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中餐冷拼與菜餚盤飾製作(2022年修訂修訂版中等職業教育烹飪專業創新型系列教材)

  • 作者：編者:朱洪朗|責編:任鋒娟
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030535467
  • 出版日期：2022/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：159
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    本書分兩個模塊，中餐冷拼製作模塊分為中餐冷拼基礎知識（2個任務）、中餐冷拼製作實訓（30個任務）；菜餚盤飾製作模塊分為菜餚盤飾基礎知識（1個任務）、果醬畫造型盤飾製作實訓（7個任務）、蔬果造型盤飾製作實訓（6個任務）、巧克力造型盤飾製作實訓（4個任務）、奶油造型盤飾製作實訓（4個任務）、其他造型盤飾製作實訓（4個任務）。本書以典型的中餐冷拼實訓和菜餚盤飾製作作品設計為核心教學內容，每個任務都配有精美的製作工藝流程圖片，並適當增加了現代信息化技術（二維碼視頻）來輔助教學，為學生提供新的學習形式。
    本書可作為中職中專學校烹飪工藝專業及五年制高職院校烹飪與營養膳食專業的教材。
作者介紹
編者:朱洪朗|責編:任鋒娟
目錄
模塊一  中餐冷拼製作
  項目一  中餐冷拼基礎知識
    任務一  了解中餐冷拼
    任務二   掌握中餐冷拼的製作方法
  項目二  中餐冷拼製作實訓
    任務一  製作「蓑衣萵筍」造型
    任務二  製作「單拼黃瓜」造型
    任務三  製作「菱形花」造型
    任務四  製作「卷花」造型
    任務五  製作「雙拼」造型
    任務六  製作「三拼」造型
    任務七  製作「什錦冷拼」造型
    任務八  製作「假山」造型
    任務九  製作「微松」造型
    任務十  製作「小橋」造型
    任務十一  製作「彩扇」造型
    任務十二  製作「月季花」造型
    任務十三   製作「牡丹花」造型
    任務十四  製作「喇叭花」造型
    任務十五  製作「梅花盆景」造型
    任務十六  製作「荷韻」造型
    任務十七  製作「葡萄」造型
    任務十八  製作「螃蟹」造型
    任務十九  製作「海魚」造型
    任務二十  製作「竹筍」造型
    任務二十一  製作「壽桃」造型
    任務二十二  製作「白鶴」造型
    任務二十三  製作「小鳥」造型
    任務二十四  製作「蝴蝶」造型
    任務二十五  製作「芭蕉舞春」造型
    任務二十六  製作「雄鷹展翅」造型
    任務二十七  製作「年年有餘」造型
    任務二十八  製作「喜鵲舞梅」造型
    任務二十九  製作「金雞報曉」造型
    任務三十  製作「錦雞捕食」造型
模塊二  菜餚盤飾製作
  項目三　菜餚盤飾基礎知識
    任務　了解菜餚盤飾
  項目四　果醬畫造型盤飾製作實訓
    任務一　製作「果醬線條」造型
    任務二　製作「牡丹花」造型
    任務三　製作「鯉魚」造型
    任務四　製作「龍蝦」造型
    任務五　製作「小鳥」造型
    任務六　製作「南瓜」造型
    任務七　製作「荷花」造型
  項目五　蔬果造型盤飾製作實訓
    任務一　製作「雪中紅」造型
    任務二　製作「步步高陞」造型
    任務三　製作「紅紅火火」造型

    任務四　製作「海底世界」造型
    任務五　製作「窗外秀景」造型
    任務六　製作「同心緣」造型
  項目六　巧克力造型盤飾製作實訓
    任務一　製作「悠悠自在」造型
    任務二　製作「相依」造型
    任務三　製作「白色戀人」造型
    任務四　製作「高陞」造型
  項目七　奶油造型盤飾製作實訓
    任務一　製作「一點紅」造型
    任務二　製作「甜蜜」造型
    任務三　製作「花語」造型
    任務四　製作「詩韻」造型
  項目八　其他造型盤飾製作實訓
    任務一　製作瓊脂造型
    任務二　製作雞蛋造型
    任務三　製作器皿造型
    任務四　製作糖藝造型
附錄
參考文獻

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