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宴會設計與服務(職業教育酒店管理專業校企雙元合作新形態系列教材)

  • 作者：編者:謝強//謝廷富//周李華|責編:唐學青//顧麗萍
  • 出版社：重慶大學
  • ISBN：9787568939461
  • 出版日期：2024/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：172
人民幣：RMB 39 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是重慶市酒店行業協會組織酒店行業專家與相關職業院校骨幹教師合作編寫的職業教育酒店管理專業校企「雙元」合作新形態系列教材之一，旨在為職業院校酒店管理專業的學生、酒店從業人員提供理論和技術指導。本書遵循職業院校學生的學情特點，結合酒店行業崗位的實際需求，兼顧必要的理論知識，突出實踐能力。全書分為七章，包含了解宴會文化、宴會場景與環境設計、中式宴會檯面設計、西式宴會檯面設計、宴會服務設計與技巧、宴會方案策劃與營銷、宴會服務人員與質量管理等模塊。為增強實用性及對接「崗課賽證」的需要，全書還引入了全國職業院校技能大賽等比賽的作品和資料。
作者介紹
編者:謝強//謝廷富//周李華|責編:唐學青//顧麗萍
目錄
項目一  了解宴會文化
  任務一  宴會的歷史與文化
  任務二  宴會的類型
項目二  宴會場景與環境設計
  任務一  宴會場地安全與氛圍設計
  任務二  宴會場地聲光設計
  任務三  宴會物品設計與選用
  任務四  宴會菜單設計
項目三  中式宴會檯面設計
  任務一  中式宴會檯面設計的作用與原則
  任務二  中式宴會檯面設計和擺放規範
  任務三  中式宴會檯面元素設計
  任務四  中式宴會檯面設計賞析
項目四  西式宴會檯面設計
  任務一  西式宴會設計的原則
  任務二  西式宴會檯面設計
  任務三  西式宴會檯面賞析
項目五  宴會服務設計與技巧
  任務一  中式宴會服務與技巧
  任務二  西式宴會服務與技巧
  任務三  酒會服務與技巧
  任務四  自助餐會服務與技巧
項目六  宴會方案策劃與營銷
  任務一  宴會活動方案策劃
  任務二  宴會營銷管理
  任務三  大數據背景下的營銷管理
項目七  宴會服務人員與質量管理
  任務一  宴會服務人員素質要求
  任務二  宴會服務質量管理與控制
參考文獻

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