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烹饪职业素养与职业指导(修订版职业教育中餐烹饪与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:茅建民|责编:任锋娟出版社：科学
本书围绕餐饮业烹饪职业与职业学校烹饪专业的特点，分别介绍了烹饪职业素质和烹饪职业道德，包括烹饪职业思想、烹饪职业心态、烹饪职业规范、烹饪职业理想等方面的内容；特别介绍了烹饪职业和烹饪专业的核心素养，包括食品安全、营养、卫生等方面的知识；另外，还介绍了烹饪职业礼仪、烹饪职业劳动、烹饪专业学生的就业和创业指导等方面的相关常识。本书可作为烹饪专业学生职业道德和职业素质课的教材，也可作为烹饪从业工作者的参考读物。
人民币：RMB 32.00 元售价：NT$ 128.00 元

西式烹调技术(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:汪洪波//李浩莹//孟繁宇|责编:邢有涛//郭怡君出版社：中国财富
本教材详细介绍了西式烹调涉及的相关技法及应用实例，更介绍了西式烹调常用的原料、设备、工具及其适用范围，配备了精美的图片，使学生能够更好地了解行业发展前沿，提高学生的学习兴趣，拓宽学生的知识面。本教材由西餐概述、西餐厨房概述、西餐原料加工工艺、西餐配菜制作工艺、西餐沙司制作工艺、西餐汤类制作工艺、西餐冷菜制作工艺、西餐热菜制作工艺、西式早餐与快餐九个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例，其中穿插了图片示意等内容，除此之外，附录还收录了常见的专业术语中英文对照表。教材体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于为学生接受。本书是中高职烹饪专业学生用书，也是国家高技能人才培训基地（烹饪专业）配套教材，更是烹饪从业者和爱好者的必备手册。
人民币：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张菁//尹浩英|责编:沈力匀出版社：科学
丛书项：职业教育餐饮类专业教材系列
本书主要内容包括烹饪工艺美术概论、烹饪色彩的构成、烹饪图形的写生、烹饪图案的类别及形式美法则、菜点造型艺术、烹饪器具的材质与造型艺术、饮食环境的美化艺术、精致美食手绘POP及赏析等。本书适合高等职业院校餐饮类专业作为教材使用，也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。
人民币：RMB 52.00 元售价：NT$ 208.00 元

亚洲菜制作技术(修订版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张浩|责编:沈力匀出版社：科学
丛书项：职业教育餐饮类专业教材系列
本书主要介绍了亚洲的各个地区和国家的特色菜肴，包括日本料理、韩国料理、印度菜、泰国菜、越南菜、印尼菜等。为方便教学和从业人员了解和掌握菜肴的具体制作技术，本书采用先从原材料的认识，再到菜肴的制作、烹调过程等分步学习的方式，对每个部分都有详细的说明、讲解。特别是采用大量的图片来提高教学的水平和满足学生学习的目的，内容丰富，操作性强，是一本指导亚洲菜制作的专业教科书。本书既可作为高职高专餐旅管理与服务类专业的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。
人民币：RMB 59.00 元售价：NT$ 236.00 元

菜单设计(高等职业教育餐饮类专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:沈涛//彭涛|责编:沈力匀出版社：科学
本书包括八章内容，对菜单设计进行了系统介绍，范围涵盖菜单内容、各种菜单设计的技巧。具体编写时，先介绍有关菜单知识和菜单设计知识。再分别介绍单点菜单、套餐菜单、中式筵席菜单、西式筵席菜单以及特殊菜单的设计方法与技巧。作为一种尝试，在编写中较充分地融入了横向和纵向的经验知识和理论。使学生掌握和了解餐饮行业菜单设计的技巧和方法。最后介绍菜单的制作与评估，将教学目标落实到制作出适宜的菜单。本书不仅适用于高职高专餐旅管理与服务类专业学生，也可以作为社会从业人员的参考用书。
人民币：RMB 40.00 元售价：NT$ 160.00 元

食品雕刻技艺(烹饪专业职业教育旅游大类系列教材十三五职业教育国家规划教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:张建国|责编:易新出版社：北京师大
本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材。依据课程标准，本教材共分六大项目，在开篇介绍食品雕刻基础知识和基本技术后，分项目逐层递进，以图文形式讲解食品雕刻技艺。本书综合了木雕、石雕、牙雕等技艺，介绍了中餐烹饪专业食品雕刻技艺必备的核心能力。全书包括“建筑物雕刻”“花卉雕刻”“禽鸟雕刻”“鱼虾雕刻”“畜兽雕刻 ”“人物雕刻”六个项目。每个项目由若干个任务组成，根据需要，任务下设“主题知识”“任务实施”“行家点拨 ”“拓展训练”栏目。教材以理论阐述为先导，实训操作为后续，引导学生练习。在教学设计上，教材充分考虑学生的知识接受能力和实践操作程度，从易到难，由浅入深，层层推进设置教学项目，知识体系完备。涉及实践操作的每个作品的制作过程均配有相应的操作实况图片，直观明了。同时，本书也可以作为广大烹饪从业人员和食品雕刻爱好者的学习用书。
人民币：RMB 39.80 元售价：NT$ 159.20 元

烹饪工艺学(第2版21世纪职业教育规划教材)/旅游系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:金晓阳//戴桂宝|责编:李玥出版社：北京大学
丛书项：旅游系列
本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜肴实训篇和实践体验篇四个部分，在理论中穿插知识链接，提高学生的学习兴趣，增加相关的知识储备；在实践中糅进理论知识点，提升学生的操作技能，巩固所学的知识。基础知识篇——以烹调工艺原理为主要内容，在烹调知识中增加了原料知识、刀工知识、传热知识等；同时穿插刀具、砧板的使用经验，打破了教材沉闷严肃的风格，增加了学生的学习兴趣。烹制工艺篇——以学习典型菜肴为主要任务，以学考结合为目的，甄选了全国各地的职业技能鉴定试题中的一些典型菜肴。所有任务以基础技能为主，通过教师的操作示教，使学生了解规律，掌握要领。菜肴实训篇——以同类菜肴对比实训为主要项目，通过某些相同工艺或相同原料的菜肴的对比实训练习，使学生能清楚分辨两个相似菜肴的差异之处，从中感悟到更多的技巧和方法，加深理解。实践体验篇——以工学结合、思考学习为主要目标，让学生通过实习体验过程，结合所学的知识，观察岗位中的一切事物，积极汲取技能知识，边思考边记录，提高知识技能。
人民币：RMB 62.00 元售价：NT$ 248.00 元

刀工技能(国家中职示范校烹饪专业课程系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:杨征东出版社：知识产权
杨征东编写的《刀工技能(国家中职示范校烹饪专业课程系列教材)》是烹饪工艺基本技能之一，是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养而编写的新型校本教材。本书共6个项目，52个任务，主要内容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、剞刀法、原料成型(块、片、丝、条、段、丁、粒、末、萁泥、球)、刀工美化等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。
人民币：RMB 20.00 元售价：NT$ 80.00 元

菜肴装饰(修订版职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:李伟//张琼瑜|责编:任锋娟出版社：科学
本书介绍烹饪相关的基础操作知识，在技能编排上按原料的类型分为5个模块，每个模块有若干个任务，对任务进行分解，并附有图解，给学生营造直观的认知环境，充分体现了以确立学生为主体的教学观。本书旨在全面培养学生菜肴装饰技能和岗位工作能力，能够让学生在基本功的学习与实践训练中，掌握实际操作过程和职业学生的认知应会规律。本书可作为中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业教材，也可作为餐饮企业培训教材和烹饪爱好者的自学用书。
人民币：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

烹饪化学(中等职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:郑民|责编:任锋娟//毕光跃出版社：科学
本书共分十章，首先定性地介绍了必要的化学基本概念和基础理论，如物质结构、元素周期律、溶液的 pH、胶体以及有关溶液浓度的基本计算等。然后系统介绍了各主族元素和主要化合物，以及各类有机物的结构、分类、命名和性质，重点了解与烹饪和食品有关的元素及化合物的相关知识。最后，从专业实际入手，从色、香、味、形、营养化学成分变化及食品化学的相关安全常识方面对各种菜肴、面点进行了初步探讨。本书充分反映了餐饮的专业要求，重点突出了学生应用能力的培养，内容涵盖了最新的相关成果和应用案例。本书适合中、高职中西餐烹饪、中西式面点、烹饪工艺与营养等专业的学生使用。
人民币：RMB 35.00 元售价：NT$ 140.00 元

汤与少司工艺(职业院校十四五规划西式烹饪工艺专业新形态一体化系列教材职业院校十四五规划餐饮类专业新形态一体化系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:陆理民//江云涛//郭小粉|责编:汪飒婷|总主编:杨铭铎//吕新河出版社：华中科技大学
本教材是职业院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材、职业院校 “十四五”规划西式烹饪工艺专业新形态一体化系列教材之一。本教材共包括三个模块，分别为基础汤制作、少司制作、汤菜制作，体现了思政融入、立德树人，校企合作、实用权威，模块结构、体例新颖，基于任务、理实一体，创新形态、多元立体五大特点。本教材既可作为西式烹饪工艺等餐饮类专业教学用书，也可作为餐饮企业相关专业培训用书，还可作为广大烹饪爱好者自学用书。
人民币：RMB 49.80 元售价：NT$ 199.20 元

现代厨房管理实务(职业教育旅游与餐饮类专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:鲁煊//文歧福|责编:孔文梅//张美杰//董宇佳出版社：机械工业
本教材是在充分分析现代厨房管理人员任职要求、工作中涉及的知识及技能的基础上，以教育部相关文件精神为指导，坚持“贴近学生，贴近岗位”的基本原则，采用简洁易懂的语言编写而成。本教材在编写过程中本着针对性与适用性、实践性与实用性、科学性与创新性相结合的原则，充分体现出职业教育的特色。本教材依据实际岗位工作过程和涉及的知识及教学规律，以市场为导向，以行业适用性为基础，紧紧围绕职业教育的基础性、操作性、实用性等特点组织内容与架构。本教材共分10个模块，包括现代厨房管理认知、现代厨房规划布局、现代厨房员工队伍建设、现代厨房生产原料管理、现代厨房菜点生产管理、现代厨房菜点营销管理、现代厨房菜点创新管理、现代厨房菜点生产成本管理、食品安全与厨房安全管理、厨房“8S”与“6T” 管理法。本教材不仅可以作为职业院校旅游餐饮类专业的教材，还可以作为餐饮企业投资人和酒店、饭店、餐馆的厨房从业人员开拓管理知识视野的工具书。
人民币：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源出版社：中国财富
本教材详细介绍了中西点在制作中涉及的相关技法及应用实例，更介绍了面点制作中所应用的设备、工具的种类及其适用范围，对于一些不常使用的大型操作设备，更是配备了图片，使学生能够更好地了解面点行业的发展前沿，提高了学生的学习兴趣，拓宽了学生的知识面。本教材由六个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、项目小结、项目测试四部分内容，在面点制作技艺项目中，按照训练目的、训练方式、训练准备、操作方法、制作关键、质量标准、考核要点及评分标准的框架构建教材内容，其中还穿插了图片示意、知识链接等内容。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于为学生接受。
人民币：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

快餐产品设计与制作(修订版四川省精品课程配套教材)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:何江红|责编:沈力匀出版社：科学
丛书项：职业教育餐饮类专业教材系列
快餐产品设计与制作是快餐工作者应该掌握的重要技能，能否把传统烹饪与食品科学有机结合，将传统食品转化为快餐食品，满足现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的要求，成为快餐产品制作的关键点。本书主要阐述了快餐产品设计要点、制作方法、质量要求、直接成本控制、包装设计、快餐机械、新产品研发等内容。本书观点新颖，取材丰富，部分案例及图片由我国知名快餐企业提供，实现了教学内容、教学方法与行业发展的接轨，及时反映了快餐生产和研究中的最新动向。本书不仅适用于餐旅管理与服务类专业的学生，还适用于高职教育和从事快餐制作与研发工作的实际操作人员，而且对个人学习和行业培训也具有实际参考价值。
人民币：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

食品雕刻与盘饰造型艺术(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:曹清春//杨春雨//石光|责编:谷秀莉出版社：中国财富
本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术、冷菜拼摆造型艺术、糖艺制作、盘饰造型艺术六个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例，其中穿插了图片示意等内容。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于学生接受。
人民币：RMB 38.00 元售价：NT$ 152.00 元

调酒知识与酒水出品实训教程(中等职业教育旅游类专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:林小文|责编:毕光跃//殷晓梅出版社：科学
本书以酒吧酒水调制和出品的实际工作流程为主线来设计与编写，即“点单— 器具与材料准备—酒水出品 ”，使学生学习后能够顺利完成酒品的出品与服务。最后，通过“知识银行”来丰富调酒的基础知识，使学生了解更多的专业知识，用于指导实践，提升创新意识，并通过“拓展训练”来巩固理论知识。全书共分五个模块，以实操图片和视频，详细地介绍了软饮料、葡萄酒、外国蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的出品服务。本书内容新颖、通俗易懂、图文并茂，并配备实际工作视频，是一本适用、够用、好学、好教的教材。本书既可作为中职中专旅游服务专业的酒水教材，又可以供旅游餐饮业培训使用。
人民币：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

面点工艺实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:王成贵//张佳|责编:邢有涛//郭怡君出版社：中国财富
面点工艺实训课程是中等职业学校面点专业的主干课程。本书以面团属性为编写主线，分为面点实训基础知识、馅心原料、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米及米粉制品、澄粉及其他面团制品、西式面点制品、宴席面点的配备与美化九个项目，二十四个学习任务，七十七个实训案例；以学习目标、项目导读、实训案例、技能延伸、知识链接、项目小结、项目测试为编写框架。本书以培养学生能力为目标，注重基础，强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习，学生能够自主解决实训过程中出现的问题。本书学习目标明确，编写形式新颖，有利于课程教学改革，有利于提高学生的职业综合素质。
人民币：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

烹饪原料知识(基于职业教育改革实施方案和提质培优的烹饪品牌专业建设系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:周济扬//段文清//毕光跃|责编:马成勋出版社：合肥工业大学
本书依照《职业院校教材管理办法》和《技工院校教材管理工作实施细则》的有关要求，坚持“质量为先、适度够用、动态更新”原则进行内容的编写。依据烹饪原料的性质属性和类别设计教学模块，分成烹饪原料基础、粮食原料、蔬果原料、畜禽原料、水产原料、调辅料等6个章节，结合烹饪教学改革和新课程建设的开发，充分体现了现代教材的特点，即职业性、应用性、科学性和规范性。
人民币：RMB 66.00 元售价：NT$ 264.00 元

面塑工艺实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱作者：编者:林峰|责编:田超//刘康格出版社：中国财富
本书针对职业院校烹饪专业面塑课程进行编写，由简入深，图文并茂，每个教学步骤都有照片，力求学生掌握制作要领。本书以训练目的、训练方式、训练准备、制作过程、注意事项等为编写框架。书中还收集整理了面塑的发展、历史和工艺美术、雕塑等相关知识，使学生既能自主解决实训步骤中的技能问题，又能扩宽知识面，对扎实学习面塑技艺和创作面塑作品都起到一定的作用。
人民币：RMB 40.00 元售价：NT$ 160.00 元

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