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潮州菜烹飪與營養(精)

作者：編者:孫文生|責編:方曉//賀曉琴
出版社：輕工
ISBN：9787518444878

出版日期：2023/09/01
裝幀：精裝
頁數：179

人民幣：RMB 138 元售價：元

內容大鋼

潮州菜是擁有旺盛生命力的一朵飲食奇葩，潮州菜富有地方風味，精於烹制海鮮、重視原汁原味，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全。2020年12月，潮州菜烹飪技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。當下，從文化底蘊到烹飪工藝，從工匠精神到健康飲食理念，潮州菜均具有深入挖掘、發揚活用的社會價值與經濟價值。本書在傳統經典名菜和已發布的潮州菜團體標準中確定72道不同原料與做法的潮州菜為研究對象，深入探究潮州菜菜品的烹飪工藝、營養價值和食療功效。

作者介紹

編者:孫文生|責編:方曉//賀曉琴

壹  潮州菜的養生之道
  一、注重原味，烹飪精細
  二、注重搭配，營養均衡
  三、「醫食同源」「葯食同用」
貳  潮州菜的烹飪與營養
  乾貨品類
    鮮筍炆魚鰾
    紅燜海參
    爆炒魷魚卷
    花膠桑葉羹
    杏仁燉燕窩
    清醉竹蓀
  海鮮品類
    明爐烏魚
    生炊麒麟魚
    蒸釀枇杷蝦
    爆炒明蝦球
    清湯鮮蝦丸
    芙蓉薄殼米
    潮式蚝仔烙
    干焗蟹塔
    彩絲龍蝦
    油泡鮮魷魚
  河鮮品類
    天麻燉魚頭
    荷包白鱔
    砂鍋鱔魚粥
    薏米燉甲魚
    石螺豆腐煲
  家禽畜類
    人蔘竹絲雞
    鮮奶荷包雞
    豆醬焗雞
    清燉檸檬鴨
    北菇炆鵝掌
    人蔘燉老鴿
    炆虎皮鴿蛋
    花生燉雞蛋
    南姜獅頭鵝
    菠蘿炒鴨胗
    潮州滷水鵝
    生炒雞球
    香蔥炒豬肝
    話梅炆豬蹄
    生炊米麩肉
    沙茶牛肉
    五香燉牛腩
    當歸燉羊肉
    南姜蓋豬腳
    橄欖燉豬肺

    黃皮果脊骨
    酸甜咕嚕肉
    炸佛手排骨
    枸杞菜豬雜湯
  果蔬甜品類
    銀杏燉白菜
    八寶素菜
    干煎厚合粿
    雲腿護國菜
    荷包洋菜花
    清湯苦刺丸
    香芋芡實煲
    香酥秋瓜烙
    脆炸蔬菜卷
    時令炆三冬
    厚菇炆芥菜
    玉枕白菜
    炆釀黃瓜
    菜頭粿芥藍
    川貝燉枇杷
    炸夾心香蕉
    金錢香酥柑
    清甜三蓮湯
    蜜浸甜蓮藕
    姜薯清甜湯
    返沙香芋頭
    椰蓉炸油角
  其他品類
    四狀元煲
    清燉三石湯
    香酥紫菜餅
    八寶冬瓜盅
    老菜脯香粥
?  附錄
  一、食物基本營養要素
  二、食物營養價值評定指標
  三、潮州上湯
參考文獻

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