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專業咖啡師手冊(1手沖法壓和虹吸咖啡的專業製作指導)

  • 作者：(美)斯科特·拉奧|責編:李佳熙|譯者:顧晨曦
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568940504
  • 出版日期：2023/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：121
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    《專業咖啡師手冊1：手沖、法壓和虹吸咖啡的專業製作指導》是一本關於非加壓咖啡的沖煮技術指南，如手沖、法壓和虹吸咖啡等。斯科特·拉奧（ScottRao）在書中詳細介紹了萃取率與測量方法，解釋了如何通過控制萃取率來改善咖啡風味，闡述了如何優化各種咖啡的沖煮方式，並詳細拆解了每個步驟，最後還講解了決定著咖啡萃取的質量的沖煮用水的化學反應和咖啡熟豆的儲藏方法。《專業咖啡師手冊1》通過圖文結合、深入淺出的方法，給大家一個比較完善製作非加壓咖啡的系統性建議。
作者介紹
(美)斯科特·拉奧|責編:李佳熙|譯者:顧晨曦
目錄
前言
本書簡介
01 咖啡萃取
  萃取率和萃取量
  萃取質量
  溫度
  湍流：攪拌與排氣
02 研磨
  研磨尺寸與接觸時間
  粒徑分佈
  細粉
03 濾杯、細粉和風味純凈度
04 咖啡沖煮控製表
  最初的控製表
  咖啡濃度分析儀
  如何微調你的咖啡沖煮
  沒有圖表時，如何計算萃取率
  數據控？
  萃取率與味道
  增加劑量
  什麼是理想的萃取率？
  萃取均勻度
05 解讀咖啡渣
  如何定義理想咖啡渣的形狀
  高掛風乾咖啡粉
  各種滲濾沖煮方式與其理想咖啡渣形狀
06 自動滴濾咖啡機
  設備狀態評估
  沖煮策略
  如何設定自動滴濾咖啡機
07 手沖咖啡
  手沖咖啡的優缺點
  手沖咖啡步驟拆解
  手沖咖啡守則
08 法壓壺與 Caf? Solo 咖啡壺
  法壓壺或 Caf? Solo 咖啡壺的使用步驟拆解
09 浸泡式濾杯
  研磨刻度與浸泡時間的選擇
  浸泡式濾杯的使用步驟拆解
10 真空虹吸咖啡
  對真空虹吸咖啡的迷信
  真空虹吸壺的工作原理
  真空虹吸壺使用步驟拆解
  當加熱源不可調時
  問題與解決方案
  真空虹吸壺的濾網選擇
11 水的化學反應
  鹼、鹼度和硬度
  理想沖煮用水的標準
  水垢

  水的處理方式
12 咖啡熟豆的儲存
附錄
參考資料
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