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专业烘焙(第7版)(精)
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生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
(美)韦恩·吉斯伦|责编:马妍//张浅予|译者:丛龙岩//王艳
出版社:
轻工
本书多次再版,成为千 万学生在烘焙课程中广泛使 用的教科书。 为读者提供清晰、详细 的,能够满足
专业
烘婚需求 的理论和实践指导。 全面涵盖烘焙基础知识 ,同时提供更高层次的技术 指导。 详细介绍成功的烘焙职 业生涯中需要具备的理解能 力和表现能力。 针对不同人群营养
人民币:
RMB 298.00
元 售价:
NT$ 1192.00
元
专业咖啡师手册(1手冲法压和虹吸咖啡的专业制作指导)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
(美)斯科特·拉奥|责编:李佳熙|译者:顾晨曦
出版社:
重庆大学
《
专业
咖啡师手册1: 手冲、法压和虹吸咖啡的
专业
制作指导》是一本关 于非加压咖啡的冲煮技术 指南,如手冲、法压和虹 吸咖啡等。斯科特·拉奥 (ScottRao)在书中详细 介绍了萃取率与测量方法 ,解释了如何通过控制萃 取率来改善咖啡风味,阐 述了如何优化各种咖啡的 冲煮方式,并详细拆解了 每个
人民币:
RMB 88.00
元 售价:
NT$ 352.00
元
专业法式甜点制作教科书(底坯篇)/跟大师学烘焙系列
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:王森|责编:卢志林//范琳娜
出版社:
机械工业
丛书项:
跟大师学烘焙系列
底坯知识。 本书可供
专业
烘焙师学 习,也可作为烘焙“发烧友” 的兴趣用书,还可作为西式 面点
人民币:
RMB 98.00
元 售价:
NT$ 392.00
元
专业面包师的精选配方(面包的创新风味美学)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
张锡源|责编:马妍//武艺雪
出版社:
轻工
本书围绕备受好评的三 款经典面包——吐司、贝果 和可颂,以
专业
角度的 1100张关键步骤图,烤制 50款经典又具有创新风味的 面包。25年烘焙大师教大家 掌握酵种基础知识、面包不 同烘焙方法,体验风味馅料 与面包搭配的微妙滋味,是 经典与创新的全新碰撞。从 蓝莓酸奶到墨西哥辣椒、菠 菜洋葱火腿,
人民币:
RMB 88.00
元 售价:
NT$ 352.00
元
专业法式甜点制作教科书(馅料篇)/跟大师学烘焙系列
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:王森|责编:卢志林//范琳娜
出版社:
机械工业
丛书项:
跟大师学烘焙系列
法式甜点的馅料知 识。 本书可供
专业
烘焙师学 习,也可作为烘焙“发烧友” 的兴趣用书,还可作为
人民币:
RMB 98.00
元 售价:
NT$ 392.00
元
专业法式甜点制作教科书(组合设计与装饰篇上)/跟大师学烘焙系列
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:王森|责编:卢志林//范琳娜
出版社:
机械工业
丛书项:
跟大师学烘焙系列
本书可供
专业
烘焙师学 习,也可作为烘焙“发烧友” 的兴趣用书,还可作为西式 面点师短期培训用书。
人民币:
RMB 98.00
元 售价:
NT$ 392.00
元
图解日本刀工专业技艺
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:(日)主妇之友社|责编:郭发明|译者:苏可帆|绘画:大森裕美子|摄影:山田样二//主妇之友社摄影科
出版社:
人民邮电
烹饪美食,要做出色香 味俱佳的菜肴,都是从“切” 开始的。不论是做鱼、切肉 还是蔬菜整理,都离不开厨 房刀具的使用。菜刀不仅仅 可以让食物变得大小适中, 造型精美,容易入口,还能 使食物更切合火候,入味, 口感适中。如何才能学习到
专业
的刀工技法和技巧呢? 本书是一本讲解日本
专业
厨 房刀工技法的
人民币:
RMB 148.80
元 售价:
NT$ 595.20
元
食品雕刻技艺(烹饪专业职业教育旅游大类系列教材十三五职业教育国家规划教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:张建国|责编:易新
出版社:
北京师大
本书是中等职业教育中 餐烹饪专业课程改革新教材 。依据课程标准,本教材共 分六大项目,在开篇介绍食 品雕刻基础知识和基本技术 后,分项目逐层递进,以图 文形式讲解食品雕刻技艺。 本书综合了木雕、石雕 、牙雕等技艺,介绍了中餐 烹饪
专业
食品雕刻技艺必备 的核心能力。全书包括“建 筑物雕刻”“
人民币:
RMB 39.80
元 售价:
NT$ 159.20
元
日本主厨笔记--烤肉专业教程/主厨秘密课堂
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烹饪食谱
作者:
编者:日本旭屋出版编辑部|责编:范琳娜//卢志林|译者:白金
出版社:
机械工业
丛书项:
主厨秘密课堂
本书收罗日本生意最火 爆的10家烤肉店的点菜率高 的产品的做法。从一整头和 牛,或者从一整个部位开始 ,进行初步的分割,保存, 以及后续的上桌前的分切。 还介绍了适合各部位的腌肉 酱料,以及烤后的调味蘸酱 的做法。全面展示了这些烤 肉店营业数十年一直生意兴 隆的秘密,对国内的日式烤 肉厨师和餐馆来说,是非常 有用的参考用书。
人民币:
RMB 88.00
元 售价:
NT$ 352.00
元
烹调工艺学(第4版高等职业学校餐饮类专业教材)
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烹饪食谱
作者:
冯玉珠
出版社:
轻工
》
(
第三版
)
(
普通高等教育“十一五”国家级 规划教材
)
的基础上,结合《教育部关于“十二五” 职业教育教材建设的若干意见》
(
教职成[2012]9号
)
和《高等职业学校
专业
教学标准
(
试行
)
》的有关内容 进行修订。 冯玉珠主编的《烹调工艺学
(
第4版高等职业学校 餐饮类
专业
教材
)
》主要内容包括绪论、
人民币:
RMB 46.00
元 售价:
NT$ 207.00
元
烹调技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:韩枫
出版社:
中国劳动社会保障
韩枫创作的《烹调技术
(
第3版全国中等职业技术 学校烹饪
专业
教材
)
》为全国中等职业技术学校烹饪
专业
国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材 办公室组织编写。 本教材共分为九章,分别介绍了火候、烹调原料 的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴 的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。
人民币:
RMB 28.00
元 售价:
NT$ 126.00
元
大坪誉的煎薄饼和烤饼(日本烘焙师的专业配方)
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烹饪食谱
作者:
(日)大坪誉|译者:钱海澎
出版社:
浙江科技
。 手艺升级:潜心学习最基础的做法,手艺蓄势待 发。 《大坪誉的煎薄饼和烤饼
(
日本烘焙师的
专业
配 方
)
》
(
作者大坪誉
)
让你巧用身边的食材,制作55款 心动煎薄饼和烤饼! 一个平底锅,《大坪誉的煎薄饼和烤饼
(
日本烘 焙师的
专业
配方
)
》带你领略烘焙店主也垂涎三尺的 别样美昧!
人民币:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
荒木典子的法式冻派和慕斯(日本烘焙师的专业配方)
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烹饪食谱
作者:
(日)荒木典子|译者:钱海澎
出版社:
浙江科技
荒木典子珍藏的55种创意食谱集结成《荒木典子 的法式冻派和慕斯
(
日本烘焙师的
专业
配方
)
》,教你 用身边的材料轻松做出漂亮的法式东派和慕斯! 《荒木典子的法式冻派和慕斯
(
日本烘焙师的专 业配方
)
》由浙江出版联合集团、浙江科学技术出版 社出版。
人民币:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
冷菜制作与艺术拼盘(第2版烹饪专业及餐饮服务系列教材十三五职业教育国家规划教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:周煜翔|责编:景晓莉
出版社:
旅游教育
本书是中等职业教育餐 饮类
专业
核心课程教材,教 材秉承做学一体能力养成的 课改精神,适应项目学习、 模块化学习等不同学习要求 ,注重以真实生产项目、典 型工作任务等为载体组织教 学单元。 教材以“篇”布局,围绕 冷菜烹调方法
(
一
)
、冷菜烹 调方法
(
二
)
、艺术拼盘共3 篇22个学习模块,对
人民币:
RMB 32.00
元 售价:
NT$ 128.00
元
宴会综合实训(活页式教材职业教育烹饪餐饮类专业以工作过程为导向课程改革纸数一体化系列精品教材)
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:向军//董振祥//牛京刚|责编:马梦雪//李艳艳
出版社:
华中科技大学
本教材是职业教育烹饪
(
餐饮
)
类
专业
“以工作过程为 导向”课程改革“纸数一体化 ”系列精品教材。 本教材共4个学习模块, 即中餐风味家宴综合实训、 中餐节气宴席综合实训、中 餐主题宴席综合实训、中西 融合主题宴席综合实训,包 含15个项目。 本教材可供职业教育餐 饮类
专业
学生使用,
人民币:
RMB 69.80
元 售价:
NT$ 279.20
元
菜肴装饰(修订版职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)
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烹饪食谱
作者:
编者:李伟//张琼瑜|责编:任锋娟
出版社:
科学
实际操作过程和 职业学生的认知应会规律 。 本书可作为中职烹饪专 业、五年制高职烹饪
专业
教材
人民币:
RMB 45.00
元 售价:
NT$ 180.00
元
烹饪化学(中等职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:郑民|责编:任锋娟//毕光跃
出版社:
科学
结 构、分类、命名和性质,重 点了解与烹饪和食品有关的 元素及化合物的相关知识。 最后,从
专业
实际...探讨。本书 充分反映了餐饮的
专业
要求 ,重点突出了学生应用能力 的培养,内容涵盖了最新的 相关成果和应用案例。 本书适合中、高职中西 餐烹饪、中西式面点、烹饪 工艺与营养等
专业
的学生使 用。
人民币:
RMB 35.00
元 售价:
NT$ 140.00
元
面点技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:孙长杰
出版社:
中国劳动社会保障
人民币:
RMB 19.00
元 售价:
NT$ 85.50
元
基础厨房(中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材)
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:洪晓勇
出版社:
北京师大
人民币:
RMB 24.80
元 售价:
NT$ 111.60
元
烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:张菁//尹浩英|责编:沈力匀
出版社:
科学
丛书项:
职业教育餐饮类专业教材系列
本书主要内容包括烹 饪工艺美术概论、烹饪色 彩的构成、烹饪图形的写 生、烹饪图案的类别及形 式美法则、菜点造型艺术 、烹饪器具的材质与造型 艺术、饮食环境的美化艺 术、精致美食手绘POP及 赏析等。 本书适合高等职业院 校餐饮类
专业
作为教材使 用,也可供广大的餐饮从 业人员以及美食爱好者作
人民币:
RMB 52.00
元 售价:
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