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面點工藝實訓教程(第2版職業教育十四五規劃烹飪專業系列教材)

  • 作者：編者:王成貴//張佳|責編:邢有濤//郭怡君
  • 出版社：中國財富
  • ISBN：9787504779472
  • 出版日期：2023/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：272
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    面點工藝實訓課程是中等職業學校面點專業的主幹課程。本書以麵團屬性為編寫主線，分為面點實訓基礎知識、餡心原料、水調麵團製品、膨松麵團製品、油酥麵團製品、米及米粉製品、澄粉及其他麵團製品、西式面點製品、宴席面點的配備與美化九個項目，二十四個學習任務，七十七個實訓案例；以學習目標、項目導讀、實訓案例、技能延伸、知識鏈接、項目小結、項目測試為編寫框架。本書以培養學生能力為目標，注重基礎，強調技能。通過對書中實訓案例與理論知識的學習，學生能夠自主解決實訓過程中出現的問題。本書學習目標明確，編寫形式新穎，有利於課程教學改革，有利於提高學生的職業綜合素質。
作者介紹
編者:王成貴//張佳|責編:邢有濤//郭怡君
目錄
項目一  面點實訓基礎知識
  任務一  面點基礎知識
  任務二  面點原料知識
  任務三  面點製作的設備與工具
  任務四  安全生產常識
項目二  餡心原料
  任務一  餡心基礎知識
  任務二  常用餡心的製作
項目三  水調麵團製品
  任務一  冷水麵團製品
  任務二  溫水麵團製品
  任務三  熱水麵團製品
項目四  膨松麵團製品
  任務一  生物膨松麵團製品
  任務二  物理膨松麵團製品
  任務三  化學膨松麵團製品
項目五  油酥麵團製品
  任務一  層酥麵團製品
  任務二  單酥麵團製品
項目六  米及米粉製品
  任務一　米製品
  任務二  米粉製品
項目七  澄粉及其他麵團製品
  任務一  澄粉麵團製品
  任務二  其他類麵團製品
項目八  西式面點製品
  任務一  餅乾製品
  任務二  蛋糕製品
  任務三  麵包製品
  任務四  其他製品
項目九  宴席面點的配備與美化
  任務一  宴席面點的配備要求
  任務二  宴席面點的美化工藝
參考文獻

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