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中餐烹饪实训
所属分类:
生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
编者:吕瑞敏//岳永政
出版社:
机械工业
吕瑞敏、岳永政主编的《中餐烹饪实训》根据当 前餐饮行业技能的需求,以技术性、实用性和实践性 为原则,以应用为主线,以教学为中心,强调理论与 技能的结合,突出专业技能的培养。本教材主要内容 包括:烹饪工艺认知、勺工技能、刀工技能、调味、 挂糊炸制、上浆滑油、勾芡淋油以及菜肴组配。 本教材适合职业院校和技工学校烹饪专业的师生 使用,也可供烹饪行业从业人员参考。
人民幣:
RMB 39.80
元 售价:
NT$ 159.20
元
DK海鲜烹饪全书(精)
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生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:英国DK出版社|责编:谭晰月|译者:王敏
出版社:
华中科技大学
在家享用新鲜生蚝,却 面对紧闭的蚝壳束手无策? 鲷鱼有100种美味做法,自 己却一种都不会?鲨鱼究竟 能不能吃?过度捕捞竟然使 鳕鱼种群受到了威胁?有关 海鲜的棘手问题都可以在这 里找到答案! 《DK海鲜烹饪全书》, 各类海产选购、制备和烹饪 方法的一站式参考书。囊括 数百种全球热门海鲜经典菜 式并附有食材替代建议,以 对海洋生态更友好的方式选 购和烹饪海产,掌握五味之 首食之“鲜”。
人民幣:
RMB 248.00
元 售价:
NT$ 992.00
元
简单烹饪的艺术
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烹饪食谱
作者:
(加)艾丽丝·沃特斯|责编:廖晓威|译者:魏思静//王桐
出版社:
广东旅游
本书是写给那些想渴望 学习烹饪、精进厨艺的人。 全书分为上下两篇,在上篇 中,艾丽丝·沃特斯如一位 老友一般,将自己数十年来 积累的烹饪秘诀和饮食态度 向读者一一道来:怎样选择 新鲜食材,怎样储备食品, 如何决定菜单,各类食材的 烹饪技巧以及经典食谱的烹 饪原理。下篇则按照食材分 类,详细讲解了充满法国南 部、意大利风情的250道食 谱。书中收录的烹饪要诀和 所有食谱都传达着艾丽丝· 沃特斯的饮食哲学——以简 单的方法烹煮新鲜应季的本 地有机食材,体现食物的天 然美味。
人民幣:
RMB 99.80
元 售价:
NT$ 399.20
元
烹饪英语(第2版)
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:张艳红|责编:游陆
出版社:
电子工业
本书分为9个单元,包括 蔬菜加工间、肉类加工间、 少司、汤品、甜点、冷菜、 热菜(分为两个单元)、早 餐和快餐等,涵盖了西餐在 厨房中所涉及的知识,主要 以对话、练习、听力、场景 演练等形式呈现西餐专业相 关的内容。本书内容丰富, 形式多样,图文并茂,通俗 易懂,构思新颖。 本书是中等职业学校烹 饪专业英语课程用书,也可 以作为烹饪从业人员培训教 材和自学教材使用。
人民幣:
RMB 39.80
元 售价:
NT$ 159.20
元
西餐烹饪基础(精)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
(法)蒂埃里·莫林宁戈|责编:方晓艳//贺晓琴|译者:沈默
出版社:
轻工
全书共分为五个部分: 肉类、水产类、蔬菜、水果 和摆盘。书中的食材及工具 内容翔实、制作流程图文并 茂,拓展了读者阅读和实操 的自由度。对美的热爱与追 求是作者全书的核心要义。 当您翻开这本书,请保持对 美食的热情,从您最感兴趣 的部分开始阅读。
人民幣:
RMB 398.00
元 售价:
NT$ 1592.00
元
西餐烹饪基础
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生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
李晓
出版社:
化学工业
人民幣:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
潮州菜烹饪与营养(精)
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烹饪食谱
作者:
编者:孙文生|责编:方晓//贺晓琴
出版社:
轻工
潮州菜是拥有旺盛生命 力的一朵饮食奇葩,潮州菜 富有地方风味,精于烹制海 鲜、重视原汁原味,其选料 考究、刀工精细,且烹调方 式多样,着意追求色香味俱 全。2020年12月,潮州菜 烹饪技艺被列入第五批国家 级非物质文化遗产代表性项 目名录。当下,从文化底蕴 到烹饪工艺,从工匠精神到 健康饮食理念,潮州菜均具 有深入挖掘、发扬活用的社 会价值与经济价值。本书在 传统经典名菜和已发布的潮 州菜团体标准中确定72道不 同原料与做法的潮州菜为研 究对象,深入探究潮州菜菜 品的烹饪工艺、营养价值和 食疗功效。
人民幣:
RMB 138.00
元 售价:
NT$ 552.00
元
烹饪的认知(精)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
周晓燕|责编:方晓//贺晓琴
出版社:
轻工
本书共分为六章,分别 为烹饪的本质、烹饪的艺术 属性、烹饪的文化属性、烹 饪的科学属性、烹饪的传承 与创新和未来烹饪。全书内 容详实,全面地阐述了烹饪 的本质、烹饪技术的核心、 烹饪艺术的内涵、饮食的礼 仪文化、美食与健康之间的 关系、烹饪传承与创新、烹 饪的可持续发展等内容。本 书是烹饪行业从业人员系统 了解和学习烹饪的一本专业 著作,深入浅出,理论联系 实际,打破了传统烹饪书籍 单纯实践或单纯理论的架构 ,对中华美食文化的发展有 很好的指导作用。
人民幣:
RMB 98.00
元 售价:
NT$ 392.00
元
西餐烹饪基础(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材MPR)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:邹宇航//傅云雁|责编:黄文科|总主编:马健雄
出版社:
暨南大学
本书由从事多年西餐 教学的中职教师编写,根 据学生的基础知识和行业 从业要求,从实用角度出 发,介绍了西餐厨房的设 备、工具、常见食材及相 应的加工处理、基础汤、 基础少司、常见配菜制作 等知识,让西餐初学者对 西餐有一个较为全面的认 知。本书分为六个模块, 分别是模块一“西餐入门” 、模块二“步入现代厨房” 、模块三“西餐常见原料 及初加工”、模块四“西餐 常用烹调方法”、模块五“ 基础汤与少司制作”、模 块六“常见配菜制作”。具 体制作过程中运用图片、 视频等形式呈现各个制作 步骤,让学生有更加直观 的认识。本书为活页教材 ,适用不同教学要求,使 用者可以根据需要自行调 整教材内容的顺序以实现 教学目的。
人民幣:
RMB 65.00
元 售价:
NT$ 260.00
元
烹饪概论(中等职业教育中餐烹饪专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:张波//张莹莹//王文媛|责编:贺晓琴
出版社:
轻工
“烹饪概论”是烹饪专业 的基础课程,通过这门课程 ,大概了解中国烹任的发展 以及烹饪涵盖的内涵,对职 业院校的学生和烹饪工作者 来说,都是必须了解和掌握 的基础知识。目前这门课程 版本较多,没有一个统一的 标准。为此,在借鉴的基础 上,我们组织一些职业院校 的专业教师编写了本教材。 教材力求全面,通俗易懂, 包括近年来我国餐饮业发展 中出现的新情况。全书内容 丰富、结构怡当、通俗易懂 ,适合中等职业院校学生使 用,为学生全面了解烹任的 内容打下良好的基础。
人民幣:
RMB 32.00
元 售价:
NT$ 128.00
元
VCD面条的做法/跟我学烹饪
所属分类:
音像电子产品
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生活、保健
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烹饪食谱
作者:
出版社:
中国科院大恒电子
丛书项:
跟我学烹饪
人民幣:
RMB 10.00
元 售价:
NT$ 45.00
元
烹饪职业素养与职业指导(修订版职业教育中餐烹饪与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:茅建民|责编:任锋娟
出版社:
科学
本书围绕餐饮业烹饪 职业与职业学校烹饪专业 的特点,分别介绍了烹饪 职业素质和烹饪职业道德 ,包括烹饪职业思想、烹 饪职业心态、烹饪职业规 范、烹饪职业理想等方面 的内容;特别介绍了烹饪 职业和烹饪专业的核心素 养,包括食品安全、营养 、卫生等方面的知识;另 外,还介绍了烹饪职业礼 仪、烹饪职业劳动、烹饪 专业学生的就业和创业指 导等方面的相关常识。 本书可作为烹饪专业 学生职业道德和职业素质 课的教材,也可作为烹饪 从业工作者的参考读物。
人民幣:
RMB 32.00
元 售价:
NT$ 128.00
元
烹饪化学(中等职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:郑民|责编:任锋娟//毕光跃
出版社:
科学
本书共分十章,首先定 性地介绍了必要的化学基本 概念和基础理论,如物质结 构、元素周期律、溶液的 pH、胶体以及有关溶液浓 度的基本计算等。然后系统 介绍了各主族元素和主要化 合物,以及各类有机物的结 构、分类、命名和性质,重 点了解与烹饪和食品有关的 元素及化合物的相关知识。 最后,从专业实际入手,从 色、香、味、形、营养化学 成分变化及食品化学的相关 安全常识方面对各种菜肴、 面点进行了初步探讨。本书 充分反映了餐饮的专业要求 ,重点突出了学生应用能力 的培养,内容涵盖了最新的 相关成果和应用案例。 本书适合中、高职中西 餐烹饪、中西式面点、烹饪 工艺与营养等专业的学生使 用。
人民幣:
RMB 35.00
元 售价:
NT$ 140.00
元
饮膳正要/中华烹饪古籍经典藏书
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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保健养生
作者:
(元)忽思慧|责编:刘洪涛
出版社:
中国商业
丛书项:
中华烹饪古籍经典藏书
忽思慧以《黄帝内经》 和各家《本草》为理论依据 ,广采中外医家、烹饪家及 儒、道和民间在养生防病、 饮食疗法、药物功用、食物 利弊等方面的论述、处方, 把它们分门别类地写入《饮 膳正要》。此书共分三卷, 就其实用范围来讲,从孕妇 “胎教”、初生婴儿防病至老 年人摄食养生、防病治病, 均有所论;从皇帝所用的珍 馐异馔至民间的日常蔬食淡 饭,并有所述。虽然这本书 由于时代的局限,有不少不 符合现代科学甚至迷信的内 容,但仍不失为我国较早的 一部关于饮食营养及食物疗 法的重要专著,有研究价值 。本书正文及注释使用了大 量中医学词语,这些词语如 何用现代科学语言确切地表 述,仍是有待逐步解决的问 题。
人民幣:
RMB 95.00
元 售价:
NT$ 380.00
元
人工养殖鹿肉的45种烹饪方法
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:胡铁军//李春义|责编:王晓平
出版社:
科普
鹿全身都是药食两用的 宝贵原料。2015年5月29日 ,梅花鹿正式进入国家畜禽 遗传资源名录,属于特种家 畜范畴。吉林全鹿宴是具有 吉林地方色香味特点的、以 人工养殖鹿肉及其他部位为 原料制作的典型菜肴。本书 采取读者喜闻乐见的形式, 图文并貌茂地展示吉林全鹿 宴45道菜肴制作的工艺,易 被广大读者接受;在介绍产 品制作过程的同时,还介绍 了全鹿宴食品的风味特点和 营养特点,具有可读性和实 用性。此外,还介绍了中外 人工养殖鹿产业的概况、鹿 品种、鹿产品的原料,以便 读者更深入的了解鹿产品。
人民幣:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
人工养殖鹿肉的45种烹饪方法
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:胡铁军//李春义|责编:王晓平
出版社:
科普
鹿全身都是药食两用的 宝贵原料。2015年5月29日 ,梅花鹿正式进入国家畜禽 遗传资源名录,属于特种家 畜范畴。吉林全鹿宴是具有 吉林地方色香味特点的、以 人工养殖鹿肉及其他部位为 原料制作的典型菜肴。本书 采取读者喜闻乐见的形式, 图文并貌茂地展示吉林全鹿 宴45道菜肴制作的工艺,易 被广大读者接受;在介绍产 品制作过程的同时,还介绍 了全鹿宴食品的风味特点和 营养特点,具有可读性和实 用性。此外,还介绍了中外 人工养殖鹿产业的概况、鹿 品种、鹿产品的原料,以便 读者更深入的了解鹿产品。
人民幣:
RMB 49.80
元 售价:
NT$ 199.20
元
养小录/中华烹饪古籍经典藏书
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
(清)顾仲|责编:郑静
出版社:
中国商业
丛书项:
中华烹饪古籍经典藏书
《养小录》为清代顾仲 所编著。顾仲,浙江嘉兴人 ,字咸山,又字闲山,号松 壑,又号中村。他对庄子的 学说特别爱好,曾“著说庄 千万言,剖从前之芒味”, 所以人称“顾庄子”。著有《 历代画家姓氏韵编》《松壑 诗》等。 本书共三卷,记载了饮 料、调料、蔬菜、糕点等一 百九十多种,内容丰富,制 法简明。既讲究肴馔的实用 性,又注意清洁卫生。在风 味上,以浙江风味为主,兼 及中原及北方的风味。可以 说,在烹饪史上是较有影响 的。 《养小录》原收《学海 类编》。中华人民共和国成 立之前,商务印书馆曾出过 据《学海类编》本标点排印 的本子。本书即是据商务本 重新标点、注释和译文的。 本书注释稿曾经由金家瑞审 校。
人民幣:
RMB 55.00
元 售价:
NT$ 220.00
元
随息居饮食谱/中华烹饪古籍经典藏书
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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保健养生
作者:
(清)王士雄|责编:郑静
出版社:
中国商业
丛书项:
中华烹饪古籍经典藏书
《随息居饮食谱》自清 咸丰十一年(公元1861年 )首次出版后,曾经在湖北 、浙江、上海等地多次再版 。这本书共收集了日常饮食 物品三百三十种,分为水饮 、谷食、调和、蔬食、果食 、羽毛、鳞介等七类,对各 类食物的性能及其医疗用途 、食疗功效等,均有较详细 的论述,是食疗著作中颇有 影响的一本。
人民幣:
RMB 95.00
元 售价:
NT$ 380.00
元
食疗本草/中华烹饪古籍经典藏书
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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保健养生
作者:
(唐)孟诜|责编:郑静
出版社:
中国商业
丛书项:
中华烹饪古籍经典藏书
《食疗本草》是唐代中 叶的一部重要食疗养生专著 。作者孟诜、张鼎在博采医 学著作、总结临床经验的基 础上,以日常生活中食用的 瓜果、菜蔬、草木、动物、 米谷等为主要药用来源,阐 述它们的药理作用、食用方 法、炮制过程、治疗效果、 服食禁忌、贮藏方法等,是 一部内容丰富、取材广泛, 有实际临床效果的中国传统 食疗古籍。本书原已散失, 今从可见的医方类、本草类 、养生类等诸种书籍中,以 及敦煌发现的唐人手写卷子 、日本学者的诸种医药书籍 中辑佚、整理,共得三百九 十一种,尽量采用现代医药 学知识加以注释,并以笔画 排列成序,便于检阅。
人民幣:
RMB 89.00
元 售价:
NT$ 356.00
元
清嘉录(上下)/中华烹饪古籍经典藏书
所属分类:
历史.地理
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历史
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风俗习惯
作者:
(清)顾禄|责编:郑静
出版社:
中国商业
丛书项:
中华烹饪古籍经典藏书
《清嘉录》十二卷,是 清中叶顾禄的重要著作之一 。它是一部专写吴地民情风 俗的岁时纪,全年十二个月 ,每月一卷。日本翻译刻本 又给它加上了《吴门风土纪 》的别名。“清嘉”古为吴地 的美称。所谓岁时纪,是一 种从夏历新正(年初一、元 旦),按日按时直叙述到除 夕(大年夜)的记载各个不 同节令的各种民情习俗的专 著。《清嘉录》与其他岁时 纪一样,限于时代,其中尽 管掺入了不少旧时迷信的东 西,但仍不失为一部详述苏 州民俗的珍贵历史文献。顾 颉刚先生、俞平伯先和王伯 祥先生曾拟编辑《吴门风土 丛刊》,就打算把它与《桐 桥倚棹录》立为主干。《清 嘉录》中所记载的与饮食有 关的内容,占了相当的篇幅 。列为中国烹饪古籍之一, 是当之无愧的。 《清嘉录》的原刻本已 至为罕见。这固然与成书不 久苏州就遭了太平天国的兵 火有一定关系,更重要的还 应归于上述的原因吧!幸有 日本翻刻本及《啸园丛书》 本,以及后来有了铅字排印 后上海新文化书社的排印本 等,《清嘉录》才稍稍流传 得广了一些。顾禄除上述的 几种著作外,尚有《颐素堂 诗钞》八卷、《艺菊须知》 上、下卷等,《艺菊须知》 被赵学南、王佩诤等人把它 编印入《艺海一勺》。这次 编译《清嘉录》分上、下两 册,用的底本即是日本翻刻 本,参校了《啸园丛书》本 及上海新文化书社铅字排印 本等。此次编译本书时,还 将顾铁卿其他著作中有关饮 食的内容,其中包括《桐桥 倚棹录》中关于饮食的著名 章节等,均作为本书附录, 一并收入。
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