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菜单设计(高等职业教育餐饮类专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
编者:沈涛//彭涛|责编:沈力匀
出版社:
科学
落实到 制作出适宜的菜单。 本书不仅适用于高职高 专餐旅管理与服务类
专业
学 生,也可以作为
人民币:
RMB 40.00
元 售价:
NT$ 160.00
元
西式烹调技术(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:汪洪波//李浩莹//孟繁宇|责编:邢有涛//郭怡君
出版社:
中国财富
穿插了图片示意等内容,除 此之外,附录还收录了常见 的
专业
术语中英文对照表。 教材体现了知识由点到面的 特色,体系完整,框架结构 清楚,易于为学生接受。 本书是中高职烹饪
专业
学生用书,也是国家高技能 人才培训基地(烹饪
专业
) 配套教材,更是烹饪从业者 和爱好者的必备手册。
人民币:
RMB 42.00
元 售价:
NT$ 168.00
元
菜肴装饰(修订版职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:李伟//张琼瑜|责编:任锋娟
出版社:
科学
实际操作过程和 职业学生的认知应会规律 。 本书可作为中职烹饪专 业、五年制高职烹饪
专业
教材
人民币:
RMB 45.00
元 售价:
NT$ 180.00
元
烹饪化学(中等职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:郑民|责编:任锋娟//毕光跃
出版社:
科学
结 构、分类、命名和性质,重 点了解与烹饪和食品有关的 元素及化合物的相关知识。 最后,从
专业
实际...探讨。本书 充分反映了餐饮的
专业
要求 ,重点突出了学生应用能力 的培养,内容涵盖了最新的 相关成果和应用案例。 本书适合中、高职中西 餐烹饪、中西式面点、烹饪 工艺与营养等
专业
的学生使 用。
人民币:
RMB 35.00
元 售价:
NT$ 140.00
元
烹饪职业素养与职业指导(修订版职业教育中餐烹饪与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:茅建民|责编:任锋娟
出版社:
科学
本书围绕餐饮业烹饪 职业与职业学校烹饪
专业
的特点,分别介绍了烹饪 职业素质和烹饪职业道德 ,包括...
专业
的核心素 养,包括食品安全、营养 、卫生等方面的知识;另 外,还介绍了烹饪职业礼 仪、烹饪职业劳动、烹饪
专业
学生的就业和创业指 导等方面的相关常识。 本书可作为烹饪
专业
学生职业道德和
人民币:
RMB 32.00
元 售价:
NT$ 128.00
元
邮轮烹饪英语(国际邮轮乘务管理专业系列教材)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:李宏娟//杨珍|责编:高颖
出版社:
大连海事大学
《邮轮烹饪英语》一共 分为10个部分,每个部分的 内容都围绕一个主题展开, 以烹饪
专业
知识作为框架, 内容丰富,形式多样,注重 时代性和实用性,融“教、 学、做”为一体。本教材的 创新点有以下几个方面,尤 其突出实操环节。每个单元 由6个方面的训练构成: Objectives(学习目标)明 确本
人民币:
RMB 56.00
元 售价:
NT$ 224.00
元
面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源
出版社:
中国财富
本教材详细介绍了中西 点在制作中涉及的相关技法 及应用实例,更介绍了面点 制作中所应用的设备、工具 的种类及其适用范围,对于 一些不常使用的大型操作设 备,更是配备了图片,使学 生能够更好地了解面点行业 的发展前沿,提高了学生的 学习兴趣,拓宽了学生的知 识面。 本教材由六个项目组成 ,每个项目都包括学习目标 、训练任务、项目小结、项 目测试四部分内容,在面点 制作技艺项目中,按照训练 目的、训练方式、训练准备 、操作方法、制作关键、质 量标准、考核要点及评分标 准的框架构建教材内容,其 中还穿插了图片示意、知识 链接等内容。教材的编写体 现了知识由点到面的特色, 体系完整,框架结构清楚, 易于为学生接受。
人民币:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
调酒知识与酒水出品实训教程(中等职业教育旅游类专业系列教材)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:林小文|责编:毕光跃//殷晓梅
出版社:
科学
学生了 解更多的
专业
知识,用于指 导实践,提升创新意识,并 通过“拓展训练”来巩固理论 知识。全书共...。 本书既可作为中职中专 旅游服务
专业
的酒水教材, 又可以供旅游餐饮业培训使 用。
人民币:
RMB 58.00
元 售价:
NT$ 232.00
元
面塑工艺实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:林峰|责编:田超//刘康格
出版社:
中国财富
本书针对职业院校烹饪
专业
面塑课程进行编写,由 简入深,图文并茂,每个教 学步骤都有照片,力求学生 掌握制作要领。本书以训练 目的、训练方式、训练准备 、制作过程、注意事项等为 编写框架。书中还收集整理 了面塑的发展、历史和工艺 美术、雕塑等相关知识,使 学生既能自主解决实训步骤 中的技能问题,
人民币:
RMB 40.00
元 售价:
NT$ 160.00
元
现代厨房管理实务(职业教育旅游与餐饮类专业系列教材)
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:鲁煊//文歧福|责编:孔文梅//张美杰//董宇佳
出版社:
机械工业
安全管理、厨房“8S”与“6T” 管理法。 本教材不仅可以作为职 业院校旅游餐饮类
专业
的教
人民币:
RMB 48.00
元 售价:
NT$ 192.00
元
餐巾杯花艺术(职业教育旅游服务与管理类专业系列教材)
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:李静珠//毛金春|责编:王志宇
出版社:
电子工业
本书适合作为各高职、 中职院校旅游服务类
专业
教材,还可作为饭店行业 岗位培训教材。
人民币:
RMB 38.00
元 售价:
NT$ 152.00
元
中式烹调工艺(烹饪基础技能职业教育旅游与餐饮类专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:林梅//文歧福//孙迁清|责编:孔文梅//张美杰
出版社:
机械工业
高职院 校烹饪工艺与营养
专业
和中 等职业技术学校中餐烹饪专 业的教材,也可作为广大厨 师及烹饪爱好者
人民币:
RMB 49.00
元 售价:
NT$ 196.00
元
食品雕刻与盘饰造型艺术(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:曹清春//杨春雨//石光|责编:谷秀莉
出版社:
中国财富
本教材由食品雕刻概 述、食品雕刻的基础知识 、食品雕刻造型艺术、冷 菜拼摆造型艺术、糖艺制 作、盘饰造型艺术六个项 目组成,每个项目都包括 学习目标、训练任务、复 习思考题等内容,实操性 强的项目还配有大量的实 训案例,其中穿插了图片 示意等内容。教材的编写 体现了知识由点到面的特 色,体系完整,框架结构 清楚,易于学生接受。
人民币:
RMB 38.00
元 售价:
NT$ 152.00
元
面点工艺实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:王成贵//张佳|责编:邢有涛//郭怡君
出版社:
中国财富
面点工艺实训课程是中 等职业学校面点
专业
的主干 课程。本书以面团属性为编 写主线,分为面点实训基础 知识、馅心原料、水调面团 制品、膨松面团制品、油酥 面团制品、米及米粉制品、 澄粉及其他面团制品、西式 面点制品、宴席面点的配备 与美化九个项目,二十四个 学习任务,七十七个实训案 例;以学习目标、
人民币:
RMB 49.00
元 售价:
NT$ 196.00
元
调酒知识与酒水出品实训教程(旅游服务类专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:林小文|责编:毕光跃//殷晓梅
出版社:
科学
学生了 解更多的
专业
知识,用于指 导实践,提升创新意识,并 通过“拓展训练”来巩固理论 知识。全书共...。 本书既可作为中职中专 旅游服务
专业
的酒水教材, 又可以供旅游餐饮业培训使 用。
人民币:
RMB 52.00
元 售价:
NT$ 208.00
元
中式面点工艺实训(活页式职业院校十四五规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:蒋彦//邢文君|责编:李艳艳|总主编:杨铭铎
出版社:
华中科技大学
本书是职业院校“十四五 ”规划餐饮类
专业
创新技能 型人才培养新形态一体化
系
列教材。 本书根据任务类别确定 了六个项目,项目一为水调 面团品种实训,项目二为膨 松面团品种实训,项目三为 油酥面团品种实训,项目四 为米制品面团品种实训,项 目五为杂粮及其他面团品种 实训,项目六为创新面点品
人民币:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:张菁//尹浩英|责编:沈力匀
出版社:
科学
丛书项:
职业教育餐饮类专业教材系列
本书主要内容包括烹 饪工艺美术概论、烹饪色 彩的构成、烹饪图形的写 生、烹饪图案的类别及形 式美法则、菜点造型艺术 、烹饪器具的材质与造型 艺术、饮食环境的美化艺 术、精致美食手绘POP及 赏析等。 本书适合高等职业院 校餐饮类
专业
作为教材使 用,也可供广大的餐饮从 业人员以及美食爱好者作
人民币:
RMB 52.00
元 售价:
NT$ 208.00
元
面点工艺(修订版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:黄剑//鲁永超|责编:沈力匀
出版社:
科学
丛书项:
职业教育餐饮类专业教材系列
实用、易学, 基于面点的创新与开发,力 求反映行业最新动态,突出 面点
专业
职业培训与实用教 学特点,...﹑高职教育餐旅
专业
学生 的学习用书,亦可供酒店﹑ 餐饮业员工培训参考。
人民币:
RMB 60.00
元 售价:
NT$ 240.00
元
亚洲菜制作技术(修订版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:张浩|责编:沈力匀
出版社:
科学
丛书项:
职业教育餐饮类专业教材系列
本书既可作为高职高专 餐旅管理与服务类
专业
的教 材,也可作为西餐
专业
人员 和西餐爱好者的
人民币:
RMB 59.00
元 售价:
NT$ 236.00
元
专业法式甜点制作教科书(馅料篇)/跟大师学烘焙系列
所属分类:
生活娱乐
>>
生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:王森|责编:卢志林//范琳娜
出版社:
机械工业
丛书项:
跟大师学烘焙系列
法式甜点的馅料知 识。 本书可供
专业
烘焙师学 习,也可作为烘焙“发烧友” 的兴趣用书,还可作为
人民币:
RMB 98.00
元 售价:
NT$ 392.00
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