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養小錄/中華烹飪古籍經典藏書

  • 作者：(清)顧仲|責編:鄭靜
  • 出版社：中國商業
  • ISBN：9787520822299
  • 出版日期：2022/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：176
人民幣：RMB 55 元      售價：元
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內容大鋼
    《養小錄》為清代顧仲所編著。顧仲，浙江嘉興人，字咸山，又字閑山，號松壑，又號中村。他對莊子的學說特別愛好，曾「著說庄千萬言，剖從前之芒味」，所以人稱「顧莊子」。著有《歷代畫家姓氏韻編》《松壑詩》等。
    本書共三卷，記載了飲料、調料、蔬菜、糕點等一百九十多種，內容豐富，製法簡明。既講究餚饌的實用性，又注意清潔衛生。在風味上，以浙江風味為主，兼及中原及北方的風味。可以說，在烹飪史上是較有影響的。
    《養小錄》原收《學海類編》。中華人民共和國成立之前，商務印書館曾出過據《學海類編》本標點排印的本子。本書即是據商務本重新標點、註釋和譯文的。本書註釋稿曾經由金家瑞審校。
作者介紹
(清)顧仲|責編:鄭靜
    顧仲，浙江嘉興人，字咸山，又字閑山，號松壑，又號中村。他對莊子的學說特別愛好，曾「著說庄千萬言，剖從前之芒味」，所以人稱「顧莊子」。著有《歷代畫家姓氏韻編》《松壑詩》等。
目錄
序
  序
  《養小錄》序
卷之上
  飲之屬
    論水
    取水藏水法
    青果湯
    暗香湯
    茉莉湯
    柏葉湯
    桂花湯
  論酒
    諸花露
  酪
    杏酪
    乳酪
    牛乳去羶法
  醬之屬
    甜醬
    （甜醬）又方
    （甜醬）又（方）
    仙醬方
    一料醬方
    糯米醬方
    豆醬油
    （豆醬油）又法
    秘傳造醬油方
    急就醬
    急就醬油
    芝麻醬
    腌肉水
  ……
卷之中
卷之下
跋

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