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烹飪原料知識(基於職業教育改革實施方案和提質培優的烹飪品牌專業建設系列教材)

  • 作者：編者:周濟揚//段文清//畢光躍|責編:馬成勛
  • 出版社：合肥工業大學
  • ISBN：9787565063121
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：244
人民幣：RMB 66 元      售價：元
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內容大鋼
    本書依照《職業院校教材管理辦法》和《技工院校教材管理工作實施細則》的有關要求，堅持「質量為先、適度夠用、動態更新」原則進行內容的編寫。依據烹飪原料的性質屬性和類別設計教學模塊，分成烹飪原料基礎、糧食原料、蔬果原料、畜禽原料、水產原料、調輔料等6個章節，結合烹飪教學改革和新課程建設的開發，充分體現了現代教材的特點，即職業性、應用性、科學性和規範性。
作者介紹
編者:周濟揚//段文清//畢光躍|責編:馬成勛
目錄
第一章  烹飪原料基礎
  第一節  烹飪原料認知
    一、烹飪原料的概念
    二、烹飪原料的分類
  第二節  烹飪原料的內容
    一、烹飪原料的種類特徵
    二、烹飪原料的應用
    三、烹飪原料的營養
    四、烹飪原料的安全
    五、原料的鑒別與貯藏
  第三節  烹飪原料的發展
第二章  糧食原料
  第一節  糧食原料概述
  第二節  穀類原料
    一、大米
    二、麵粉
    三、其他穀類糧食
    四、穀類糧食製品
  第三節  豆類原料
    一、豆類糧食
    二、豆類糧食製品
  第四節  薯類原料
第三章  蔬果原料
  第一節  蔬果原料概述
    一、蔬菜原料認知
    二、果品原料認知
  第二節  常見蔬菜原料
    一、新鮮蔬菜
    二、蔬菜製品
  第三節  常見果品原料
    一、水果
    二、堅果
    三、果製品
  第四節  葯食同源食材
第四章  畜禽原料
  第一節  畜禽原料概述
    一、畜類原料的認知
    二、禽類原料的認知
  第二節  常見畜類原料
    一、畜肉
    二、畜副產品
    三、畜肉製品
    四、乳及乳製品
  第三節  常見禽類原料
    一、禽肉
    二、禽類副產品
    三、禽類製品
    四、禽蛋及蛋製品
第五章  水產原料
  第一節  水產原料概述

    一、水產品及分類方法
    二、認識水產品類原料的營養價值
    三、魚類的結構特點
    四、魚類的去腥方法
  第二節  常見水產原料
    一、魚類
    二、甲殼類
    三、軟體類
    四、棘皮、刺胞類
    五、兩棲、爬行類
第六章  調輔料
  第一節  調輔料概述
  第二節  常見調味料
    一、基礎調味料
    二、複合調味品
  第三節  常見輔助料
    一、生活飲用水
    二、食用油脂
    三、食用澱粉
  第四節  食品添加劑
參考文獻

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