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中式面點工藝實訓(活頁式職業院校十四五規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材)

  • 作者：編者:蔣彥//邢文君|責編:李艷艷|總主編:楊銘鐸
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787577202570
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：154
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是職業院校「十四五」規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。
    本書根據任務類別確定了六個項目，項目一為水調麵團品種實訓，項目二為膨松麵團品種實訓，項目三為油酥麵團品種實訓，項目四為米製品麵團品種實訓，項目五為雜糧及其他麵團品種實訓，項目六為創新面點品種實訓。
    本書不僅適用於餐飲類職業院校學生，同時可用於職業技能等級培訓和餐飲類企業培訓。
作者介紹
編者:蔣彥//邢文君|責編:李艷艷|總主編:楊銘鐸
目錄
項目一  水調麵團品種實訓
  實訓任務1  水餃製作
  實訓任務2  麵條製作
  實訓任務3  燒賣製作
  實訓任務4  蒸餃製作
  實訓任務5  水晶蝦餃製作
  實訓任務6  炸糖糕製作
項目二  膨松麵團品種實訓
  實訓任務1  花捲製作
  實訓任務2  提褶包製作
  實訓任務3  銀絲卷製作
  實訓任務4  老式蜂蜜蛋糕製作
  實訓任務5  油條製作
  實訓任務6  桃酥製作
項目三  油酥麵團品種實訓
  實訓任務1  鳳梨酥製作
  實訓任務2  廣式月餅製作
  實訓任務3  蘇式月餅製作
  實訓任務4  棗花酥製作
  實訓任務5  蓮藕酥製作
  實訓任務6  榴蓮酥製作
  實訓任務7  黃橋燒餅製作
項目四  米製品麵團品種實訓
  實訓任務1  粽子製作
  實訓任務2  重陽糕製作
  實訓任務3  年糕製作
  實訓任務4  湯圓製作
  實訓任務5  米發糕製作
  實訓任務6  螺螄粉製作
項目五  雜糧及其他麵團品種實訓
  實訓任務1  綠豆糕製作
  實訓任務2  雜糧煎餅製作
  實訓任務3  粗糧窩窩頭製作
  實訓任務4  蜂巢芋角製作
  實訓任務5  馬蹄糕製作
  實訓任務6  南瓜餅製作
  實訓任務7  福州肉燕製作
項目六  創新面點品種實訓
  實訓任務1  黑茶酥製作
  實訓任務2  梅菜扣肉包製作
  實訓任務3  松鼠酥製作
附錄
參考文獻

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