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面點工藝(烹飪工藝與營養專業十二五規劃系列教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：張松出版社：西南交大
人民幣：RMB 49.50 元售价：NT$ 222.75 元

中式烹調技藝(全國旅遊高等院校精品課程系列教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:邵志明|責編:劉志龍出版社：中國旅遊
本書分為14個模塊39個項目：模塊一從中餐烹調技藝的基礎概述為內容理論基礎引導；模塊二至模塊五，從鮮活原料初加工、乾貨原料的漲發、刀工勺工、菜餚組配等展開對烹調技藝前期的基本把握；模塊六至模塊十，從火候運用、原料初步熟處理、調味技藝、制湯技藝、上漿掛糊勾芡等方面介紹烹調技術的精準品質控制；模塊十一至模塊十二從冷盤技藝、熱菜技藝方面詳細介紹菜餚加工的分類及其製作技術，試圖從技法綜合運用下菜品成型給予應用性實踐指導；模塊十三至模塊十四從菜餚盛裝、菜餚盤飾等方面從菜餚美化角度進行餐飲美食藝術表現。
人民幣：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

烹飪工藝美術(第2版)/職業教育餐飲類專業教材系列
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:張菁//尹浩英|責編:沈力勻出版社：科學
丛书项：職業教育餐飲類專業教材系列
本書主要內容包括烹飪工藝美術概論、烹飪色彩的構成、烹飪圖形的寫生、烹飪圖案的類別及形式美法則、菜點造型藝術、烹飪器具的材質與造型藝術、飲食環境的美化藝術、精緻美食手繪POP及賞析等。本書適合高等職業院校餐飲類專業作為教材使用，也可供廣大的餐飲從業人員以及美食愛好者作為烹飪美術欣賞和提高從業素養的參考讀物。
人民幣：RMB 52.00 元售价：NT$ 208.00 元

烹飪工藝學(第2版21世紀職業教育規劃教材)/旅遊系列
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:金曉陽//戴桂寶|責編:李玥出版社：北京大學
丛书项：旅遊系列
本書分為基礎知識篇、烹制工藝篇、菜餚實訓篇和實踐體驗篇四個部分，在理論中穿插知識鏈接，提高學生的學習興趣，增加相關的知識儲備；在實踐中糅進理論知識點，提升學生的操作技能，鞏固所學的知識。基礎知識篇——以烹調工藝原理為主要內容，在烹調知識中增加了原料知識、刀工知識、傳熱知識等；同時穿插刀具、砧板的使用經驗，打破了教材沉悶嚴肅的風格，增加了學生的學習興趣。烹制工藝篇——以學習典型菜餚為主要任務，以學考結合為目的，甄選了全國各地的職業技能鑒定試題中的一些典型菜餚。所有任務以基礎技能為主，通過教師的操作示教，使學生了解規律，掌握要領。菜餚實訓篇——以同類菜餚對比實訓為主要項目，通過某些相同工藝或相同原料的菜餚的對比實訓練習，使學生能清楚分辨兩個相似菜餚的差異之處，從中感悟到更多的技巧和方法，加深理解。實踐體驗篇——以工學結合、思考學習為主要目標，讓學生通過實習體驗過程，結合所學的知識，觀察崗位中的一切事物，積極汲取技能知識，邊思考邊記錄，提高知識技能。
人民幣：RMB 62.00 元售价：NT$ 248.00 元

餐桌文化與裝飾設計/花草巡禮世界花藝名師書系
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：(德)比約恩·克羅納|責編:馬晉|譯者:夜鳴出版社：機械工業
丛书项：花草巡禮世界花藝名師書系
本書由人氣花藝師比約恩·克羅納傾情打造，二十余種令人眼前一亮的餐桌裝飾方案，能夠滿足各種場合和預算需求。從浪漫的燭光晚餐到盛大的宴會，從好友歡聚品茶閑聊到形形色色的家庭聚會，不拘一格的裝飾方案激發出了無限靈感，足以點燃大眾對餐桌擺台的熱情。正如作者所言：光有好廚藝可遠遠不夠，美食還需美物相襯。除了豐富的裝飾創意和 DIY指南，閱讀本書還將收獲有關餐具、玻璃杯及餐桌禮儀方面的綜合知識。餐桌文化並非只是一個名頭，而是對聚餐理念的發揚與總結 ——與親朋好友或同事夥伴一道，坐在一張令人難忘的餐桌邊，享用美味佳餚。
人民幣：RMB 128.00 元售价：NT$ 512.00 元

湯與少司工藝(職業院校十四五規劃西式烹飪工藝專業新形態一體化系列教材職業院校十四五規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:陸理民//江雲濤//郭小粉|責編:汪颯婷|總主編:楊銘鐸//呂新河出版社：華中科技大學
本教材是職業院校「十四五」規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材、職業院校「十四五」規劃西式烹飪工藝專業新形態一體化系列教材之一。本教材共包括三個模塊，分別為基礎湯製作、少司製作、湯菜製作，體現了思政融入、立德樹人，校企合作、實用權威，模塊結構、體例新穎，基於任務、理實一體，創新形態、多元立體五大特點。本教材既可作為西式烹飪工藝等餐飲類專業教學用書，也可作為餐飲企業相關專業培訓用書，還可作為廣大烹飪愛好者自學用書。
人民幣：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

面點工藝實訓教程(第2版職業教育十四五規劃烹飪專業系列教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:王成貴//張佳|責編:邢有濤//郭怡君出版社：中國財富
面點工藝實訓課程是中等職業學校面點專業的主幹課程。本書以麵團屬性為編寫主線，分為面點實訓基礎知識、餡心原料、水調麵團製品、膨松麵團製品、油酥麵團製品、米及米粉製品、澄粉及其他麵團製品、西式面點製品、宴席面點的配備與美化九個項目，二十四個學習任務，七十七個實訓案例；以學習目標、項目導讀、實訓案例、技能延伸、知識鏈接、項目小結、項目測試為編寫框架。本書以培養學生能力為目標，注重基礎，強調技能。通過對書中實訓案例與理論知識的學習，學生能夠自主解決實訓過程中出現的問題。本書學習目標明確，編寫形式新穎，有利於課程教學改革，有利於提高學生的職業綜合素質。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

麵塑工藝實訓教程(第2版職業教育十四五規劃烹飪專業系列教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:林峰|責編:田超//劉康格出版社：中國財富
本書針對職業院校烹飪專業麵塑課程進行編寫，由簡入深，圖文並茂，每個教學步驟都有照片，力求學生掌握製作要領。本書以訓練目的、訓練方式、訓練準備、製作過程、注意事項等為編寫框架。書中還收集整理了麵塑的發展、歷史和工藝美術、雕塑等相關知識，使學生既能自主解決實訓步驟中的技能問題，又能擴寬知識面，對紮實學習麵塑技藝和創作麵塑作品都起到一定的作用。
人民幣：RMB 40.00 元售价：NT$ 160.00 元

寧夏特色菜烹飪技藝/職業教育校企合作雙元開發立體化教材系列
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:宋國慶//張寶忠|責編:姚五民出版社：廈門大學
丛书项：職業教育校企合作雙元開發立體化教材系列
本教材深入挖掘寧夏各地的美食文化，以項目任務的方式展開，共分為六個項目，概述寧夏各地的特色美食，詳細介紹轄區五個地級市即銀川、石嘴山、吳忠、固原和中衛等地的特色美食，包括手抓羊肉、紅燒黃河大鯉魚、秘制鳳爪、醬牛肉等代表性菜品。每個項目下又細分為具體的任務，每個任務都以地方代表性菜品為例，詳細介紹其烹飪方式、特點和技巧。通過學習這些菜品的烹飪過程和技巧，讀者可以全面了解寧夏特色菜烹飪技藝，掌握各地代表性菜品的製作方法和菜品特色。
人民幣：RMB 46.00 元售价：NT$ 184.00 元

食品雕刻技藝(烹飪專業職業教育旅遊大類系列教材十三五職業教育國家規劃教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:張建國|責編:易新出版社：北京師大
本書是中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材。依據課程標準，本教材共分六大項目，在開篇介紹食品雕刻基礎知識和基本技術后，分項目逐層遞進，以圖文形式講解食品雕刻技藝。本書綜合了木雕、石雕、牙雕等技藝，介紹了中餐烹飪專業食品雕刻技藝必備的核心能力。全書包括「建築物雕刻」「花卉雕刻」「禽鳥雕刻」「魚蝦雕刻」「畜獸雕刻」「人物雕刻」六個項目。每個項目由若幹個任務組成，根據需要，任務下設「主題知識」「任務實施」「行家點撥」「拓展訓練」欄目。教材以理論闡述為先導，實訓操作為後續，引導學生練習。在教學設計上，教材充分考慮學生的知識接受能力和實踐操作程度，從易到難，由淺入深，層層推進設置教學項目，知識體系完備。涉及實踐操作的每個作品的製作過程均配有相應的操作實況圖片，直觀明了。同時，本書也可以作為廣大烹飪從業人員和食品雕刻愛好者的學習用書。
人民幣：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

餐巾杯花藝術(職業教育旅遊服務與管理類專業系列教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:李靜珠//毛金春|責編:王志宇出版社：電子工業
餐巾杯花藝術是指尖上的藝術。一塊布、一個杯、一雙手、一個構思，布已經不再是單純的布。它自此有了故事，有了寓意，有了折布人對它心血的付出和期盼，有了鮮活的生命，成就了我們精緻美好的餐桌藝術。全書共三章，第一章為「追本溯源知餐巾」，介紹餐巾及餐巾折花的相關理論知識。第二章為「根深柢固折餐巾」，介紹餐巾折花的基本技法及經典實例，介紹實物、植物、動物三大類餐巾折花的意象解析的分解步驟。第三章為「匠心獨運賞餐巾」，從美學的角度，從色彩、構圖、造型、搭配等方面全方位地感受餐巾折花之美。本書所選花形均為時下高檔宴席中使用的流行品種，圖片豐富，圖解詳細，真正「手把手」式傳授，可幫助學習者迅速掌握操作技巧。本書一花一碼，每款餐巾花都有一個視頻教程，只要掃書中相應的二維碼即可觀看每款餐巾折花的視頻講解，形象、生動，操作性強。本書適合作為各高職、中職院校旅遊服務類專業教材，還可作為飯店行業崗位培訓教材。
人民幣：RMB 38.00 元售价：NT$ 152.00 元

中式烹調工藝(烹飪基礎技能職業教育旅遊與餐飲類專業系列教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:林梅//文歧福//孫遷清|責編:孔文梅//張美傑出版社：機械工業
本書在編寫過程中堅決貫徹黨的二十大精神，以學生的全面發展為培養目標，融「知識目標、能力目標、素養目標」于一體，嚴格落實立德樹人根本任務。本書系統介紹了中式烹飪基礎工作各個環節的烹飪工藝程序，內容包括中式烹調概述、烹調刀工基礎、鮮活原料的初加工、原料剔骨分檔出肉技術、乾貨原料的漲發、配菜技術、勺工技術、火候的掌握與運用、菜餚的盛裝與美化。本書既適合作為高職院校烹飪工藝與營養專業和中等職業技術學校中餐烹飪專業的教材，也可作為廣大廚師及烹飪愛好者的學習參考書。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

冷拼製作技藝(基於職業教育改革方案和提質培優的烹飪品牌專業建設系列教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:賓洋|責編:畢光躍出版社：合肥工業大學
本書體現了文化與技藝相結合，學習與評價相結合，讓學習者在掌握技藝的同時也理解相應的文化知識，用文化指引技能的學習，通過有效的學、思、評相結合，進而充分掌握冷拼製作技藝和相應的文化知識。本書所選取的作品都是當下學校、企業、行業常用的，與時俱進設計教學內容，融入新技術、新工藝、新規範。本書不僅配套練習題、課件等資源，每個任務配備了教案、微課視頻，方便讀者使用學習，教師教學參考，有利於「教、學、做」一體化的實現。
人民幣：RMB 38.00 元售价：NT$ 152.00 元

食品雕刻與盤飾造型藝術(職業教育十四五規劃烹飪專業系列教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:曹清春//楊春雨//石光|責編:谷秀莉出版社：中國財富
本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎知識、食品雕刻造型藝術、冷菜拼擺造型藝術、糖藝制作、盤飾造型藝術六個項目組成，每個項目都包括學習目標、訓練任務、復習思考題等內容，實操性強的項目還配有大量的實訓案例，其中穿插了圖片示意等內容。教材的編寫體現了知識由點到面的特色，體系完整，框架結構清楚，易於學生接受。
人民幣：RMB 38.00 元售价：NT$ 152.00 元

寧夏特色麵食烹飪技藝/職業教育校企合作雙元開發立體化教材系列
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:餘生明//馬金文//顧曉莉|責編:姚五民出版社：廈門大學
丛书项：職業教育校企合作雙元開發立體化教材系列
本教材旨在全面展示寧夏麵食的多樣性和獨特性，深入挖掘其背後的歷史、文化和製作技藝。本教材按照項目任務式進行編排，分為六個模塊，涵蓋了吳忠、固原、中衛、石嘴山和銀川等地的特色麵食。每個模塊下設若干任務，詳細介紹了該麵食的歷史背景、製作材料、製作過程和風味特點等方面的知識。本教材語言通俗易懂，結構呈現合理，內容講解到位，讀者通過掃描二維碼觀看每種特色麵食的製作視頻，可以全面了解寧夏麵食的文化內涵和技藝傳承，也可以掌握一系列實用的烹飪技巧，製作出正宗的寧夏麵食。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

中式面點工藝實訓(活頁式職業院校十四五規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:蔣彥//邢文君|責編:李艷艷|總主編:楊銘鐸出版社：華中科技大學
本書是職業院校「十四五」規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本書根據任務類別確定了六個項目，項目一為水調麵團品種實訓，項目二為膨松麵團品種實訓，項目三為油酥麵團品種實訓，項目四為米製品麵團品種實訓，項目五為雜糧及其他麵團品種實訓，項目六為創新面點品種實訓。本書不僅適用於餐飲類職業院校學生，同時可用於職業技能等級培訓和餐飲類企業培訓。
人民幣：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

中式冷盤冷拼工藝(活頁式職業院校十四五規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:王炳華//邊振明//段輝煌|責編:毛晶晶//余瓊|總主編:楊銘鐸出版社：華中科技大學
本書是職業院校「十四五」規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本書共分為8個項目，37 個任務，包括學習理論知識、調製常用味型、訓練基礎手法、製作冷盤裝飾、製作合餐冷盤、製作分餐冷盤、製作冷盤拼盤、製作花色冷拼。本書適合職業院校餐飲類專業學生使用，也可作為烹飪愛好者的參考書。
人民幣：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

地方風味面點工藝(活頁式職業院校十四五規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材)
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:邸元平//鍾志惠//王榮蘭//徐麗卿|責編:李佩//李艷艷|總主編:楊銘鐸出版社：華中科技大學
本教材是職業院校「十四五」規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本教材按照五大模塊構建任務，內容包括京式面點概述及風味特點、京式面點的傳承與創新、京式面點制作技藝，蘇式面點概述及風味特點、蘇式面點的傳承與創新、蘇式面點製作技藝，廣式面點概述及風味特點、廣式面點的傳承與創新、廣式面點製作技藝，川式面點概述及風味特點、川式面點的傳承與創新、川式面點制作技藝，其他風味面點製作技藝。本教材可供餐飲類專業學生使用，還可供相關從業人員和餐飲愛好者使用。
人民幣：RMB 69.80 元售价：NT$ 279.20 元

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