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面點基本功實訓教程(第2版職業教育十四五規劃烹飪專業系列教材)

  • 作者：編者:王成貴//葛小琴//馬福林|責編:邢有濤//栗源
  • 出版社：中國財富
  • ISBN：9787504774828
  • 出版日期：2021/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：109
人民幣：RMB 39 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材詳細介紹了中西點在製作中涉及的相關技法及應用實例，更介紹了面點製作中所應用的設備、工具的種類及其適用範圍，對於一些不常使用的大型操作設備，更是配備了圖片，使學生能夠更好地了解面點行業的發展前沿，提高了學生的學習興趣，拓寬了學生的知識面。
    本教材由六個項目組成，每個項目都包括學習目標、訓練任務、項目小結、項目測試四部分內容，在面點製作技藝項目中，按照訓練目的、訓練方式、訓練準備、操作方法、製作關鍵、質量標準、考核要點及評分標準的框架構建教材內容，其中還穿插了圖片示意、知識鏈接等內容。教材的編寫體現了知識由點到面的特色，體系完整，框架結構清楚，易於為學生接受。
作者介紹
編者:王成貴//葛小琴//馬福林|責編:邢有濤//栗源
目錄
項目一  緒論
  學習目標
  任務一  面點的地位和作用
  任務二  面點基本功的重要性
  任務三  安全生產常識
  項目小結
  項目測試
項目二  面點基本功常用原料
  學習目標
  任務一  主要原料
  任務二  輔助原料
  任務三  調味及添加劑原料
  項目小結
  項目測試
項目三  面點製作的設備與工具
  學習目標
  任務一  面點製作設備
  任務二  面點製作工具
  項目小結
  項目測試
項目四  面點製作的基本技藝
  學習目標
  任務一  和面技藝
  任務二  揉面技藝
  任務三  搓條技藝
  任務四  下劑技藝
  任務五  制皮技藝
  任務六  制餡技藝
  任務七  上餡技藝
  項目小結
  項目測試
項目五  中式面點製作的成型技藝
  學習目標
  任務一  手工成型法
  任務二  工具成型法
  項目小結
  項目測試
項目六  西式面點製作的加工工藝
  學習目標
  任務一  麵包麵團的加工技藝
  任務二  清蛋糕的加工技藝
  任務三  曲奇餅乾的加工技藝
  任務四  泡芙的加工技藝
  任務五  清酥麵團的加工技藝
  任務六  混酥麵團的加工技藝
  項目小結
  項目測試
參考文獻

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