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食品雕刻與盤飾造型藝術(職業教育十四五規劃烹飪專業系列教材)

  • 作者：編者:曹清春//楊春雨//石光|責編:谷秀莉
  • 出版社：中國財富
  • ISBN：9787504777324
  • 出版日期：2022/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：118
人民幣：RMB 38 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎知識、食品雕刻造型藝術、冷盤拼擺造型藝術、糖藝製作、盤飾造型藝術六個項目組成，每個項目都包括學習目標、訓練任務、複習思考題等內容，實操性強的項目還配有大量的實訓案例，其中穿插了圖片示意等內容。教材的編寫體現了知識由點到面的特色，體系完整，框架結構清楚，易於學生接受。
作者介紹
編者:曹清春//楊春雨//石光|責編:谷秀莉
目錄
項目一  食品雕刻概述
  學習目標
  任務一  食品雕刻的由來和發展
  任務二  食品雕刻的地位和作用
  複習思考題
項目二  食品雕刻的基礎知識
  學習目標
  任務一  食品雕刻的性質、類別
  任務二  食品雕刻原料與取材原則
  任務三  食品雕刻工具應用
  任務四  食品雕刻手法與刀法
  任務五  食品雕刻的工藝程序
  複習思考題
項目三  食品雕刻造型藝術
  學習目標
  任務一  花卉雕刻
  任務二  禽鳥雕刻
  任務三  畜獸雕刻
  任務四  水產、昆蟲雕刻
  任務五  器物與景觀雕刻
  任務六  人物雕刻
  任務七  瓜盅、瓜燈雕刻
  複習思考題
項目四  冷盤拼擺造型藝術
  學習目標
  任務一  冷盤造型的地位、特點和意義
  任務二  冷盤藝術造型
  任務三  花色拼盤的製作
  複習思考題
項目五  糖藝製作
  學習目標
  任務一  糖藝基礎知識
  任務二  糖藝技法
  複習思考題
項目六  盤飾造型藝術
  學習目標
  任務一  盤飾設計的原則與形式
  任務二  盤飾設計的種類與實例
  複習思考題
參考文獻

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