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烹飪職業素養與職業發展指導(基於職業教育改革實施方案和提質培優的烹飪品牌專業建設系列教材)

作者：編者:段文清//周濟揚//畢光躍|責編:馬成勛
出版社：合肥工業大學
ISBN：9787565063114

出版日期：2024/01/01
裝幀：平裝
頁數：162

人民幣：RMB 38 元售價：元

內容大鋼

    全書依據《職業院校教材管理辦法》和《技工院校教材管理工作實施細則》的要求，堅持「質量為先、適度夠用、動態更新」原則編寫。以烹飪專業崗位需求為導向，貼近餐飲行業實際，合理設計編寫模塊，結合烹飪教學改革和新課程建設的開發，充分體現了現代教材職業性、應用性、科學性和規範性的特點。充分吸收其他教材的優點，使本書能為烹飪專業人才的職業發展提供具有參考價值的內容和案例借鑒。
    本書圍繞落實立德樹人的根本任務，樹立「生命至上、素養為基、追求卓越、持續發展」的育人理念。全書邏輯清晰，結構合理，結合烹飪專業學生的實際學情和餐飲企業崗位的實際要求，遞進式設計本書的育人目標。
    本書以安全生產開篇，強調烹飪從業者的人身安全、職業健康發展和廚房安全生產的重要性，注重危險防範教育。充分落實「生命至上，安全為天」的價值觀。
    全書貫穿多個主題案例，且以餐飲行業的案例為主。圍繞主題案例，讓讀者想一想、做一做，以加強對內容的理解和掌握。

作者介紹

編者:段文清//周濟揚//畢光躍|責編:馬成勛

第一章  安全生產
  第一節  安全基礎
  第二節  防範危險
  第三節  廚房安全與防護
  第四節  職業健康與安全
  第五節  應急救援
第二章  職業素養
  第一節  烹飪職業道德與規範
  第二節  職業道德規範與職業素養的養成
  第三節  食品安全意識
  第四節  烹飪職業禮儀
第三章  工匠精神
  第一節  工匠精神概述
  第二節  愛崗敬業
  第三節  精益求精
  第四節  執著專註
  第五節  創新進取
  第六節  匠心築夢
第四章  入企必讀
  第一節  角色轉變
  第二節  融入企業
  第三節  應對職場問題
第五章  創業指導
  第一節  烹飪專業職業概況
  第二節  創業須知
  第三節  自主創業分析指導
第六章  餐飲行業法律法規
  第一節  法律意識
  第二節  食品安全法與消費者權益保護法
  第三節  案例介紹
參考文獻

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