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冷盤工藝(高等職業教育烹飪工藝與營養專業教材)

  • 作者：編者:沈暉//孟祥忍//羅來慶|責編:楊育彪
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568940337
  • 出版日期：2023/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：169
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    《冷盤工藝》以任務為主線，分6個部分介紹冷盤的理論知識與實踐技能，分別為冷盤認知、冷盤製作、冷盤拼擺的刀工、冷盤拼擺基礎、冷盤拼擺實例、主題冷盤設計。本書理論與實踐相結合，知識與能力貫通；體系完整，內容豐富，實用性強；圖文並茂，文字通俗易懂。本書既適合烹飪專業高職、中職學生使用，也適合烹飪專業其他層次的學生使用。
作者介紹
編者:沈暉//孟祥忍//羅來慶|責編:楊育彪
目錄
模塊1 冷盤認知
  任務1 冷盤認知
  任務2 冷盤基礎
模塊2 冷盤製作
  任務1 生製冷吃
  任務2 熟製冷吃
模塊3 冷盤拼擺的刀工
  任務1 直刀輕切
  任務2 直刀重切
  任務3 批、拍、剁3種刀法
  任務4 小滾料切
  任務5 其他刀法
模塊4 冷盤拼擺基礎
  任務1 冷盤拼擺的色彩設計
  任務2 冷盤拼擺的造型設計
  任務3 冷盤拼擺的基本法則
模塊5 冷盤拼擺實例
  任務1 一般冷盤的拼擺
  任務2 花式冷盤的拼擺
模塊6 主題冷盤設計
  任務1 慶功類主題冷盤
  任務2 祝壽類主題冷盤
  任務3 節日類主題冷盤
  任務4 迎賓類主題冷盤
  任務5 其他類主題冷盤
參考文獻

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