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地方風味面點工藝(活頁式職業院校十四五規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材)

  • 作者：編者:邸元平//鍾志惠//王榮蘭//徐麗卿|責編:李佩//李艷艷|總主編:楊銘鐸
  • 出版社：華中科技大學
  • ISBN：9787568098175
  • 出版日期：2023/08/01
  • 裝幀：活頁
  • 頁數：265
人民幣：RMB 69.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本教材是職業院校「十四五」規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。
    本教材按照五大模塊構建任務，內容包括京式面點概述及風味特點、京式面點的傳承與創新、京式面點製作技藝，蘇式面點概述及風味特點、蘇式面點的傳承與創新、蘇式面點製作技藝，廣式面點概述及風味特點、廣式面點的傳承與創新、廣式面點製作技藝，川式面點概述及風味特點、川式面點的傳承與創新、川式面點製作技藝，其他風味面點製作技藝。
    本教材可供餐飲類專業學生使用，還可供相關從業人員和餐飲愛好者使用。
作者介紹
編者:邸元平//鍾志惠//王榮蘭//徐麗卿|責編:李佩//李艷艷|總主編:楊銘鐸
目錄
模塊一  京式面點
  項目一  京式面點概述及風味特點
    任務一  京式面點的概述
    任務二  京式面點的風味特點
  項目二  京式面點的傳承與創新
    任務一  京式面點的傳承
    任務二  京式面點的創新
  項目三  京式面點製作技藝
    任務一  龍城小拉麵
    任務二  山西刀削麵
    任務三  麻醬燒餅
    任務四  豌豆黃
    任務五  淄博炒鍋餅
    任務六  韭菜盒子
    任務七  蘿蔔絲海蠣子包子
    任務八  三鮮鍋貼
    任務九  天津香酥大麻花
    任務十  天津煎餅錁子
    任務十一  刺老芽菜糰子
    任務十二  酸菜餃子
    任務十三  羊肉燒賣
模塊二  蘇式面點
  項目一  蘇式面點概述及風味特點
    任務一  蘇式面點的概述
    任務二  蘇式面點的風味特點
  項目二  蘇式面點的傳承與創新
    任務一  蘇式面點的傳承
    任務二  蘇式面點的創新
  項目三  蘇式面點製作技藝
    任務一  南翔小籠饅頭
    任務二  翡翠燒賣
    任務三  三丁包
    任務四  千層油糕
    任務五  伊府麵
    任務六  安徽韭菜盒子
    任務七  蟹殼黃
    任務八  黃橋燒餅
    任務九  吳山酥油餅
    任務十  油炸花捲獅子頭
    任務十一  生煎饅頭
    任務十二  刀魚餛飩
模塊三  廣式面點
  項目一  廣式面點概述及風味特點
    任務一  廣式面點的概述
    任務二  廣式面點的風味特點
  項目二  廣式面點的傳承與創新
    任務一  廣式面點的傳承
    任務二  廣式面點的創新
  項目三  廣式面點製作技藝
    任務一  蝦餃

    任務二  廣式蛋撻
    任務三  成水角
    任務四  鱟粿
    任務五  姜薯壽桃
    任務六  腐乳餅
    任務七  桂花糕
    任務八  狗舌粑
    任務九  船上糕
    任務十  客家釀粄
    任務十一  大埔筍粄
    任務十二  算盤子
模塊四  川式面點
  項目一  川式面點概述及風味特點
    任務一  川式面點的概述
    任務二  川式面點的風味特點
  項目二  川式面點的傳承與創新
    任務一  川式面點的傳承
    任務二  川式面點的創新
  項目三  川式面點製作技藝
    任務一  擔擔麵
    任務二  鍾水餃
    任務三  龍抄手
    任務四  甜水麵
    任務五  雞汁鍋貼
    任務六  波絲油糕
    任務七  芽菜包子
    任務八  蛋烘糕
    任務九  眉山龍眼酥
    任務十  珍珠圓子
    任務十一  葉兒粑
    任務十二  火腿土豆餅
模塊五  其他風味面點
  項目一  其他風味面點製作技藝
    任務一  油潑扯麵
    任務二  黃桂柿子餅
    任務三  龍鬚面
    任務四  灌湯小籠包
    任務五  蘭州牛肉拉麵
    任務六  回族油香
    任務七  武漢面窩
    任務八  武漢熱乾麵
    任務九  長沙牛奶法餅
    任務十  滇八件——玫瑰酥、硬殼火腿餅
    任務十一  摩登粑粑
    任務十二  新疆烤?
附錄
    附錄A
    附錄B
    附錄C
主要參考文獻

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