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調鼎集(共4冊)/中華烹飪古籍經典藏書

作者：(清)佚名|責編:鄭靜
出版社：中國商業
ISBN：9787520824965

出版日期：2023/07/01
裝幀：平裝
頁數：1300

人民幣：RMB 339 元售價：元

內容大鋼

《調鼎集》全書共十捲，是清代中期的烹飪書，是廚師實踐經驗的集大成。該書介紹了正宗的揚州菜的烹調方法。書中收錄了300多種魚菜，並附有對原料魚的詳細說明。本書是據手抄秘本整理出版的清代菜譜，以揚州菜係為主，從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席，應有盡有。素菜餚兩千種、茶點果品一千類、烹調、製作、擺設方法，分條一一講析明白。實為我國古代烹飪藝術集大成的巨著。本次註釋、譯文共分四冊。

作者介紹

(清)佚名|責編:鄭靜

一冊
序
卷一  調和作料部
  醬
    造醬用臘水
    造醬要三熟
    濾鹽渣
    造甜醬
    造瓮醬
    造酒醬
    造麩醬
    芝麻醬
    烏梅醬
    玫瑰醬
    甜醬鹵
    米醬
    西瓜甜醬
    面甜醬
    自然甜醬
    蠶豆醬
    黃豆醬
    黑豆醬
    用醬法
    八寶醬
    炒千里醬
    炒芝麻醬
  醬油
    造醬忌日
    試鹽水法
    製鹽水法
    造醬油論
    蘇州醬油
    揚州醬油
    黃豆醬油
    蠶豆醬油
    套油
  ……
卷二  鋪設戲席部
卷三  特性雜牲部（上）
二冊
卷三  特性雜牲部（下）
卷四  羽族部
卷五  江鮮部
三冊
卷六  襯菜部
卷七  蔬菜部
卷八  茶酒飯粥部（上）
四冊
卷八  茶酒飯粥部（下）
卷九  點心部

卷十  果品部

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