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  • 亚洲菜制作技术(修订版)/职业教育餐饮类专业教材系列

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:张浩|责编:沈力匀     出版社：科学
  • 丛书项：职业教育餐饮类专业教材系列
  •     本书主要介绍了亚洲的 各个地区和国家的特色菜肴 ，包括日本料理、韩国料理 、印度菜、泰国菜、越南菜 、印尼菜等。为方便教学和 从业人员了解和掌握菜肴的 具体制作技术，本书采用先 从原材料的认识，再到菜肴 的制作、烹调过程等分步学 习的方式，对每个部分都有 详细的说明、讲解。特别是 采用大量的图片来提高教学 的水平和满足学生学习的目 的，内容丰富，操作性强， 是一本指导亚洲菜制作的专 业教科书。 本书既可作为高职高专 餐旅管理与服务类专业的教 材，也可作为西餐专业人员 和西餐爱好者的参考书。
  • 人民币：RMB 59.00 元     售价：NT$ 236.00 元
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  • 菜单设计(高等职业教育餐饮类专业系列教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:沈涛//彭涛|责编:沈力匀     出版社：科学
  •     本书包括八章内容，对 菜单设计进行了系统介绍， 范围涵盖菜单内容、各种菜 单设计的技巧。 具体编写时，先介绍有 关菜单知识和菜单设计知识 。再分别介绍单点菜单、套 餐菜单、中式筵席菜单、西 式筵席菜单以及特殊菜单的 设计方法与技巧。作为一种 尝试，在编写中较充分地融 入了横向和纵向的经验知识 和理论。使学生掌握和了解 餐饮行业菜单设计的技巧和 方法。最后介绍菜单的制作 与评估，将教学目标落实到 制作出适宜的菜单。 本书不仅适用于高职高 专餐旅管理与服务类专业学 生，也可以作为社会从业人 员的参考用书。
  • 人民币：RMB 40.00 元     售价：NT$ 160.00 元
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  • 西式烹调技术(职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:汪洪波//李浩莹//孟繁宇|责编:邢有涛//郭怡君     出版社：中国财富
  •     本教材详细介绍了西式 烹调涉及的相关技法及应用 实例，更介绍了西式烹调常 用的原料、设备、工具及其 适用范围，配备了精美的图 片，使学生能够更好地了解 行业发展前沿，提高学生的 学习兴趣，拓宽学生的知识 面。 本教材由西餐概述、西 餐厨房概述、西餐原料加工 工艺、西餐配菜制作工艺、 西餐沙司制作工艺、西餐汤 类制作工艺、西餐冷菜制作 工艺、西餐热菜制作工艺、 西式早餐与快餐九个项目组 成，每个项目都包括学习目 标、训练任务、复习思考题 等内容，实操性强的项目还 配有大量的实训案例，其中 穿插了图片示意等内容，除 此之外，附录还收录了常见 的专业术语中英文对照表。 教材体现了知识由点到面的 特色，体系完整，框架结构 清楚，易于为学生接受。 本书是中高职烹饪专业 学生用书，也是国家高技能 人才培训基地（烹饪专业） 配套教材，更是烹饪从业者 和爱好者的必备手册。
  • 人民币：RMB 42.00 元     售价：NT$ 168.00 元
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  • 刀工技能(国家中职示范校烹饪专业课程系列教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:杨征东     出版社：知识产权
  •     杨征东编写的《刀工技能(国家中职示范校烹饪 专业课程系列教材)》是烹饪工艺基本技能之一，是 为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专 业领域高素质、技能型人才培养而编写的新型校本教 材。本书共6个项目，52个任务，主要内容包括刀工 操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、剞刀法、 原料成型(块、片、丝、条、段、丁、粒、末、萁泥 、球)、刀工美化等。各项目均配有项目拓展与训练 的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。
  • 人民币：RMB 20.00 元     售价：NT$ 80.00 元
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  • 烹饪化学(中等职业教育中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:郑民|责编:任锋娟//毕光跃     出版社：科学
  •     本书共分十章，首先定 性地介绍了必要的化学基本 概念和基础理论，如物质结 构、元素周期律、溶液的 pH、胶体以及有关溶液浓 度的基本计算等。然后系统 介绍了各主族元素和主要化 合物，以及各类有机物的结 构、分类、命名和性质，重 点了解与烹饪和食品有关的 元素及化合物的相关知识。 最后，从专业实际入手，从 色、香、味、形、营养化学 成分变化及食品化学的相关 安全常识方面对各种菜肴、 面点进行了初步探讨。本书 充分反映了餐饮的专业要求 ，重点突出了学生应用能力 的培养，内容涵盖了最新的 相关成果和应用案例。 本书适合中、高职中西 餐烹饪、中西式面点、烹饪 工艺与营养等专业的学生使 用。
  • 人民币：RMB 35.00 元     售价：NT$ 140.00 元
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  • 面点基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:王成贵//葛小琴//马福林|责编:邢有涛//栗源     出版社：中国财富
  •     本教材详细介绍了中西 点在制作中涉及的相关技法 及应用实例，更介绍了面点 制作中所应用的设备、工具 的种类及其适用范围，对于 一些不常使用的大型操作设 备，更是配备了图片，使学 生能够更好地了解面点行业 的发展前沿，提高了学生的 学习兴趣，拓宽了学生的知 识面。 本教材由六个项目组成 ，每个项目都包括学习目标 、训练任务、项目小结、项 目测试四部分内容，在面点 制作技艺项目中，按照训练 目的、训练方式、训练准备 、操作方法、制作关键、质 量标准、考核要点及评分标 准的框架构建教材内容，其 中还穿插了图片示意、知识 链接等内容。教材的编写体 现了知识由点到面的特色， 体系完整，框架结构清楚， 易于为学生接受。
  • 人民币：RMB 39.00 元     售价：NT$ 156.00 元
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  • 快餐产品设计与制作(修订版四川省精品课程配套教材)/职业教育餐饮类专业教材系列

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:何江红|责编:沈力匀     出版社：科学
  • 丛书项：职业教育餐饮类专业教材系列
  •     快餐产品设计与制作是 快餐工作者应该掌握的重要 技能，能否把传统烹饪与食 品科学有机结合，将传统食 品转化为快餐食品，满足现 代快餐的操作标准化、配送 工厂化、连锁规模化和管理 科学化的要求，成为快餐产 品制作的关键点。本书主要 阐述了快餐产品设计要点、 制作方法、质量要求、直接 成本控制、包装设计、快餐 机械、新产品研发等内容。 本书观点新颖，取材丰富， 部分案例及图片由我国知名 快餐企业提供，实现了教学 内容、教学方法与行业发展 的接轨，及时反映了快餐生 产和研究中的最新动向。 本书不仅适用于餐旅管 理与服务类专业的学生，还 适用于高职教育和从事快餐 制作与研发工作的实际操作 人员，而且对个人学习和行 业培训也具有实际参考价值 。
  • 人民币：RMB 45.00 元     售价：NT$ 180.00 元
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  • 调酒知识与酒水出品实训教程(中等职业教育旅游类专业系列教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:林小文|责编:毕光跃//殷晓梅     出版社：科学
  •     本书以酒吧酒水调制和 出品的实际工作流程为主线 来设计与编写，即“点单— 器具与材料准备—酒水出品 ”，使学生学习后能够顺利 完成酒品的出品与服务。最 后，通过“知识银行”来丰富 调酒的基础知识，使学生了 解更多的专业知识，用于指 导实践，提升创新意识，并 通过“拓展训练”来巩固理论 知识。全书共分五个模块， 以实操图片和视频，详细地 介绍了软饮料、葡萄酒、外 国蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒 的出品服务。本书内容新颖 、通俗易懂、图文并茂，并 配备实际工作视频，是一本 适用、够用、好学、好教的 教材。 本书既可作为中职中专 旅游服务专业的酒水教材， 又可以供旅游餐饮业培训使 用。
  • 人民币：RMB 58.00 元     售价：NT$ 232.00 元
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  • 冷拼制作技艺(基于职业教育改革方案和提质培优的烹饪品牌专业建设系列教材)

  • 所属分类：生活娱乐>>生活用书>>烹饪食谱     作者：编者:宾洋|责编:毕光跃     出版社：合肥工业大学
  •     本书体现了文化与技艺 相结合，学习与评价相结合 ，让学习者在掌握技艺的同 时也理解相应的文化知识， 用文化指引技能的学习，通 过有效的学、思、评相结合 ，进而充分掌握冷拼制作技 艺和相应的文化知识。 本书所选取的作品都是 当下学校、企业、行业常用 的，与时俱进设计教学内容 ，融入新技术、新工艺、新 规范。 本书不仅配套练习题、 课件等资源，每个任务配备 了教案、微课视频，方便读 者使用学习，教师教学参考 ，有利于“教、学、做”一体 化的实现。
  • 人民币：RMB 38.00 元     售价：NT$ 152.00 元
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