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湯與少司工藝(職業院校十四五規劃西式烹飪工藝專業新形態一體化系列教材職業院校十四五規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材)

  • 作者：編者:陸理民//江雲濤//郭小粉|責編:汪颯婷|總主編:楊銘鐸//呂新河
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787577211145
  • 出版日期：2024/06/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：167
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材是職業院校「十四五」規劃餐飲類專業新形態一體化系列教材、職業院校「十四五」規劃西式烹飪工藝專業新形態一體化系列教材之一。
    本教材共包括三個模塊，分別為基礎湯製作、少司製作、湯菜製作，體現了思政融入、立德樹人，校企合作、實用權威，模塊結構、體例新穎，基於任務、理實一體，創新形態、多元立體五大特點。
    本教材既可作為西式烹飪工藝等餐飲類專業教學用書，也可作為餐飲企業相關專業培訓用書，還可作為廣大烹飪愛好者自學用書。
作者介紹
編者:陸理民//江雲濤//郭小粉|責編:汪颯婷|總主編:楊銘鐸//呂新河
目錄
模塊一 基礎湯製作
  項目一 白色基礎湯製作
    任務一 白色牛骨湯製作
    任務二 白色雞骨湯製作
    任務三 魚骨湯製作
    任務四 蔬菜基礎湯製作
  項目二 棕色基礎湯製作
    任務一 棕色牛骨湯製作
    任務二 棕色雞骨湯製作
模塊二 少司製作
  項目一 經典少司製作
    任務一 貝夏梅爾少司及其子少司製作
    任務二 瓦魯迪少司及其子少司製作
    任務三 布朗少司及其子少司製作
    任務四 番茄少司及其子少司製作
    任務五 荷蘭少司及其子少司製作
  項目二 特殊少司製作
    任務一 白葡萄酒黃油少司製作
    任務二 混合黃油製作
    任務三 燒汁製作
    任務四 果蔬蓉少司製作
    任務五 博洛尼亞少司（肉醬）製作
    任務六 燒烤少司製作
  項目三 新潮少司製作
    任務一 果蔬調味醬製作
    任務二 蔬菜汁少司製作
    任務三 風味油製作
模塊三 湯菜製作
  項目一 清湯製作
    任務一 肉湯製作
    任務二 蔬菜湯製作
    任務三 高級清湯製作
  項目二 濃湯製作
    任務一 奶油湯製作
    任務二 菜蓉湯製作
  項目三 特殊湯菜製作
    任務一 蝦湯製作
    任務二 文蛤周打湯製作
    任務三 冷湯製作
附錄A
附錄B
附錄C
主要參考文獻

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