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食品理化分析(高職高專十一五規劃教材)/食品類系列

  • 作者：尹凱丹//張奇志
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122032874
  • 出版日期：2008/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：261
人民幣：RMB 29 元      售價：元
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內容大鋼
    本書是高職高專「十一五」規劃教材★食品類系列之一。本書以食品質量檢測部門、農產品質量檢測部門、質量技術監督部門的任職要求為內容選取原則，參照食品檢驗工的職業資格標準進行編寫，為寬專業需求的實用性強的新型教材。
    教材的教學內容以《中華人民共和國國家標準：食品衛生檢驗方法·理化部分》為依據，主要學習食品的國家標準分析方法，分為食品分析與檢驗的基本知識、食品物理分析檢驗技術、食品營養成分分析測定、食品添加劑分析測定、食品中有毒有害成分的分析測定等相關內容。強化實用性，並盡可能反映食品理化分析的新技術成果，特別是快速檢測技術。在測定方法上採用最新的國家標準、行業標準或被認可的方法，以培養學生在今後的工作崗位中執行國家標準的能力。本教材還依據勞動和社會保障部最新頒布的《食品檢驗工》要求編寫，並在附錄部分編人了食品檢驗工的考核大綱，在實踐教學方面可選擇相關實訓項目對學生進行訓練。
    本教材可作為高職高專食品營養與檢測、食品衛生與檢驗、食品加工技術、食品工程技術、農畜特產品加工、食品工藝與檢測、農產品檢測等專業的教材，也可作為食品企業檢驗人員的參考資料。
作者介紹
尹凱丹//張奇志
目錄
第一章  緒論
  一、食品理化分析的任務
  二、食品理化分析的內容
  三、食品理化分析的方法
  四、食品理化分析技術的發展方向
  五、食品分析與檢驗課程的學習要求
  【複習思考題】
第二章  食品理化分析的基本知識
  第一節  樣品的準備
    一、樣品的採集
    二、樣品的製備
    三、樣品的保存
  第二節  樣品的前處理技術
    一、有機物破壞法
    二、溶劑提取法
    三、蒸餾法
    四、化學分離法
    五、濃縮
    六、色譜分離法
    七、樣品前處理現代技術
  第三節  分析結果的誤差與數據處理
    一、檢驗結果的表示方法
    二、數據處理方法(根據GB/T5009.1-2003)
    三、分析結果的評價
    四、分析誤差的來源及控制
    五、分析結果的報告
  第四節  試劑的基礎知識及水質要求
    一、試劑的規格
    二、溶液濃度的表示方法
    三、標準溶液濃度大小的選擇
    四、標準溶液的配製及其濃度標定
    五、實驗室用水
  第五節  食品理化分析室的設置與管理
    一、分析室的布局及設施
    二、理化分析常用儀器設備
    三、食品分析基本操作技能
    四、食品理化分析室的管理
  【複習思考題】
第三章  食品物理檢驗方法
  第一節  密度與比體積檢驗
    一、密度檢驗法
    二、固態食品的比體積(比容)測定
  第二節  氣體壓力的測定
    一、罐頭真空度的測定
    二、碳酸飲料中CO2的測定
    三、啤酒泡沫特性的測定
  第三節  折射法
    一、折射律的基本概念
    二、液體的組分及濃度與折射率的關係
    三、常用的折射儀

  第四節  旋光法
    一、自然光與偏振光
    二、偏振光的產生
    三、旋光度與比旋光度
    四、變旋光作用
    五、檢糖計
  第五節  黏度檢驗
    一、旋轉黏度測定法
    二、運動黏度測定法
  第六節  液體色度、濁度的測定
    一、色度的測定
    二、濁度的測定
  【複習思考題】
第四章  水分含量和水分活度的測定
  第一節  概述
    一、食品中水分的作用
    二、水分在食品中存在的狀態
    三、測定水分含量的意義
  第二節  食品中水分的測定方法
    一、乾燥法(GB/T 5009.3-2003)
    二、蒸餾法(GB/T 5009.3-2003)
    三、卡爾·費休法(AOAC方法)
    四、其他水分測定方法簡介(參考方法)
  第三節  食品中水分活度的測定方法
    一、概述
    二、水分活度值的測定
  【複習思考題】
第五章  灰分及主要礦質元素的分析測定
  第一節  概述
    一、灰分的概念
    二、食品中灰分測定的意義
  第二節  灰分的測定
    一、總灰分的測定(GB 5009.42003)
    二、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定
    三、酸不溶性灰分的測定
  第三節  幾種重要礦質元素的測定
    一、概述
    二、食品中鈣的測定(GB/T 5009.922003)
    三、食品中鐵的測定(GB/T 5009.902003)
    四、食品中鋅的測定(GB/T 5009.14-2003)
    五、食品中碘的測定
    六、食品中銅的測定(GB/T 5009.13-2003)
  【複習思考題】
第六章  酸度的分析測定
  第一節  概述
    一、酸度的概念和表示方法
    二、測定食品酸度的意義
    三、食品中酸度的種類及分佈
  第二節  酸度的測定
    一、總酸度的測定(直接滴定法，GB/T 12456-1990)

    二、揮發酸的測定(直接滴定法)
    三、有效酸度的測定
  【複習思考題】
第七章  脂類的分析測定
  第一節  概述
    一、食品中脂類的種類及形態
    二、測定脂肪的意義
    三、脂類的測定原理
  第二節  脂肪的測定方法
    一、索氏抽提法(GB/T 5009.6-003)
    二、酸水解法(GB/T 5009.6-2003)
    三、羅紫-哥特里法(鹼性乙醚提取法)
    四、巴布科克法
    五、蓋勃法
    六、氯仿-甲醇法
  【複習思考題】
第八章  碳水化合物的分析測定
  第一節  概述
    一、碳水化合物的種類及分佈
    二、測定糖類的意義
    三、糖類的測定方法
  第二節  可溶性糖的測定
    一、可溶性糖類試樣的製備
    二、還原糖的測定(GB/T 5009.7-2003)
    三、蔗糖的測定(GB/T 5009.8-2003)
    四、總糖的測定
  第三節  澱粉的測定
    一、概述
    二、食品中澱粉的測定方法(GB/T5009.9-2003)
  第四節  纖維的測定
    一、概述
    二、粗纖維的測定
  第五節  果膠物質的測定
    一、概述
    二、測定方法
  【複習思考題】
第九章  蛋白質和氨基酸的測定
  第一節  概述
    一、食品中蛋白質的組成及含量
    二、蛋白質測定的意義
    三、蛋白質測定的方法
  第二節  蛋白質的測定
    一、凱氏定氮法(GB/T 5009.5-2003)
    二、蛋白質的快速測定法
  第三節  氨基酸總量的測定
    一、雙指示劑甲醛滴定法
    二、電位滴定法
    三、?三酮比色法
  【複習思考題】
第十章  維生素的分析測定

  第一節  概述
    一、食品中的維生素及分類
    二、測定維生素的意義
  第二節  脂溶性維生素的測定
    一、食品中維生素A測定(GB/T5009.82-2003)
    二、維生素D的測定(三氯化銻比色法，AOAC方法)
    三、β-胡蘿蔔素的測定(紙色譜法，GB/T 5009.83-2003)
  第三節  水溶性維生素的測定
    一、維生素B1的測定(熒光法，GB/T 5009.84-2003)
    二、食品中核黃素的測定(GB/T5009.85-2003)
    三、維生素C的測定
  【複習思考題】
第十一章  食品添加劑的分析測定
  第一節  概述
    一、食品添加劑定義及分類
    二、食品添加劑安全使用和管理
  第二節  甜味劑的測定
    一、糖精鈉的測定(GB/T 5009.28-2003)
    二、環己氨基磺酸鈉的測定(氣相色譜法，GB/T 5009.97-2003)
  第三節  防腐劑的測定
    一、苯甲酸及苯甲酸鈉的測定
    二、山梨酸及山梨酸鉀的測定
  第四節  抗氧化劑的測定
    一、氣相色譜法
    二、比色法
  第五節  漂白劑的測定
    一、二氧化硫含量的測定(滴定法)
    二、亞硫酸鹽的測定(鹽酸副玫瑰苯胺法，GB 5009.34-2003)
  第六節  發色劑的測定
    一、亞硝酸鹽的測定(GB/T 5009.33-2003)
    二、硝酸鹽的測定(鎘柱法，GB/T 5009.33-2003)
  第七節  食用合成著色劑的測定
    一、高效液相色譜法(GB/T 5009.35-2003)
    二、薄層色譜法及紙色譜法((3B/T5009.35-2003)
  【複習思考題】
第十二章  食品中有毒有害成分的分析測定
  第一節  食品中有害元素的測定
    一、概述
    二、鉛的測定(GB/T 5009.12-2003)
    三、砷的測定(GB/T 5009.11-2003)
    四、汞的測定(GB/T 5009.17-2003)
    五、鎘的測定(GB/T 5009.15-2003)
    六、鉻的測定(GB/T 5009.123-2003)
  第二節  食品中農藥殘留的測定
    一、概述
    二、動物性食品中農藥殘留的測定
    三、植物性食品中農藥殘留的測定
  第三節  動物性食品中獸葯殘留的測定
    一、概述
    二、動物性食品中抗生素類藥物殘留的測定(高效液相色譜法，GB/T 5009.116-2003)

    三、動物性食品中激素類藥物殘留的測定
  第四節  食品中致癌物質殘留的測定
    一、食品中N-亞硝胺類化合物殘留量的測定(GB/T 5009.26-2003)
    二、食品中苯並[(I]芘的測定(GB/T5009.27-2003)
  第五節  食品中黃曲黴毒素的測定
    一、食品中黃曲黴毒素B1的測定(薄層色譜法，GB/T 5009.23-2006)
    二、食品中黃曲黴毒素B1的快速測定(?聯免疫吸附測定法)
    【複習思考題】
附錄一  觀測錘度溫度校正表
附錄二  乳稠計讀數變為15℃時的度數換算表
附錄三  碳酸氣吸收係數表
附錄四  相當於氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖質量表
附錄五  食品檢驗工職業標準
參考文獻

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