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西式烹調技術(職業教育十四五規劃烹飪專業系列教材)

  • 作者：編者:汪洪波//李浩瑩//孟繁宇|責編:邢有濤//郭怡君
  • 出版社：中國財富
  • ISBN：9787504777560
  • 出版日期：2022/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：174
人民幣：RMB 42 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材詳細介紹了西式烹調涉及的相關技法及應用實例，更介紹了西式烹調常用的原料、設備、工具及其適用範圍，配備了精美的圖片，使學生能夠更好地了解行業發展前沿，提高學生的學習興趣，拓寬學生的知識面。
    本教材由西餐概述、西餐廚房概述、西餐原料加工工藝、西餐配菜製作工藝、西餐沙司製作工藝、西餐湯類製作工藝、西餐冷盤製作工藝、西餐熱菜製作工藝、西式早餐與快餐九個項目組成，每個項目都包括學習目標、訓練任務、複習思考題等內容，實操性強的項目還配有大量的實訓案例，其中穿插了圖片示意等內容，除此之外，附錄還收錄了常見的專業術語中英文對照表。教材體現了知識由點到面的特色，體系完整，框架結構清楚，易於為學生接受。
    本書是中高職烹飪專業學生用書，也是國家高技能人才培訓基地（烹飪專業）配套教材，更是烹飪從業者和愛好者的必備手冊。
作者介紹
編者:汪洪波//李浩瑩//孟繁宇|責編:邢有濤//郭怡君
目錄
項目一  西餐概述
  學習目標
  任務一  西餐的概念、起源及發展概況
  任務二  西餐的菜式及特點
  任務三  西餐的組成及工藝特點
  任務四  學習西餐工藝的意義和基本要求
  複習思考題
項目二  西餐廚房概述
  學習目標
  任務一  西餐廚房工具與設備
  任務二  西餐廚房工具與設備的安全使用
  任務三  西餐廚房組織結構的設置
  任務四  西餐廚房的崗位職責要求
  任務五  西餐廚房的衛生安全
  複習思考題
項目三  西餐原料加工工藝
  學習目標
  任務一  初加工工藝
  任務二  分檔、剔骨、出肉工藝
  任務三  切割、整理成型工藝
  複習思考題
項目四  西餐配菜製作工藝
  學習目標
  任務一  配菜概述
  任務二  配菜製作與西餐擺盤
        裝飾技術
  複習思考題
項目五  西餐沙司製作工藝
  學習目標
  任務一  沙司概述
  任務二  沙司的製作
  複習思考題
項目六  西餐湯類製作工藝
  學習目標
  任務一  基礎湯及高湯製作
  任務二  湯菜概述及其製作
  複習思考題
項目七  西餐冷盤製作工藝
  學習目標
  任務一  冷盤概述
  任務二  開胃菜及其製作
  任務三  沙拉及其製作
  任務四  其他冷盤及其製作
  任務五  冷盤裝盤工藝
  複習思考題
項目八  西餐熱菜製作工藝
  學習目標
  任務一  食物熱處理技術
  任務二  肉類烹調概述
  任務三  西餐熱菜調味概述

  任務四  熱菜烹調方法及製作
  複習思考題
項目九  西式早餐與快餐
  學習目標
  任務一  西式早餐及其製作
  任務二  西式快餐及其製作
  複習思考題
附錄  專業術語中英文對照
參考文獻

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