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冷拼製作技藝(基於職業教育改革方案和提質培優的烹飪品牌專業建設系列教材)

  • 作者：編者:賓洋|責編:畢光躍
  • 出版社：合肥工業大學
  • ISBN：9787565062308
  • 出版日期：2023/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：112
人民幣：RMB 38 元      售價：元
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內容大鋼
    本書體現了文化與技藝相結合，學習與評價相結合，讓學習者在掌握技藝的同時也理解相應的文化知識，用文化指引技能的學習，通過有效的學、思、評相結合，進而充分掌握冷拼製作技藝和相應的文化知識。
    本書所選取的作品都是當下學校、企業、行業常用的，與時俱進設計教學內容，融入新技術、新工藝、新規範。
    本書不僅配套練習題、課件等資源，每個任務配備了教案、微課視頻，方便讀者使用學習，教師教學參考，有利於「教、學、做」一體化的實現。
作者介紹
編者:賓洋|責編:畢光躍
目錄
模塊一  基礎拼盤
  任務一  冷拼入門學習
  任務二  冷拼料胚製作
  任務三  雙色拼盤製作
  任務四  三色拼盤製作
  任務五  什錦拼盤製作
模塊二  基礎象形拼盤
  任務一  扇形拼盤製作
  任務二  拱橋造型製作
  任務三  吉祥燈籠製作
  任務四  雨後春筍製作
  任務五  象形假山製作
模塊三  藝術小盤
  任務一  海島風光製作
  任務二  馬頭琴製作
  任務三  荷塘月色製作
  任務四  牡丹花卉造型製作
  任務五  絲綢之路製作
  任務六  湖光山色製作
模塊四  大型主題藝術拼盤
  任務一  金龍獻瑞製作
  任務二  大展宏圖製作
  任務三  螢窗小語製作
  任務四  錦上添花製作
附件1
附件2

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