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西餐烹飪基礎(精)

作者：(法)蒂埃里·莫林寧戈|責編:方曉艷//賀曉琴|譯者:沈默
出版社：輕工
ISBN：9787518434558

出版日期：2021/11/01
裝幀：精裝
頁數：762

人民幣：RMB 398 元售價：元

內容大鋼

全書共分為五個部分：肉類、水產類、蔬菜、水果和擺盤。書中的食材及工具內容翔實、製作流程圖文並茂，拓展了讀者閱讀和實操的自由度。對美的熱愛與追求是作者全書的核心要義。當您翻開這本書，請保持對美食的熱情，從您最感興趣的部分開始閱讀。

作者介紹

(法)蒂埃里·莫林寧戈|責編:方曉艷//賀曉琴|譯者:沈默
蒂埃里·莫林寧戈是誰在頂級廚師輝煌的職業生涯中，我們常常會發現其孩童時期的印記；蒂埃里·莫林寧戈的童年一定盡享各種美味佳餚！他對烹飪的熱愛最早來自家中的女人們，祖母、母親和阿姨圍繞在他的身邊。這個小男孩非同尋常，他願意靜坐幾個小時來參與烹飪，不久，他的廚藝便贏得了家人的讚許。蒂埃里16歲時，想成為一名專業的廚師。這絕非易事，但此時奇跡發生了。由於對烹飪的熱愛，蒂埃里不久就找到了工作。完全是因為熱愛！熠熠星光…… 在摩納哥巴黎飯店的廚房中，蒂埃里·莫林寧戈成為主廚，並因其細膩精緻的烹飪技藝而廣受好評。而後他前往英國工作。更準確地說，是在米其林二星廚師雷蒙德·布蘭克的廚房中工作了一年有餘。之後他抵達舊金山，在耶利米·托爾的星星餐廳工作。此後他回到法國，在里昂和尼斯停留一段時間后，他加入了名廚蓋伊·馬丁位於巴黎的大維富餐廳。巴黎是愛情和時尚之都，當然也是美食之都。他們的合作不久便令餐廳聲名大噪。當然是為了傳承…… 蒂埃里·莫林寧戈具有藝術家的敏感，同時也樂於分享他的知識。為向後輩，以及那些對美感和美好事物的追求者傳承技藝，他寫下了這本書。精美的書頁中寫滿了創意、食譜、經典菜餚和基本技巧，會令您的烹飪水平大幅提升。在本書中，蒂埃里竭盡所學分享了肉類、水產類、蔬菜和水果等各種知識。書中的食譜新穎，考慮到購買這本書的人也許是初學者，蒂埃里在書中提供了簡易的烹飪建議和實用的製作技巧。聲明：烹飪絕不僅僅是做飯而已。

肉類
  肉類常用工具及概述
  常用工具介紹
  肉類概述
  雞肉
  切分生雞
  切分烤雞
  製備蛤蟆雞
  製備雞肉卷
  製備意式煎肉火腿卷
  製備釀餡雞翅
  其他家禽肉
  製備鹽焗童子雞
  製備釀餡珍珠雞
  切分鴨胸
  製備釀餡鵪鶉
  牛肉
  切生牛肉片
  製備韃靼牛肉
  製備釀餡牛肉卷
  切分烤牛肉
  製備腓力牛排
  切分牛排
  製備牛肋排
  小牛肉
  製備小牛上腰
  製作藍帶法式肉卷
  製作煎肉卷
  製備小牛肉餅
  製備牛腰
  製作歐洛夫烤小牛肉
  豬肉
  製作豬肉香腸
  製備法式豬肉菜團
  製作法式肉醬
  製備豬肋排
  切割豬肋排
  羊肉
  製備羊脊肉
  製備帶外脊肉小羊排肉
  製備去外脊肉小羊排肉
  製備釀餡羊肩
  製備羊肋排
  製備皇冠羊排
  切割羊腿
  製作裝飾紙
  水產類
  水產類常用工具及概述
  常用工具介紹
  水產類概述

水產類
  鰈魚
  高眼鰈
  鯛魚
  黃蓋鰈
  鰩魚
  海魴
  龍利魚
  大菱?
  鯷魚
  狼鱸
  鱈魚
  青鱈
  魚
  鯖魚
  牙鱈
  紅鯔魚
  沙丁魚
  三文魚
  金槍魚
  鱒魚
  螃蟹
  蝦
  龍蝦（鰲蝦）和岩龍蝦
  海鰲蝦
  濱螺
  蛾螺
  蚶子
  蝦夷扇貝
  竹蟶
  牡蠣
  貽貝
  ……
蔬菜
水果
擺盤

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