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烹飪職業素養與職業指導(修訂版職業教育中餐烹飪與西餐烹飪專業系列教材)

  • 作者：編者:茅建民|責編:任鋒娟
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030353603
  • 出版日期：2021/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：158
人民幣：RMB 32 元      售價：元
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內容大鋼
    本書圍繞餐飲業烹飪職業與職業學校烹飪專業的特點，分別介紹了烹飪職業素質和烹飪職業道德，包括烹飪職業思想、烹飪職業心態、烹飪職業規範、烹飪職業理想等方面的內容；特別介紹了烹飪職業和烹飪專業的核心素養，包括食品安全、營養、衛生等方面的知識；另外，還介紹了烹飪職業禮儀、烹飪職業勞動、烹飪專業學生的就業和創業指導等方面的相關常識。
    本書可作為烹飪專業學生職業道德和職業素質課的教材，也可作為烹飪從業工作者的參考讀物。
作者介紹
編者:茅建民|責編:任鋒娟
目錄
前言
緒論
  模塊一  烹飪、烹飪職業、烹飪職業道德
  模塊二  烹飪職業教育
  模塊三  烹飪職業教育的傳承與發展
  模塊四  烹飪專業課程中的素質教育
主題一  烹飪職業道德與規範
  模塊一  烹飪職業道德的基本構成
  模塊二  廚德與廚藝的關係
  模塊三  烹飪類學校開設廚師職業道德課的必要性
  模塊四  廚師職業道德教育的實施
主題二  烹飪職業素質
  模塊一  烹飪職業素質的特點
  模塊二  烹飪職業素質的構成
  模塊三  烹飪職業素質的綜合要求
主題三  烹飪專業核心素養
  模塊一  食品安全意識
  模塊二  科學飲食意識
主題四  烹飪職業禮儀
  模塊一  與上下級溝通的禮儀
  模塊二  同事間的協作禮儀
  模塊三  與消費者溝通的禮儀
  模塊四  廚師的職業禮儀
主題五  烹飪職業勞動
  模塊一  廚房生產環境的整頓
  模塊二  廚房衛生管理
  模塊三  廚房生產操作中的安全
  模塊四  廚房安全管理
主題六  烹飪專業就業指導
  模塊一  烹飪職業就業形勢與就業必備素質
  模塊二  烹飪專業就業崗位認知
  模塊三  烹飪專業學生就業準備
主題七  烹飪崗位規範
  模塊一  崗位通項規範
  模塊二  崗位分項規範
  模塊三  常見問題處理
主題八  烹飪課程思政(教育)
  模塊一  愛國主義教育
  模塊二  大國工匠精神培養
  模塊三  形成團結協作力量
  模塊四  吃苦耐勞意識培養
參考文獻

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