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簡單烹飪的藝術

作者：(加)艾麗絲·沃特斯|責編:廖曉威|譯者:魏思靜//王桐
出版社：廣東旅遊
ISBN：9787557030261

出版日期：2023/10/01
裝幀：平裝
頁數：378

人民幣：RMB 99.8 元售價：元

內容大鋼

本書是寫給那些想渴望學習烹飪、精進廚藝的人。全書分為上下兩篇，在上篇中，艾麗絲·沃特斯如一位老友一般，將自己數十年來積累的烹飪秘訣和飲食態度向讀者一一道來：怎樣選擇新鮮食材，怎樣儲備食品，如何決定菜單，各類食材的烹飪技巧以及經典食譜的烹飪原理。下篇則按照食材分類，詳細講解了充滿法國南部、義大利風情的250道食譜。書中收錄的烹飪要訣和所有食譜都傳達著艾麗絲·沃特斯的飲食哲學——以簡單的方法烹煮新鮮應季的本地有機食材，體現食物的天然美味。

作者介紹

(加)艾麗絲·沃特斯|責編:廖曉威|譯者:魏思靜//王桐
艾麗絲·沃特斯，生於1944年，1967年畢業於加州大學伯克利分校，1971年創立聞名北美的潘尼斯之家餐廳（Chez Panisse）。她提倡使用本地新鮮有機的食材，不僅帶動了北加州的有機農業，也推動了農夫市集，她還曾在許多中小學里發起「可以吃的校園」（Edible Schoolyard）計劃，指導學生種菜做菜，努力改變大眾的飲食習慣。《紐約客》雜誌稱她為「一代廚師的母親」。她的烹飪哲學在歐洲也產生了巨大影響，2010年獲得法國榮譽軍團勛章。

上篇  從零開始  廚房基本配備、主題與食譜
  前言
  我們開始吧
    食材與儲備  廚具與準備工作
  煮什麼？
    設計菜單  日常餐及宴客餐  野餐及午餐便當
  四種基本醬汁
    油醋汁  青醬  橄欖油蒜泥蛋黃醬  香草黃油醬
  沙拉
    田園生菜沙拉  希臘沙拉  香橙橄欖沙拉
  麵包
    酥脆麵包丁  香草麵包及比薩麵團  烤麵包屑
  湯類
    雞高湯  胡蘿蔔湯  意式雜菜湯
  干豆與新鮮豆類
    迷迭香大蒜炒白豆  奶油烤蔓豆  蠶豆泥
  義大利面和玉米糊
    新鮮義大利面  橄欖油大蒜義大利細面  義大利玉米糊和玉米糕
  米飯
    白米飯  紅米肉菜燴飯  白汁燉飯
  烤箱
    烤雞  烤羊腿  烤根莖類蔬菜
  煎鍋
    炒花椰菜  煎豬肋排  麵包屑魚排
  慢火烹調
    燜雞腿  燉牛肉  干辣椒燜豬肩
  微火煨煮
    水波蛋苦菊沙拉  淺煮鮭魚  水煮餐
  炭火燒烤
    香草烤西冷牛排  烤全魚  烤雜菜
  煎蛋卷和蛋奶酥
    乳酪煎蛋卷  甜菜肉餡煎蛋餅  山羊乳乾酪蛋奶酥
  甜撻與咸撻
    洋蔥撻  蘋果撻  迷你巧克力撻
  水果甜品
    蜜桃脆片和蜜桃餡餅  煮梨  柑橘冰沙
  卡仕達醬和冰激凌
    香草卡仕達醬  檸檬凝乳  草莓冰激凌
  餅乾和蛋糕
    薑餅  茴香杏仁脆餅  1234  蛋糕
下篇  餐桌上  日常食譜
  家常小食
  醬汁
  沙拉
  湯
  義大利面
  麵包和穀物
  雞蛋和乳酪
  蔬菜
  魚類和貝類

  家禽
  肉類
  甜點
參考資料
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