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烹飪工藝美術(第2版)/職業教育餐飲類專業教材系列

  • 作者：編者:張菁//尹浩英|責編:沈力勻
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030649645
  • 出版日期：2020/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：154
人民幣：RMB 52 元      售價：元
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內容大鋼
    本書主要內容包括烹飪工藝美術概論、烹飪色彩的構成、烹飪圖形的寫生、烹飪圖案的類別及形式美法則、菜點造型藝術、烹飪器具的材質與造型藝術、飲食環境的美化藝術、精緻美食手繪POP及賞析等。
    本書適合高等職業院校餐飲類專業作為教材使用，也可供廣大的餐飲從業人員以及美食愛好者作為烹飪美術欣賞和提高從業素養的參考讀物。
作者介紹
編者:張菁//尹浩英|責編:沈力勻
目錄
第1章  烹飪工藝美術概論
  1.1  烹飪工藝美術的基本概念
  1.2  烹飪工藝美術的本質特徵
  1.3  烹飪工藝美術的發展沿革
第2章  烹飪色彩的構成
  2.1  色彩的產生及色彩體系
  2.2  烹飪色彩的分類及配色技法
第3章  烹飪圖形的寫生
  3.1  烹飪圖形寫生的方法
  3.2  烹飪圖形寫生技法
  3.3  烹飪圖形寫生的對象
第4章  烹飪圖案的類別及形式美法則
  4.1  烹飪圖案的平面構成
  4.2  烹飪圖案的立體構成
  4.3  烹飪圖案的形式美法則
第5章  菜點造型藝術
  5.1  冷盤造型藝術
  5.2  熱菜造型藝術
  5.3  面點造型藝術
  5.4  食品雕刻藝術
  5.5  菜餚圍邊藝術
第6章  烹飪器具的材質與造型藝術
  6.1  中國烹飪器具的發展歷史
  6.2  烹飪器具的材質及工藝美
  6.3  烹飪器具的造型分類與美學原則
  6.4  菜品造型與烹飪器具的選配
第7章  飲食環境的美化藝術
  7.1  飲食環境的選擇與利用
  7.2  飲食環境的美化作用
第8章  精緻美食手繪POP及賞析
  8.1  認識POP
  8.2  POP的種類、特點及作用
  8.3  美食手繪POP準備及製作流程
參考文獻

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