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食品營養素遞送系統
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>保健養生作者：編者:魏子淏|責編:羅曉航出版社：輕工
食品營養素遞送系統是食品科學的重要組成部分，順應了新食品時代的發展潮流。《食品營養素遞送系統》聚焦國內外研究熱點，系統介紹了各種食品營養素遞送系統，包含基本原理、制備方法、應用實例和發展前景等內容。《食品營養素遞送系統》共12章，第一章是對食品營養素遞送系統的概述；二至十一章分別對十種食品營養素遞送系統進行了詳盡闡述；第十二章揭示了當今食品營養素遞送系統面臨的問題和挑戰，並對其發展趨勢提出新的見解。作為一本食品科學領域的學術專著，《食品營養素遞送系統》適合作為高等院校食品科學與工程類專業及相關專業的教學參考書，也可供食品行業的科研人員和管理人員閱讀參考。
人民幣：RMB 128.00 元售价：NT$ 512.00 元

糧食食品加工學(糧食工程專業系列規劃教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:陳鳳蓮//曲敏|責編:席慧//韓書雲出版社：科學
糧食食品加工是食品科學與工程專業的重要研究方向之一本書系統地介紹了糧食的結構與品質、糧食的化學組成、穀物清理、稻穀制米、小麥制粉等糧食原料基礎知識及加工的基本方法和理論，同時還闡述了面制食品加工、稻穀深加工、馬鈴薯食品加工雜糧食品加工、速凍糧食食品加工、現代糧食食品加工等以糧食穀物為原料的食品加工技術，並就糧食食品加工評價方法進行了敘述。本書注重內容的系統性、科學性、新穎性和實用性，可提高學生的糧食生產加工單元操作設計的基本素質。書中配套相關操作視頻，可掃碼觀看。本書可作為高等學校食品科學與工程、烹飪科學、糧食工程等專業本科生和研究生的教材，也可作為食品相關企業和科研單位科技人員的參考或培訓讀物。
人民幣：RMB 69.00 元售价：NT$ 276.00 元

食品理化分析(高職高專十一五規劃教材)/食品類系列
所属分类：文教體育>>成人教育>>成人教育教材作者：尹凱丹//張奇志出版社：化學工業
丛书项：食品類系列
本書是高職高專「十一五」規劃教材★食品類系列之一。本書以食品質量檢測部門、農產品質量檢測部門、質量技術監督部門的任職要求為內容選取原則，參照食品檢驗工的職業資格標準進行編寫，為寬專業需求的實用性強的新型教材。教材的教學內容以《中華人民共和國國家標準：食品衛生檢驗方法· 理化部分》為依據，主要學習食品的國家標準分析方法，分為食品分析與檢驗的基本知識、食品物理分析檢驗技術、食品營養成分分析測定、食品添加劑分析測定、食品中有毒有害成分的分析測定等相關內容。強化實用性，並盡可能反映食品理化分析的新技術成果，特別是快速檢測技術。在測定方法上採用最新的國家標準、行業標準或被認可的方法，以培養學生在今後的工作崗位中執行國家標準的能力。本教材還依據勞動和社會保障部最新頒布的《食品檢驗工》要求編寫，並在附錄部分編人了食品檢驗工的考核大綱，在實踐教學方面可選擇相關實訓項目對學生進行訓練。本教材可作為高職高專食品營養與檢測、食品衛生與檢驗、食品加工技術、食品工程技術、農畜特產品加工、食品工藝與檢測、農產品檢測等專業的教材，也可作為食品企業檢驗人員的參考資料。
人民幣：RMB 29.00 元售价：NT$ 130.50 元

食品安全與質量控制/高職高專食品類專業教材系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：董義珍//袁仲出版社：科學
丛书项：高職高專食品類專業教材系列
人民幣：RMB 31.00 元售价：NT$ 139.50 元

周毅食品雕刻(盤頭篇)/周毅食品雕刻系列
所属分类：生活娛樂>>生活用書>>烹飪食譜作者：編者:周毅出版社：中國紡織
丛书项：周毅食品雕刻系列
本書包括22種花草，11種果實，16種動物，12種景物雕刻。
人民幣：RMB 38.00 元售价：NT$ 171.00 元

食品微生物基礎/職業教育食品類專業教材系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:楊玉紅//豆海港|責編:沈力勻出版社：科學
丛书项：職業教育食品類專業教材系列
本書系統地介紹了微生物學基礎知識、微生物與現代食品生產、食品安全相關知識，主要內容包括原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物的形態、結構、功能及其繁殖，微生物的營養、代謝、生長於控制，微生物在食品生產中的應用，微生物與食品保藏，微生物與食品安全，微生物實驗案例等。本書可作為職業教育食品類專業教材，也可作為食品加工、營養與安全等相關工作人員的參考用書。本書系統地介紹了微生物學基礎知識、微生物與現代食品生產、食品安全相關知識，主要內容包括原核微生物、真核微生物、非細胞型微生物的形態、結構、功能及其繁殖，微生物的營養、代謝、生長於控制，微生物在食品生產中的應用，微生物與食品保藏，微生物與食品安全，微生物實驗案例等。本書可作為職業教育食品類專業教材，也可作為食品加工、營養與安全等相關工作人員的參考用書。
人民幣：RMB 39.00 元售价：NT$ 156.00 元

綠色食品加工技術(職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:楊君|責編:沈力勻出版社：科學
本書是以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標準為基礎，採用校企合作的方式共同編寫。根據食品行業各技術領域和職業崗位的任職要求，將理論知識融合到食品加工工藝的各個項目中，使學生掌握各類加工品的加工技術及工藝要求，學會應用綠色食品生產的各項標準，強調理論聯繫實際，能應用各種綠色加工技術生產出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干製品、飲料、果脯類食品和焙烤類食品等。本書適用於食品加工技術、食品營養與檢測、農產品質量檢測、食品生物技術等專業的需要，亦可作為食品行業從業人員的參考書。
人民幣：RMB 58.00 元售价：NT$ 232.00 元

食品綠色加工技術(職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:陶瑞霄|責編:辛桐出版社：科學
本書在內容編排上突出基礎性、實用性和應用性三大特點。全書共分為五個項目，分別為食品綠色加工概述、食品綠色加工基礎知識、果蔬製品的綠色加工、谷物製品的綠色加工、禽畜制品的綠色加工。本書可作為職業教育食品加工類、農產品加工類等相關專業的教材。考慮各使用單位的專業不同和學時數不一，在教學過程中有關章節可按照具體情況進行取捨。
人民幣：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

食品工藝學實驗(新工科建設食品科學與工程系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:張玉|責編:楊光明出版社：西南師大
《食品工藝學實驗》主要講授農產品收穫後進行商品化加工的過程，圍繞我國特色農產品資源開發，將最新的典型的科學研究內容引入其中，適合不同層次的實驗教學需求，以加強學生科研或實踐素質訓練。教材內容分為基礎實驗、綜合實驗：研究性實驗三部分，每一部分在前一部分的基礎上，提高實驗深度和綜合程度，以充分調動學生主體能動性以及實踐創新能力。本教材注意新技術的應用，其形式、內容、方法、手段與傳統的實驗教材相比發生了深刻的變化。本教材適合作為高等院校食品相關專業的食品工藝學實驗教材，同時也可供職業技術學校食品相關專業的學生、業餘的食品學科愛好者以及食品生產企業的研發和生產人員學習。
人民幣：RMB 36.00 元售价：NT$ 144.00 元

食品企業管理(職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：經濟>>財經管理>>工業經濟作者：編者:張冬梅//崔美芳//張鵬|責編:王彥//王建洪出版社：科學
本書緊扣食品行業人才需求，精選教學內容，著重增加新穎、典型的食品企業案例分析，重點闡述食品企業管理知識。本書主要內容包括：食品企業管理概述，食品企業的組織管理，食品企業的經營管理，食品企業的生產管理，食品企業的市場營銷管理，食品企業的人力資源管理，食品企業的技術和信息化管理，5S現場管理法，ISO 9001質量管理體系，良好生產規範（GMP ），危害分析與關鍵控制點（HACCP），ISO 22000食品安全管理體系，食品有毒有害物質限量標準，食品添加劑和食品營養強化劑合規，食品標籤和營養標籤標準合規。同時，各單元附有教學課件等二維碼方便讀者學習。本書既適合於高等院校食品相關專業教學使用，也適合於食品企業管理培訓學員使用，還可作為食品管理部門和食品企業管理幹部的參考用書。
人民幣：RMB 59.80 元售价：NT$ 239.20 元

食品分析與檢驗實驗教程(食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:吳時敏|責編:周穎出版社：上海交大
全書由五篇三十五個實驗組成，分別為食品樣品採集與常規指標的測定（包括樣品的採集與保存，水分含量、水分活度、總灰分、蛋白質、粗脂肪、膳食纖維、還原糖、碳水化合物、能量、鈉、氯、飽和脂肪酸、反式脂肪酸的測定）；食品特定營養與安全指標的測定（包括維生素、典型添加劑、酸度、過氧化值、茴香胺值、全氧化值、酸價、羰基價、極性組分、丙二醛、溶劑殘留量的測定）；食品物理特性的測定（包括色澤、相對密度、典型物理特性的測定）；食品組成的三大精密儀器分析（包括GC-MS測定氣味分子、HPLC-MS測定非揮發性化合物和ICP-MS/OES測定礦物質元素）；食品拓展性指標的測定（包括苯並［a］芘、多環芳烴、氧化穩定性、碘值、不皂化物、２-硫代巴比妥酸值、礦物油、熔點、甾醇、磷脂、遊離棉酚、TBHQ的測定）。本書自成一體，既可以獨立作為相關專業教材，又可作為高等院校本科生「食品分析」「食品安全學」「食品檢驗學」，以及碩士研究生「現代食品分析方法進展」「食品脂質」「高級食品分析」等課程的配套實驗教材。相關專業包括食品科學與工程、食品質量與安全、營養與食品衛生、食品營養與健康、食品營養與檢測、食品安全檢驗、食品加工與檢驗、食品生產與檢驗、食品檢驗檢測技術、烹飪與營養教育等。本書也可供油脂、糧食、食品、飲料、農食產品等行業的檢測機構、研究院所和企業等從業人員參考。
人民幣：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

食品微生物檢驗技術/職業教育食品類專業教材系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:鄭琳//鄭培君|責編:沈力勻出版社：科學
丛书项：職業教育食品類專業教材系列
本書共包括7個項目，系統地介紹了食品微生物檢驗室建設與管理、食品微生物檢驗基礎操作技術、食品微生物檢驗總則、食品中常見微生物檢驗、食品中常見病原微生物檢驗、食品生產用水和環境的微生物檢驗、食品微生物的快速檢測。本書可作為職業教育食品類專業教材，也可供食品生產企業、食品檢驗機構等相關微生物檢驗技術人員作參考。
人民幣：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

食品法律法規與標準/職業教育食品類專業教材系列
所属分类：政治法律>>法律>>中國法律綜合作者：編者:張冬梅|責編:沈力勻出版社：科學
丛书项：職業教育食品類專業教材系列
本書全面系統地闡述了食品生產和質量管理中涉及的我國目前最新的食品法律法規與標準，內容涵蓋食品法律法規與標準概述、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》及其他法律法規、食品基礎標准、食品產品標準、食品安全衛生標準、食品檢驗方法標準、食品添加劑和食品營養強化劑標準、食品流通標準、國際食品標准與法規基礎知識、食品許可制度、良好生產規範（GMP）和危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系。每個項目均配有相關法律法規與標準的項目解析及實踐訓練，並將常用的法律法規與標準等拓展資源以二維碼呈現，方便學生自主學習，提高實踐技能。本書對接教育部「1+X」食品合規管理職業技能等級證書，可供職業教育食品質量與安全、食品檢驗檢測技術、食品智能加工技術、食品營養與健康、食品貯運與營銷等食品類專業作為教材使用，也可作為相關專業的教學參考書或職工培訓教材，還可供食品生產經營企業的食品檢驗和質量管理技術人員參考。
人民幣：RMB 50.00 元售价：NT$ 200.00 元

食品工藝(職業教育食品類餐飲類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:盧雲真|責編:王志宇出版社：電子工業
本書根據職業教育教學特點和規律分成四大模塊介紹了食品工藝，分別為烘焙類食品的製作工藝、果蔬類食品的製作工藝、飲料類食品的製作工藝和畜禽類食品的製作工藝。各模塊分別講解了各類食品的基礎知識和加工方法，並選取了50多種典型食品的實操案例，附有詳細的製作步驟，圖文並茂，易懂易學。本書可作為中高職院校食品加工技術、食品烘焙技術、西點製作等食品類、烹飪類專業教學用書，也可作為食品、烹飪行業專業技術人員的參考用書。
人民幣：RMB 49.00 元售价：NT$ 196.00 元

食品工藝學(高等院校食品質量與安全專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:蒲彪//張坤生|責編:張斌出版社：科學
本書是經教育部高等學校食品與營養科學教學指導委員會批准立項編寫的全國高等院校食品質量與安全專業系列教材之一。 本書分為8章。主要包括食品的腐敗變質及其控制、食品的低溫保藏、食品罐藏與殺菌、食品的干制保藏、食品的腌制和煙熏、食品發酵、食品的輻照保藏和食品的化學保藏等內容。本書在兼顧高等學校教材理論性系統性較強的前提下，盡可能從實用出發，既有最新理論和技術，又涉及食品加工中的生產實際問題，努力做到理論和實踐有機融合為一體。 本書既可作為高等院校食品類專業的教材，也可供從事食品加工、農產品儲藏加工的專業技術人員參考。
人民幣：RMB 55.00 元售价：NT$ 220.00 元

食品儀器分析(修訂版)/職業教育食品類專業教材系列
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:鄒良明|責編:沈力勻出版社：科學
丛书项：職業教育食品類專業教材系列
本書主要介紹了食品分析中常用儀器分析技術，緊密結合食品行業檢測技術發展現狀，以提升學生動手能力的培養為重點，內容包括電位分析法、紫外可見光譜分析法、紅外吸收光譜法、原子光譜分析法、氣相色譜分析法、高效液相色譜分析法和離子色譜法等。各章末附有與之配套的題型多樣的習題。 本書為普通高等教育「十二五」規劃教材，可作為高職高專食品類專業及相關專業的教學用書，也可用做其他專業的教學參考書或職工培訓教材。
人民幣：RMB 65.00 元售价：NT$ 260.00 元

食品工藝學(食品科學與工程類系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:劉雄//曾凡坤|責編:席慧出版社：科學
本書以食品加工技術類型為線索，全面系統地介紹了各種食品的加工保藏基本原理、加工工藝及主要設備，同時對各類加工食品特性、包裝貯運要求進行了介紹。本書注重知識的實踐與運用，在基本理論知識的基礎上，強化典型案例的介紹。全書共8章：總論，干制食品加工，冷凍食品加工，罐藏食品加工，腌制與煙熏食品加工，發酵食品加工，膨化食品加工，其他食品加工技術。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全及農產品加工等食品專業學生的教材，也可供從事食品生產和加工相關的專業技術人員和科研人員參考使用。
人民幣：RMB 79.00 元售价：NT$ 316.00 元

食品感官檢驗技術(職業教育食品類專業系列教材)
所属分类：工業技術>>化工、輕工、手工業>>輕工業、手工業作者：編者:洪文龍//史沁紅|責編:遲蕾//李植峰出版社：化學工業
《食品感官檢驗技術》參照食品類專業教學標準編寫，根據生產一線的崗位需要，內容設置7個項目，29 個知識點。項目由「知識目標、能力目標、素質目標、知識點、拓展閱讀、思考題、技能訓練」等版塊構成。首先詳細介紹了食品感官檢驗的基礎和食品感官檢驗的條件，在此基礎上重點介紹了食品感官差別試驗、類別試驗、分析或描述試驗等感官檢驗方法的定義、分類、設計方法、計算方法和結果判斷方法等。另外，為了更好地幫助學生提前適應企業生產要求，還增加了食品感官檢驗技術的應用和現代儀器分析在食品感官檢驗中的應用這兩個應用環節。為了便於學生理解和掌握不同檢驗方法，每個章節中還加入了較多生產實例。本書適合職業教育食品檢驗檢測技術、食品質量與安全等食品類相關專業使用，也可以作為食品感官檢驗人員的參考用書。
人民幣：RMB 42.00 元售价：NT$ 168.00 元

食品衛生與安全(食品科學與工程類系列規劃教材)
所属分类：醫藥.衛生>>醫藥.衛生>>預防醫學、衛生學作者：編者:張娜//車會蓮|責編:席慧//賀窯青出版社：科學
人民幣：RMB 65.00 元售价：NT$ 260.00 元

中國食品行業追溯體系發展報告(2020-2021)
所属分类：經濟>>財經管理>>工業經濟作者：編者:何繼紅|責編:于珊珊出版社：中國財富
第一篇環境分析篇。本篇主要概述了食品行業追溯體系所處的外部環境，包括四個部分：第一部分主要闡述了2020— 2021年食品行業追溯體系所處的宏觀經濟環境；第二部分論述了2020— 2021年食品行業企業概況；第三部分對2020— 2021年信息追溯相關企業的總體情況進行了統計分析；第四部分則主要闡述了食品行業信息追溯發展所處的相關互聯網等技術環境。第二篇專題研究篇。本篇包括四個專題：第一個是農產品質量安全追溯系統關鍵技術研究進展，探討了追溯編碼與產品標識技術、供應鏈各環節信息快速採集技術、質量安全智能決策與預警技術、追溯數據交換與查詢技術以及物聯網技術支撐下的追溯系統集成框架；第二個是基於印刷電子的智能包裝研究，對智能包裝的關鍵技術以及印刷紙電池在智能包裝中的應用、印刷感測器在智能包裝中的應用以及RFID在智能包裝中的應用進行了深入研究；第三個是冷鏈食品追溯體系建設研究，探討了冷鏈食品追溯體系的關鍵點、冷鏈食品追溯體系建設的相關政策、發展現狀及當前的主要問題；第四個是餐飲行業食品安全追溯體系研究，探討了餐飲行業追溯體系的重要意義、食品安全追溯相關政策要求，剖析了新冠肺炎疫情背景下餐飲行業的現狀以及食品安全方面存在的主要問題，最後提出了餐飲行業食品安全解決方案 ——「追溯餐廳」評定。第三篇案例分享篇。本篇包括九個案例，分別為：海普智聯酒業智慧物聯繫統解決方案、大愛農牧畜牧肉食品溯源管理解決方案、中化現代農業有限公司MAPbeSide全程品控溯源案例、旺鏈科技區塊鏈溯源解決方案、贛南臍橙品質品牌溯源系統技術方案、東貝食安食品安全技術解決方案、江蘇鑫城「智慧包裝」解決方案、成都九洲食品追溯在中央廚房和批發市場的應用案例、北京福通互聯科技集團有限公司工業互聯網標識解析產品溯源案例。第四篇資料彙編篇。本篇收集整理了2020— 2021年食品行業信息追溯相關政策。
人民幣：RMB 150.00 元售价：NT$ 600.00 元

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