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菜餚裝飾(修訂版職業教育中餐烹飪專業與西餐烹飪專業系列教材)

  • 作者：編者:李偉//張瓊瑜|責編:任鋒娟
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030414489
  • 出版日期：2022/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：234
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本書介紹烹飪相關的基礎操作知識，在技能編排上按原料的類型分為5個模塊，每個模塊有若幹個任務，對任務進行分解，並附有圖解，給學生營造直觀的認知環境，充分體現了以確立學生為主體的教學觀。本書旨在全面培養學生菜餚裝飾技能和崗位工作能力，能夠讓學生在基本功的學習與實踐訓練中，掌握實際操作過程和職業學生的認知應會規律。
    本書可作為中職烹飪專業、五年制高職烹飪專業教材，也可作為餐飲企業培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。
作者介紹
編者:李偉//張瓊瑜|責編:任鋒娟
目錄
緒論
  任務二十八 蘋果螃蟹點綴造型
  任務二十九 橘子螃蟹點綴造型
  任務三十 蘋果花籃點綴造型
  任務三十一 橘子瓣金魚點綴造型
  任務三十二 玉蘭獻福點綴造型
模塊二 果醬畫菜餚造型裝飾
  任務一 拉線練習法及組合樣式
  任務二 蝦趣果醬畫菜餚裝飾造型的製作
  任務三 鯉魚果醬畫菜餚裝飾造型的製作
  任務四 竹子果醬畫菜餚裝飾造型的製作
  任務五 盛夏荷塘果醬畫菜餚裝飾造型的製作
  任務六 可愛豬果醬畫菜餚裝飾造型的製作
  任務七 雄雞果醬畫菜餚裝飾造型的製作
  任務八 螃蟹果醬畫菜餚裝飾造型的製作
  任務九 石榴枝果醬畫菜餚裝飾造型的製作
  任務十 水牛果醬畫菜餚裝飾造型的製作
  任務十一 巧克力醬汁果醬畫菜餚裝飾造型的製作
  任務十二 多種果醬汁的結合菜餚裝飾造型之一
  任務十三 多種果醬的結合菜餚裝飾造型之二
  任務十四 菊花醬汁畫菜餚裝飾造型的製作
  任務十五 椰子樹醬汁畫菜餚裝飾造型的製作
  任務十六 梅花果醬畫菜餚裝飾造型的製作
  任務十七 翠鳥果醬畫菜餚裝飾造型的製作
  任務十八 牡丹花果醬畫菜餚裝飾造型的製作
模塊三 糖藝菜餚造型裝飾
  任務一 糖體的熬制上色及保存
  任務二 音符糖藝菜餚裝飾的製作
  任務三 象形西紅柿和蘋果糖藝菜餚裝飾的製作
  任務四 糖片菜餚裝飾的製作
  任務五 紅酒佳釀糖藝菜餚裝飾的製作
  任務六 彩帶製作糖藝菜餚裝飾的製作
  任務七 月季花糖藝菜餚裝飾的製作
  任務八 椰子樹糖藝菜餚裝飾的製作
  任務九 大麗菊糖藝菜餚裝飾的製作
  任務十 水墨丹青糖藝菜餚裝飾的製作
  任務十一 彩椒糖藝菜餚裝飾的製作
  任務十二 茄子糖藝菜餚裝飾的製作
  任務十三 麥香糖藝菜餚裝飾的製作
  任務十四 蟈蟈白菜糖藝菜餚裝飾的製作
  任務十五 珊瑚水母糖藝菜餚裝飾的製作
  任務十六 相隨糖藝菜餚裝飾的製作
  任務十七 天鵝糖藝菜餚裝飾的製作
  任務十八 暢遊糖藝菜餚裝飾的製作
  任務十九 花生糖藝菜餚裝飾的製作
  任務二十 閑適糖藝菜餚裝飾的製作
模塊四 麵塑菜餚造型裝飾
  任務一 芭蕉樹麵塑菜餚裝飾的製作
  任務二 玉蘭花麵塑菜餚裝飾的製作
  任務三 月季花麵塑菜餚裝飾的製作

  任務四 竹子麵塑菜餚裝飾的製作
  任務五 小豬麵塑菜餚裝飾的製作
  任務六 覓食麵塑菜餚裝飾的製作
  任務七 竊竊私語麵塑菜餚裝飾的製作
  任務八 與誰共鳴麵塑菜餚裝飾的製作
  任務九 如魚（玉）得水麵塑菜餚裝飾的製作
  任務十 家鵝麵塑菜餚裝飾的製作
  任務十一 欣欣向（象）榮麵塑菜餚裝飾的製作
  任務十二 美人魚麵塑菜餚裝飾的製作
  任務十三 蒜頭麵塑菜餚裝飾的製作
  任務十四 童趣麵塑菜餚裝飾的製作
模塊五 其他類型菜餚造型裝飾
  任務一 魚子、膠囊分子烹飪菜餚裝飾的製作
  任務二 煙熏分子烹飪菜餚裝飾的製作
  任務三 檸檬泡沫分子烹飪菜餚裝飾的製作
  任務四 棉花糖烹飪菜餚裝飾的製作
  任務五 鯉魚烘焙餅乾類菜餚裝飾的製作
  任務六 烘焙製品類裝飾配件菜餚裝飾的製作
  任務七 荔枝糖粉菜餚裝飾的製作
  任務八 致青春糖粉菜餚裝飾的製作
  任務九 雛菊糖粉菜餚裝飾的製作
  任務十 暖冬糖粉菜餚裝飾的製作
  任務十一 蒲公英糖霜菜餚裝飾的製作
  任務十二 水葫蘆糖霜菜餚裝飾的製作
  任務十三 大麗花巧克力裝飾片造型的製作
  任務十四 雙色扇形巧克力裝飾片造型的製作
  任務十五 逗號巧克力裝飾片造型的製作
  任務十六 彈簧卷巧克力裝飾條造型的製作
  任務十七 巧克力裝飾棒造型的製作
  任務十八 巧克力三角形裝飾片造型的製作
  任務十九 月眉明瓊脂類菜餚裝飾造型的製作
  任務二十 菊花台瓊脂類菜餚裝飾造型的製作
  任務二十一 天鵝冰雕模具菜餚造型裝飾的製作
參考文獻

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