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  • 烹饪职业素养与职业指导(修订版职业教育中餐烹饪与西餐烹饪专业系列教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:茅建民|责编:任锋娟     出版社:科学
  •     本书围绕餐饮业烹饪 职业与职业学校烹饪专业 的特点,分别介绍了烹饪 职业素质和烹饪职业道德 ,包括烹饪职业思想、烹 饪职业心态、烹饪职业规 范、烹饪职业理想等方面 的内容;特别介绍了烹饪 职业和烹饪专业的核心素 养,包括食品安全、营养 、卫生等方面的知识;另 外,还介绍了烹饪职业礼 仪、烹饪职业劳动、烹饪 专业学生的就业和创业指 导等方面的相关常识。 本书可作为烹饪专业 学生职业道德和职业素质 课的教材,也可作为烹饪 从业工作者的参考读物。
  • 人民幣:RMB 32.00 元     售价:NT$ 128.00
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  • 亚洲菜制作技术(修订版)/职业教育餐饮类专业教材系列

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:张浩|责编:沈力匀     出版社:科学
  • 丛书项:职业教育餐饮类专业教材系列
  •     本书主要介绍了亚洲的 各个地区和国家的特色菜肴 ,包括日本料理、韩国料理 、印度菜、泰国菜、越南菜 、印尼菜等。为方便教学和 从业人员了解和掌握菜肴的 具体制作技术,本书采用先 从原材料的认识,再到菜肴 的制作、烹调过程等分步学 习的方式,对每个部分都有 详细的说明、讲解。特别是 采用大量的图片来提高教学 的水平和满足学生学习的目 的,内容丰富,操作性强, 是一本指导亚洲菜制作的专 业教科书。 本书既可作为高职高专 餐旅管理与服务类专业的教 材,也可作为西餐专业人员 和西餐爱好者的参考书。
  • 人民幣:RMB 59.00 元     售价:NT$ 236.00
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  • 西式烹调技术(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:汪洪波//李浩莹//孟繁宇|责编:邢有涛//郭怡君     出版社:中国财富
  •     本教材详细介绍了西式 烹调涉及的相关技法及应用 实例,更介绍了西式烹调常 用的原料、设备、工具及其 适用范围,配备了精美的图 片,使学生能够更好地了解 行业发展前沿,提高学生的 学习兴趣,拓宽学生的知识 面。 本教材由西餐概述、西 餐厨房概述、西餐原料加工 工艺、西餐配菜制作工艺、 西餐沙司制作工艺、西餐汤 类制作工艺、西餐冷菜制作 工艺、西餐热菜制作工艺、 西式早餐与快餐九个项目组 成,每个项目都包括学习目 标、训练任务、复习思考题 等内容,实操性强的项目还 配有大量的实训案例,其中 穿插了图片示意等内容,除 此之外,附录还收录了常见 的专业术语中英文对照表。 教材体现了知识由点到面的 特色,体系完整,框架结构 清楚,易于为学生接受。 本书是中高职烹饪专业 学生用书,也是国家高技能 人才培训基地(烹饪专业) 配套教材,更是烹饪从业者 和爱好者的必备手册。
  • 人民幣:RMB 42.00 元     售价:NT$ 168.00
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  • 面点工艺(修订版)/职业教育餐饮类专业教材系列

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:黄剑//鲁永超|责编:沈力匀     出版社:科学
  • 丛书项:职业教育餐饮类专业教材系列
  •     本书全面、系统介绍了 中国面点的风味流派,面点 的一般制作程序,中国面点 的技术特点;简单介绍了面 点设备与工具,面点原料的 运用,面点基本功;重点介 绍了面团调制工艺,馅心制 作工艺,面点成形与装饰工 艺,熟制工艺。采用工艺步 骤图例清楚地介绍了不同面 团制作面点的实例,详尽地 介绍了各地特色面点制作实 例。阐明了面点的创新与开 发,客观上帮助学者掌握和 提高面点工艺制作。 本书内容实用、易学, 基于面点的创新与开发,力 求反映行业最新动态,突出 面点专业职业培训与实用教 学特点,增强教材的生动性 ,以提高学生的学习兴趣。 本书可作为本科院校、 高等专科院校﹑成人高等院 校﹑高职教育餐旅专业学生 的学习用书,亦可供酒店﹑ 餐饮业员工培训参考。
  • 人民幣:RMB 60.00 元     售价:NT$ 240.00
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  • 菜单设计(高等职业教育餐饮类专业系列教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:沈涛//彭涛|责编:沈力匀     出版社:科学
  •     本书包括八章内容,对 菜单设计进行了系统介绍, 范围涵盖菜单内容、各种菜 单设计的技巧。 具体编写时,先介绍有 关菜单知识和菜单设计知识 。再分别介绍单点菜单、套 餐菜单、中式筵席菜单、西 式筵席菜单以及特殊菜单的 设计方法与技巧。作为一种 尝试,在编写中较充分地融 入了横向和纵向的经验知识 和理论。使学生掌握和了解 餐饮行业菜单设计的技巧和 方法。最后介绍菜单的制作 与评估,将教学目标落实到 制作出适宜的菜单。 本书不仅适用于高职高 专餐旅管理与服务类专业学 生,也可以作为社会从业人 员的参考用书。
  • 人民幣:RMB 40.00 元     售价:NT$ 160.00
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  • 食品雕刻技艺(烹饪专业职业教育旅游大类系列教材十三五职业教育国家规划教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:张建国|责编:易新     出版社:北京师大
  •     本书是中等职业教育中 餐烹饪专业课程改革新教材 。依据课程标准,本教材共 分六大项目,在开篇介绍食 品雕刻基础知识和基本技术 后,分项目逐层递进,以图 文形式讲解食品雕刻技艺。 本书综合了木雕、石雕 、牙雕等技艺,介绍了中餐 烹饪专业食品雕刻技艺必备 的核心能力。全书包括“建 筑物雕刻”“花卉雕刻”“禽鸟 雕刻”“鱼虾雕刻”“畜兽雕刻 ”“人物雕刻”六个项目。每 个项目由若干个任务组成, 根据需要,任务下设“主题 知识”“任务实施”“行家点拨 ”“拓展训练”栏目。教材以 理论阐述为先导,实训操作 为后续,引导学生练习。在 教学设计上,教材充分考虑 学生的知识接受能力和实践 操作程度,从易到难,由浅 入深,层层推进设置教学项 目,知识体系完备。涉及实 践操作的每个作品的制作过 程均配有相应的操作实况图 片,直观明了。同时,本书 也可以作为广大烹饪从业人 员和食品雕刻爱好者的学习 用书。
  • 人民幣:RMB 39.80 元     售价:NT$ 159.20
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  • 菜肴装饰(修订版职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:李伟//张琼瑜|责编:任锋娟     出版社:科学
  •     本书介绍烹饪相关的基 础操作知识,在技能编排 上按原料的类型分为5个模 块,每个模块有若干个任 务,对任务进行分解,并 附有图解,给学生营造直 观的认知环境,充分体现 了以确立学生为主体的教 学观。本书旨在全面培养 学生菜肴装饰技能和岗位 工作能力,能够让学生在 基本功的学习与实践训练 中,掌握实际操作过程和 职业学生的认知应会规律 。 本书可作为中职烹饪专 业、五年制高职烹饪专业 教材,也可作为餐饮企业 培训教材和烹饪爱好者的 自学用书。
  • 人民幣:RMB 45.00 元     售价:NT$ 180.00
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  • 烹饪化学(中等职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:郑民|责编:任锋娟//毕光跃     出版社:科学
  •     本书共分十章,首先定 性地介绍了必要的化学基本 概念和基础理论,如物质结 构、元素周期律、溶液的 pH、胶体以及有关溶液浓 度的基本计算等。然后系统 介绍了各主族元素和主要化 合物,以及各类有机物的结 构、分类、命名和性质,重 点了解与烹饪和食品有关的 元素及化合物的相关知识。 最后,从专业实际入手,从 色、香、味、形、营养化学 成分变化及食品化学的相关 安全常识方面对各种菜肴、 面点进行了初步探讨。本书 充分反映了餐饮的专业要求 ,重点突出了学生应用能力 的培养,内容涵盖了最新的 相关成果和应用案例。 本书适合中、高职中西 餐烹饪、中西式面点、烹饪 工艺与营养等专业的学生使 用。
  • 人民幣:RMB 35.00 元     售价:NT$ 140.00
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  • 刀工技能(国家中职示范校烹饪专业课程系列教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:杨征东     出版社:知识产权
  •     杨征东编写的《刀工技能(国家中职示范校烹饪 专业课程系列教材)》是烹饪工艺基本技能之一,是 为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展烹饪专 业领域高素质、技能型人才培养而编写的新型校本教 材。本书共6个项目,52个任务,主要内容包括刀工 操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、剞刀法、 原料成型(块、片、丝、条、段、丁、粒、末、萁泥 、球)、刀工美化等。各项目均配有项目拓展与训练 的实训题,以便学生将所学知识融会贯通。
  • 人民幣:RMB 20.00 元     售价:NT$ 80.00
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  • 面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源     出版社:中国财富
  •     本教材详细介绍了中西 点在制作中涉及的相关技法 及应用实例,更介绍了面点 制作中所应用的设备、工具 的种类及其适用范围,对于 一些不常使用的大型操作设 备,更是配备了图片,使学 生能够更好地了解面点行业 的发展前沿,提高了学生的 学习兴趣,拓宽了学生的知 识面。 本教材由六个项目组成 ,每个项目都包括学习目标 、训练任务、项目小结、项 目测试四部分内容,在面点 制作技艺项目中,按照训练 目的、训练方式、训练准备 、操作方法、制作关键、质 量标准、考核要点及评分标 准的框架构建教材内容,其 中还穿插了图片示意、知识 链接等内容。教材的编写体 现了知识由点到面的特色, 体系完整,框架结构清楚, 易于为学生接受。
  • 人民幣:RMB 39.00 元     售价:NT$ 156.00
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  • 快餐产品设计与制作(修订版四川省精品课程配套教材)/职业教育餐饮类专业教材系列

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:何江红|责编:沈力匀     出版社:科学
  • 丛书项:职业教育餐饮类专业教材系列
  •     快餐产品设计与制作是 快餐工作者应该掌握的重要 技能,能否把传统烹饪与食 品科学有机结合,将传统食 品转化为快餐食品,满足现 代快餐的操作标准化、配送 工厂化、连锁规模化和管理 科学化的要求,成为快餐产 品制作的关键点。本书主要 阐述了快餐产品设计要点、 制作方法、质量要求、直接 成本控制、包装设计、快餐 机械、新产品研发等内容。 本书观点新颖,取材丰富, 部分案例及图片由我国知名 快餐企业提供,实现了教学 内容、教学方法与行业发展 的接轨,及时反映了快餐生 产和研究中的最新动向。 本书不仅适用于餐旅管 理与服务类专业的学生,还 适用于高职教育和从事快餐 制作与研发工作的实际操作 人员,而且对个人学习和行 业培训也具有实际参考价值 。
  • 人民幣:RMB 45.00 元     售价:NT$ 180.00
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  • 调酒知识与酒水出品实训教程(中等职业教育旅游类专业系列教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:林小文|责编:毕光跃//殷晓梅     出版社:科学
  •     本书以酒吧酒水调制和 出品的实际工作流程为主线 来设计与编写,即“点单— 器具与材料准备—酒水出品 ”,使学生学习后能够顺利 完成酒品的出品与服务。最 后,通过“知识银行”来丰富 调酒的基础知识,使学生了 解更多的专业知识,用于指 导实践,提升创新意识,并 通过“拓展训练”来巩固理论 知识。全书共分五个模块, 以实操图片和视频,详细地 介绍了软饮料、葡萄酒、外 国蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒 的出品服务。本书内容新颖 、通俗易懂、图文并茂,并 配备实际工作视频,是一本 适用、够用、好学、好教的 教材。 本书既可作为中职中专 旅游服务专业的酒水教材, 又可以供旅游餐饮业培训使 用。
  • 人民幣:RMB 58.00 元     售价:NT$ 232.00
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  • 面点工艺实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:王成贵//张佳|责编:邢有涛//郭怡君     出版社:中国财富
  •     面点工艺实训课程是中 等职业学校面点专业的主干 课程。本书以面团属性为编 写主线,分为面点实训基础 知识、馅心原料、水调面团 制品、膨松面团制品、油酥 面团制品、米及米粉制品、 澄粉及其他面团制品、西式 面点制品、宴席面点的配备 与美化九个项目,二十四个 学习任务,七十七个实训案 例;以学习目标、项目导读 、实训案例、技能延伸、知 识链接、项目小结、项目测 试为编写框架。本书以培养 学生能力为目标,注重基础 ,强调技能。通过对书中实 训案例与理论知识的学习, 学生能够自主解决实训过程 中出现的问题。本书学习目 标明确,编写形式新颖,有 利于课程教学改革,有利于 提高学生的职业综合素质。
  • 人民幣:RMB 49.00 元     售价:NT$ 196.00
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  • 现代厨房管理实务(职业教育旅游与餐饮类专业系列教材)

  • 所属分类:生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者:编者:鲁煊//文歧福|责编:孔文梅//张美杰//董宇佳     出版社:机械工业
  •     本教材是在充分分析现 代厨房管理人员任职要求、 工作中涉及的知识及技能的 基础上,以教育部相关文件 精神为指导,坚持“贴近学 生,贴近岗位”的基本原则 ,采用简洁易懂的语言编写 而成。本教材在编写过程中 本着针对性与适用性、实践 性与实用性、科学性与创新 性相结合的原则,充分体现 出职业教育的特色。 本教材依据实际岗位工 作过程和涉及的知识及教学 规律,以市场为导向,以行 业适用性为基础,紧紧围绕 职业教育的基础性、操作性 、实用性等特点组织内容与 架构。本教材共分10个模块 ,包括现代厨房管理认知、 现代厨房规划布局、现代厨 房员工队伍建设、现代厨房 生产原料管理、现代厨房菜 点生产管理、现代厨房菜点 营销管理、现代厨房菜点创 新管理、现代厨房菜点生产 成本管理、食品安全与厨房 安全管理、厨房“8S”与“6T” 管理法。 本教材不仅可以作为职 业院校旅游餐饮类专业的教 材,还可以作为餐饮企业投 资人和酒店、饭店、餐馆的 厨房从业人员开拓管理知识 视野的工具书。
  • 人民幣:RMB 48.00 元     售价:NT$ 192.00
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