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  • 中餐烹饪实训

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:吕瑞敏//岳永政     出版社：机械工业
  •     吕瑞敏、岳永政主编的《中餐烹饪实训》根据当 前餐饮行业技能的需求，以技术性、实用性和实践性 为原则，以应用为主线，以教学为中心，强调理论与 技能的结合，突出专业技能的培养。本教材主要内容 包括：烹饪工艺认知、勺工技能、刀工技能、调味、 挂糊炸制、上浆滑油、勾芡淋油以及菜肴组配。 本教材适合职业院校和技工学校烹饪专业的师生 使用，也可供烹饪行业从业人员参考。
  • 人民币：RMB 39.80 元     售价：NT$ 159.20 元
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  • DK海鲜烹饪全书(精)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:英国DK出版社|责编:谭晰月|译者:王敏     出版社：华中科技大学
  •     在家享用新鲜生蚝，却 面对紧闭的蚝壳束手无策？ 鲷鱼有100种美味做法，自 己却一种都不会？鲨鱼究竟 能不能吃？过度捕捞竟然使 鳕鱼种群受到了威胁？有关 海鲜的棘手问题都可以在这 里找到答案！ 《DK海鲜烹饪全书》， 各类海产选购、制备和烹饪 方法的一站式参考书。囊括 数百种全球热门海鲜经典菜 式并附有食材替代建议，以 对海洋生态更友好的方式选 购和烹饪海产，掌握五味之 首食之“鲜”。
  • 人民币：RMB 248.00 元     售价：NT$ 992.00 元
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  • 简单烹饪的艺术

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：(加)艾丽丝·沃特斯|责编:廖晓威|译者:魏思静//王桐     出版社：广东旅游
  •     本书是写给那些想渴望 学习烹饪、精进厨艺的人。 全书分为上下两篇，在上篇 中，艾丽丝·沃特斯如一位 老友一般，将自己数十年来 积累的烹饪秘诀和饮食态度 向读者一一道来：怎样选择 新鲜食材，怎样储备食品， 如何决定菜单，各类食材的 烹饪技巧以及经典食谱的烹 饪原理。下篇则按照食材分 类，详细讲解了
  • 人民币：RMB 99.80 元     售价：NT$ 399.20 元
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  • 完美牛排烹饪指南

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：(美)阿曼达·梅森|责编:范红梅|译者:李祥睿//梁晨//陈洪华     出版社：中国纺织
  •     《完美牛排烹饪指南》 是一本简单实用的牛排烹饪 书。如何在自己的厨房里烹 制出餐厅品质的牛排？影响 牛排味道的关键因素有哪些 ？如何恰到好处地把握牛排 的品种、质地、烹调方法和 加热时长？在这本书中你都 可以找到答案。书中清晰地 说明了65种牛排相关的美味 食谱，帮助您掌握烧制、烟 熏，甚至是油炸的烹饪技术 ，还贴心介绍了牛排配菜和 酱料的搭配。
  • 人民币：RMB 78.00 元     售价：NT$ 312.00 元
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  • 潮州菜烹饪与营养(精)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:孙文生|责编:方晓//贺晓琴     出版社：轻工
  •     潮州菜是拥有旺盛生命 力的一朵饮食奇葩，潮州菜 富有地方风味，精于烹制海 鲜、重视原汁原味，其选料 考究、刀工精细，且烹调方 式多样，着意追求色香味俱 全。2020年12月，潮州菜 烹饪技艺被列入第五批国家 级非物质文化遗产代表性项 目名录。当下，从文化底蕴 到烹饪工艺，从工匠精神到 健康饮食理念，潮州菜均具 有深入挖掘、发扬活用的社 会价值与经济价值。本书在 传统经典名菜和已发布的潮 州菜团体标准中确定72道不 同原料与做法的潮州菜为研 究对象，深入探究潮州菜菜 品的烹饪工艺、营养价值和 食疗功效。
  • 人民币：RMB 138.00 元     售价：NT$ 552.00 元
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  • 烹饪的认知(精)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：周晓燕|责编:方晓//贺晓琴     出版社：轻工
  •     本书共分为六章，分别 为烹饪的本质、烹饪的艺术 属性、烹饪的文化属性、烹 饪的科学属性、烹饪的传承 与创新和未来烹饪。全书内 容详实，全面地阐述了烹饪 的本质、烹饪技术的核心、 烹饪艺术的内涵、饮食的礼 仪文化、美食与健康之间的 关系、烹饪传承与创新、烹 饪的可持续发展等内容。本 书是烹饪行业从业
  • 人民币：RMB 98.00 元     售价：NT$ 392.00 元
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  • 西餐烹饪基础(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材MPR)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:邹宇航//傅云雁|责编:黄文科|总主编:马健雄     出版社：暨南大学
  •     本书由从事多年西餐 教学的中职教师编写，根 据学生的基础知识和行业 从业要求，从实用角度出 发，介绍了西餐厨房的设 备、工具、常见食材及相 应的加工处理、基础汤、 基础少司、常见配菜制作 等知识，让西餐初学者对 西餐有一个较为全面的认 知。本书分为六个模块， 分别是模块一“西餐入门” 、模块二“步入现代厨房” 、模块三“西餐常见原料 及初加工”、模块四“西餐 常用烹调方法”、模块五“ 基础汤与少司制作”、模 块六“常见配菜制作”。具 体制作过程中运用图片、 视频等形式呈现各个制作 步骤，让学生有更加直观 的认识。本书为活页教材 ，适用不同教学要求，使 用者可以根据需要自行调 整教材内容的顺序以实现 教学目的。
  • 人民币：RMB 65.00 元     售价：NT$ 260.00 元
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  • 烹饪概论(中等职业教育中餐烹饪专业教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:张波//张莹莹//王文媛|责编:贺晓琴     出版社：轻工
  •     “烹饪概论”是烹饪专业 的基础课程，通过这门课程 ，大概了解中国烹任的发展 以及烹饪涵盖的内涵，对职 业院校的学生和烹饪工作者 来说，都是必须了解和掌握 的基础知识。目前这门课程 版本较多，没有一个统一的 标准。为此，在借鉴的基础 上，我们组织一些职业院校 的专业教师编写了本教材。 教材力求全面，通俗易懂， 包括近年来我国餐饮业发展 中出现的新情况。全书内容 丰富、结构怡当、通俗易懂 ，适合中等职业院校学生使 用，为学生全面了解烹任的 内容打下良好的基础。
  • 人民币：RMB 32.00 元     售价：NT$ 128.00 元
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  • 烹饪化学(中等职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:郑民|责编:任锋娟//毕光跃     出版社：科学
  •     本书共分十章，首先定 性地介绍了必要的化学基本 概念和基础理论，如物质结 构、元素周期律、溶液的 pH、胶体以及有关溶液浓 度的基本计算等。然后系统 介绍了各主族元素和主要化 合物，以及各类有机物的结 构、分类、命名和性质，重 点了解与烹饪和食品有关的 元素及化合物的相关知识。 最后，从专业实际入手，从 色、香、味、形、营养化学 成分变化及食品化学的相关 安全常识方面对各种菜肴、 面点进行了初步探讨。本书 充分反映了餐饮的专业要求 ，重点突出了学生应用能力 的培养，内容涵盖了最新的 相关成果和应用案例。 本书适合中、高职中西 餐烹饪、中西式面点、烹饪 工艺与营养等专业的学生使 用。
  • 人民币：RMB 35.00 元     售价：NT$ 140.00 元
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  • 饮膳正要/中华烹饪古籍经典藏书

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>保健养生     作者：(元)忽思慧|责编:刘洪涛     出版社：中国商业
  • 丛书项：中华烹饪古籍经典藏书
  •     忽思慧以《黄帝内经》 和各家《本草》为理论依据 ，广采中外医家、烹饪家及 儒、道和民间在养生防病、 饮食疗法、药物功用、食物 利弊等方面的论述、处方， 把它们分门别类地写入《饮 膳正要》。此书共分三卷， 就其实用范围来讲，从孕妇 “胎教”、初生婴儿防病至老 年人摄食养生、防病治病， 均有所论；从皇帝所用的珍 馐异馔至民间的日常蔬食淡 饭，并有所述。虽然这本书 由于时代的局限，有不少不 符合现代科学甚至迷信的内 容，但仍不失为我国较早的 一部关于饮食营养及食物疗 法的重要专著，有研究价值 。本书正文及注释使用了大 量中医学词语，这些词语如 何用现代科学语言确切地表 述，仍是有待逐步解决的问 题。
  • 人民币：RMB 95.00 元     售价：NT$ 380.00 元
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  • 人工养殖鹿肉的45种烹饪方法

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:胡铁军//李春义|责编:王晓平     出版社：科普
  •     鹿全身都是药食两用的 宝贵原料。2015年5月29日 ，梅花鹿正式进入国家畜禽 遗传资源名录，属于特种家 畜范畴。吉林全鹿宴是具有 吉林地方色香味特点的、以 人工养殖鹿肉及其他部位为 原料制作的典型菜肴。本书 采取读者喜闻乐见的形式， 图文并貌茂地展示吉林全鹿 宴45道菜肴制作的工艺，易 被广大读者接受；在介绍产 品制作过程的同时，还介绍 了全鹿宴食品的风味特点和 营养特点，具有可读性和实 用性。此外，还介绍了中外 人工养殖鹿产业的概况、鹿 品种、鹿产品的原料，以便 读者更深入的了解鹿产品。
  • 人民币：RMB 49.80 元     售价：NT$ 199.20 元
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  • 人工养殖鹿肉的45种烹饪方法

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:胡铁军//李春义|责编:王晓平     出版社：科普
  •     鹿全身都是药食两用的 宝贵原料。2015年5月29日 ，梅花鹿正式进入国家畜禽 遗传资源名录，属于特种家 畜范畴。吉林全鹿宴是具有 吉林地方色香味特点的、以 人工养殖鹿肉及其他部位为 原料制作的典型菜肴。本书 采取读者喜闻乐见的形式， 图文并貌茂地展示吉林全鹿 宴45道菜肴制作的工艺，易 被广大读者接受；在介绍产 品制作过程的同时，还介绍 了全鹿宴食品的风味特点和 营养特点，具有可读性和实 用性。此外，还介绍了中外 人工养殖鹿产业的概况、鹿 品种、鹿产品的原料，以便 读者更深入的了解鹿产品。
  • 人民币：RMB 49.80 元     售价：NT$ 199.20 元
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  • 养小录/中华烹饪古籍经典藏书

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：(清)顾仲|责编:郑静     出版社：中国商业
  • 丛书项：中华烹饪古籍经典藏书
  •     《养小录》为清代顾仲 所编著。顾仲，浙江嘉兴人 ，字咸山，又字闲山，号松 壑，又号中村。他对庄子的 学说特别爱好，曾“著说庄 千万言，剖从前之芒味”， 所以人称“顾庄子”。著有《 历代画家姓氏韵编》《松壑 诗》等。 本书共三卷，记载了饮 料、调料、蔬菜、糕点等一 百九十多种，内容丰富，制 法简明。既讲究肴馔的实用 性，又注意清洁卫生。在风 味上，以浙江风味为主，兼 及中原及北方的风味。可以 说，在烹饪史上是较有影响 的。 《养小录》原收《学海 类编》。中华人民共和国成 立之前，商务印书馆曾出过 据《学海类编》本标点排印 的本子。本书即是据商务本 重新标点、注释和译文的。 本书注释稿曾经由金家瑞审 校。
  • 人民币：RMB 55.00 元     售价：NT$ 220.00 元
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  • 食疗本草/中华烹饪古籍经典藏书

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>保健养生     作者：(唐)孟诜|责编:郑静     出版社：中国商业
  • 丛书项：中华烹饪古籍经典藏书
  •     《食疗本草》是唐代中 叶的一部重要食疗养生专著 。作者孟诜、张鼎在博采医 学著作、总结临床经验的基 础上，以日常生活中食用的 瓜果、菜蔬、草木、动物、 米谷等为主要药用来源，阐 述它们的药理作用、食用方 法、炮制过程、治疗效果、 服食禁忌、贮藏方法等，是 一部内容丰富、取材广泛， 有实际临床效果的中国传统 食疗古籍。本书原已散失， 今从可见的医方类、本草类 、养生类等诸种书籍中，以 及敦煌发现的唐人手写卷子 、日本学者的诸种医药书籍 中辑佚、整理，共得三百九 十一种，尽量采用现代医药 学知识加以注释，并以笔画 排列成序，便于检阅。
  • 人民币：RMB 89.00 元     售价：NT$ 356.00 元
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