術的發展前景

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