幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

亞洲菜製作技術(修訂版)/職業教育餐飲類專業教材系列

  • 作者：編者:張浩|責編:沈力勻
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030319210
  • 出版日期：2020/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：160
人民幣：RMB 59 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    本書主要介紹了亞洲的各個地區和國家的特色菜餚，包括日本料理、韓國料理、印度菜、泰國菜、越南菜、印尼菜等。為方便教學和從業人員了解和掌握菜餚的具體製作技術，本書採用先從原材料的認識，再到菜餚的製作、烹調過程等分步學習的方式，對每個部分都有詳細的說明、講解。特別是採用大量的圖片來提高教學的水平和滿足學生學習的目的，內容豐富，操作性強，是一本指導亞洲菜製作的專業教科書。
    本書既可作為高職高專餐旅管理與服務類專業的教材，也可作為西餐專業人員和西餐愛好者的參考書。
作者介紹
編者:張浩|責編:沈力勻
目錄
前言
第一章  緒論
第二章  日本料理製作
  第一節  日本料理概述
  第二節  主要流派及菜餚特點
  第三節  日本料理廚房結構
  第四節  廚房原料介紹
  第五節  日本料理菜餚製作
    實訓一  菊花蘿蔔
    實訓二  酸甜藕片
    實訓三  清煮翡翠螺
    實訓四  醬香三文魚
    實訓五  蒜香牛肉卷
    實訓六  涼拌菠菜
    實訓七  冷玉豆腐
    實訓八  木魚烤茄
    實訓九  海味三樣
    實訓十  馬奶司焗生蚝
    實訓十一  味噌豆腐湯
    實訓十二  鯛魚魚頭湯
    實訓十三  蘑菇牛肉大醬湯
    實訓十四  刺身拼盤
    實訓十五  關東煮
    實訓十六  南瓜煮鮑魚
    實訓十七  味噌燒茄子
    實訓十八  鹽燒三文魚頭
    實訓十九  鹽燒秋刀魚
    實訓二十  照燒雞
    實訓二十一  蔬菜天婦羅
    實訓二十二  蝦天婦羅
    實訓二十三  海鮮豆腐
    實訓二十四  水滴形壽司
    實訓二十五  壽司卷
    實訓二十六  海鮮粉絲鍋
    實訓二十七  牛肉粉絲鍋
    實訓二十八  大蝦鐵板燒
    實訓二十九  鐵板雪花牛肉
第三章  韓國料理製作
  第一節  韓國料理概述
  第二節  主要流派及菜餚特點
  第三節  韓國料理廚房結構
  第四節  韓國料理原料介紹
  第五節  韓國料理菜餚製作
    實訓一  韓國辣白菜
    實訓二  韓國青筍泡菜
    實訓三  韓國烤肉
    實訓四  韓國香梨烤肉
    實訓五  韓國蔬菜煎餅
    實訓六  韭菜雞蛋餅
    實訓七  海鮮石鍋拌飯

    實訓八  什錦石鍋拌飯
    實訓九  韓國大醬湯
    實訓十  韓國人蔘雞
    實訓十一  韓國冷麵
    實訓十二  韓國水冷麵
第四章  印度菜製作
  第一節  印度菜概述
  第二節  印度菜主要流派及菜餚特點
  第三節  印度菜原料介紹
  第四節  印度菜餚製作
    實訓一  印度咖喱蔬菜
    實訓二  印度咖喱羊肉
    實訓三  咖喱帝王蟹
    實訓四  印度風味烤羊腿
    實訓五  風味烤羊夾包
    實訓六  印度咖喱肉卷
    實訓七  印度香料米飯
    實訓八  馬薩拉雞
    實訓九  印度飛餅
第五章  泰國菜製作
  第一節  泰國菜概述
  第二節  泰國菜主要流派及菜餚特點
  第三節  泰國菜原料介紹
  第四節  泰國菜餚製作
    實訓一  紅咖喱燴海鮮
    實訓二  泰國青咖喱雞
    實訓三  泰國冬陰功湯
    實訓四  西柚沙拉
    實訓五  泰國咖喱螃蟹
    實訓六  菠蘿飯
    實訓七  芒果沙拉
    實訓八  辣醬拌青瓜
第六章  越南菜製作
  第一節  越南菜概述
  第二節  越南菜主要流派及菜餚特點
  第三節  越南菜原料介紹
    實訓一  越南春卷
    實訓二  越南烤雞
    實訓三  越南甘蔗蝦
    實訓四  越南大蝦沙拉
    實訓五  炸軟殼蟹
    實訓六  越南河粉
    實訓七  香茅炸雞
第七章  印尼菜製作
  第一節  印尼菜概述
  第二節  主要流派及菜餚特點
  第三節  印尼菜原料介紹
  第四節  印尼菜餚製作
    實訓一  印尼炒飯
    實訓二  巴東牛肉

    實訓三  沙嗲肉串
    實訓四  印尼加多加多
    實訓五  印尼辣椒雞
主要參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032