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菜單設計(高等職業教育餐飲類專業系列教材)

作者：編者:沈濤//彭濤|責編:沈力勻
出版社：科學
ISBN：9787030285027

出版日期：2010/09/01
裝幀：平裝
頁數：212

人民幣：RMB 40 元售價：元

內容大鋼

    本書包括八章內容，對菜單設計進行了系統介紹，範圍涵蓋菜單內容、各種菜單設計的技巧。
    具體編寫時，先介紹有關菜單知識和菜單設計知識。再分別介紹單點菜單、套餐菜單、中式筵席菜單、西式筵席菜單以及特殊菜單的設計方法與技巧。作為一種嘗試，在編寫中較充分地融入了橫向和縱向的經驗知識和理論。使學生掌握和了解餐飲行業菜單設計的技巧和方法。最後介紹菜單的製作與評估，將教學目標落實到製作出適宜的菜單。
    本書不僅適用於高職高專餐旅管理與服務類專業學生，也可以作為社會從業人員的參考用書。

作者介紹

編者:沈濤//彭濤|責編:沈力勻

序言
前言
第一章  概述
  第一節  菜單的定義與起源
  第二節  菜單的作用與特點
  第三節  菜單的種類
第二章  菜單設計的原則與要求
  第一節  菜單的設計原則
  第二節  菜單的設計要求
  第三節  菜單的設計程序
第三章  單點菜單設計
  第一節  單點菜單的種類與特點
  第二節  單點菜單的設計要求與方法
  第三節  製作單點菜單的注意事項
第四章  套餐菜單設計
  第一節  普通套餐的設計
  第二節  營養套餐菜單設計
  第三節  團體餐設計
  第四節  食堂套餐菜單設計
第五章  中式筵席菜單設計
  第一節  中式筵席知識
  第二節  中式筵席的分類
  第三節  有關筵席的名詞術語
  第四節  中式筵席菜單的設計與製作
  第五節  中式筵席具體形式
第六章  西式筵席菜單設計
  第一節  西式筵席概述
  第二節  西式筵席菜單的設計與製作
  第三節  西式筵席菜單設計實例
第七章  特殊菜單設計
  第一節  會所菜單設計
  第二節  快餐菜單設計
  第三節  美食節菜單設計
第八章  菜單的製作與評估
  第一節  菜單的製作
  第二節  菜單的評估
主要參考文獻

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