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专业烘焙(第7版)(精)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：(美)韦恩·吉斯伦|责编:马妍//张浅予|译者:丛龙岩//王艳出版社：轻工
本书多次再版，成为千万学生在烘焙课程中广泛使用的教科书。为读者提供清晰、详细的，能够满足专业烘婚需求的理论和实践指导。全面涵盖烘焙基础知识，同时提供更高层次的技术指导。详细介绍成功的烘焙职业生涯中需要具备的理解能力和表现能力。针对不同人群营养
人民币：RMB 298.00 元售价：NT$ 1192.00 元

专业咖啡师手册(1手冲法压和虹吸咖啡的专业制作指导)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：(美)斯科特·拉奥|责编:李佳熙|译者:顾晨曦出版社：重庆大学
《专业咖啡师手册1：手冲、法压和虹吸咖啡的专业制作指导》是一本关于非加压咖啡的冲煮技术指南，如手冲、法压和虹吸咖啡等。斯科特·拉奥（ScottRao）在书中详细介绍了萃取率与测量方法，解释了如何通过控制萃取率来改善咖啡风味，阐述了如何优化各种咖啡的冲煮方式，并详细拆解了每个
人民币：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

专业法式甜点制作教科书(底坯篇)/跟大师学烘焙系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王森|责编:卢志林//范琳娜出版社：机械工业
丛书项：跟大师学烘焙系列
底坯知识。本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友” 的兴趣用书，还可作为西式面点
人民币：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

专业面包师的精选配方(面包的创新风味美学)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：张锡源|责编:马妍//武艺雪出版社：轻工
本书围绕备受好评的三款经典面包——吐司、贝果和可颂，以专业角度的 1100张关键步骤图，烤制 50款经典又具有创新风味的面包。25年烘焙大师教大家掌握酵种基础知识、面包不同烘焙方法，体验风味馅料与面包搭配的微妙滋味，是经典与创新的全新碰撞。从蓝莓酸奶到墨西哥辣椒、菠菜洋葱火腿，
人民币：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

专业法式甜点制作教科书(馅料篇)/跟大师学烘焙系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王森|责编:卢志林//范琳娜出版社：机械工业
丛书项：跟大师学烘焙系列
法式甜点的馅料知识。本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友” 的兴趣用书，还可作为
人民币：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

专业法式甜点制作教科书(组合设计与装饰篇下)/跟大师学烘焙系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王森|责编:卢志林//范琳娜出版社：机械工业
丛书项：跟大师学烘焙系列
本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友” 的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。
人民币：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

专业法式甜点制作教科书(组合设计与装饰篇上)/跟大师学烘焙系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王森|责编:卢志林//范琳娜出版社：机械工业
丛书项：跟大师学烘焙系列
本书可供专业烘焙师学习，也可作为烘焙“发烧友” 的兴趣用书，还可作为西式面点师短期培训用书。
人民币：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

图解日本刀工专业技艺
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:(日)主妇之友社|责编:郭发明|译者:苏可帆|绘画:大森裕美子|摄影:山田样二//主妇之友社摄影科出版社：人民邮电
烹饪美食，要做出色香味俱佳的菜肴，都是从“切” 开始的。不论是做鱼、切肉还是蔬菜整理，都离不开厨房刀具的使用。菜刀不仅仅可以让食物变得大小适中，造型精美，容易入口，还能使食物更切合火候，入味，口感适中。如何才能学习到专业的刀工技法和技巧呢？本书是一本讲解日本专业厨房刀工技法的
人民币：RMB 148.80 元售价：NT$ 595.20 元

食品雕刻技艺(烹饪专业职业教育旅游大类系列教材十三五职业教育国家规划教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张建国|责编:易新出版社：北京师大
本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材。依据课程标准，本教材共分六大项目，在开篇介绍食品雕刻基础知识和基本技术后，分项目逐层递进，以图文形式讲解食品雕刻技艺。本书综合了木雕、石雕、牙雕等技艺，介绍了中餐烹饪专业食品雕刻技艺必备的核心能力。全书包括“建筑物雕刻”“
人民币：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

日本主厨笔记--烤肉专业教程/主厨秘密课堂
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:日本旭屋出版编辑部|责编:范琳娜//卢志林|译者:白金出版社：机械工业
丛书项：主厨秘密课堂
本书收罗日本生意最火爆的10家烤肉店的点菜率高的产品的做法。从一整头和牛，或者从一整个部位开始，进行初步的分割，保存，以及后续的上桌前的分切。还介绍了适合各部位的腌肉酱料，以及烤后的调味蘸酱的做法。全面展示了这些烤肉店营业数十年一直生意兴隆的秘密，对国内的日式烤肉厨师和餐馆来说，是非常有用的参考用书。
人民币：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

烹饪化学(中等职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:郑民|责编:任锋娟//毕光跃出版社：科学
结构、分类、命名和性质，重点了解与烹饪和食品有关的元素及化合物的相关知识。最后，从专业实际...探讨。本书充分反映了餐饮的专业要求，重点突出了学生应用能力的培养，内容涵盖了最新的相关成果和应用案例。本书适合中、高职中西餐烹饪、中西式面点、烹饪工艺与营养等专业的学生使用。
人民币：RMB 35.00 元售价：NT$ 140.00 元

菜肴装饰(修订版职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:李伟//张琼瑜|责编:任锋娟出版社：科学
实际操作过程和职业学生的认知应会规律。本书可作为中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业教材
人民币：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

冷菜工艺(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:沈晖//孟祥忍//罗来庆|责编:杨育彪出版社：重庆大学
贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂。本书既适合烹饪专业高职、中职学生使用，也适合烹饪专业其他层次的学生使用。
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

烹调工艺学(第4版高等职业学校餐饮类专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：冯玉珠出版社：轻工
教材建设的若干意见》(教职成[2012]9号) 和《高等职业学校专业教学标准(试行)》的有关内容进行修订。冯玉珠主编的《烹调工艺学(第4版高等职业学校餐饮类专业教材)》主要内容包括绪论、...信息。本教材适用于高职高专的烹饪专业以及相关专业的师生使用，同时也可以作为餐饮企业的培训
人民币：RMB 46.00 元售价：NT$ 207.00 元

烹调技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:韩枫出版社：中国劳动社会保障
韩枫创作的《烹调技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为九章，分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。
人民币：RMB 28.00 元售价：NT$ 126.00 元

亚洲菜制作技术(修订版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张浩|责编:沈力匀出版社：科学
丛书项：职业教育餐饮类专业教材系列
本书既可作为高职高专餐旅管理与服务类专业的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的
人民币：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

烹饪概论(中等职业教育中餐烹饪专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张波//张莹莹//王文媛|责编:贺晓琴出版社：轻工
“烹饪概论”是烹饪专业的基础课程，通过这门课程，大概了解中国烹任的发展以及烹饪涵盖的内涵，对职业院校的学生和烹饪工作者来说，都是必须了解和掌握的基础知识。目前这门课程版本较多，没有一个统一的标准。为此，在借鉴的基础上，我们组织一些职业院校的专业教师编写了本教材。教材力求全面，
人民币：RMB 32.00 元售价：NT$ 128.00 元

西式烹调技术(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:汪洪波//李浩莹//孟繁宇|责编:邢有涛//郭怡君出版社：中国财富
穿插了图片示意等内容，除此之外，附录还收录了常见的专业术语中英文对照表。教材体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于为学生接受。本书是中高职烹饪专业学生用书，也是国家高技能人才培训基地（烹饪专业）配套教材，更是烹饪从业者和爱好者的必备手册。
人民币：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张菁//尹浩英|责编:沈力匀出版社：科学
丛书项：职业教育餐饮类专业教材系列
本书主要内容包括烹饪工艺美术概论、烹饪色彩的构成、烹饪图形的写生、烹饪图案的类别及形式美法则、菜点造型艺术、烹饪器具的材质与造型艺术、饮食环境的美化艺术、精致美食手绘POP及赏析等。本书适合高等职业院校餐饮类专业作为教材使用，也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作
人民币：RMB 52.00 元售价：NT$ 208.00 元

西餐烹调基础(全国职业院校烹饪专业教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:刘建怡|责编:陈宁出版社：中国劳动社会保障
本教材为全国职业院校烹饪专业教材。本教材共分为十一章，主要内容包括西餐厨房管理基础知识，西餐厨房设备与工具，西餐烹调常用原料，西餐厨房案前准备，基础汤、基础少司和配菜制作，头盘制作，汤菜制作，热菜制作，西式早餐制作，西式快餐与西式小吃制作等。教材中部分实际操作内容还
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

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