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營養與配餐設計(食品類專業系列教材)

  • 作者：編者:劉艷芳//李陽|責編:王彥//王建洪
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030673008
  • 出版日期：2024/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：283
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本書內容主要包括緒論、基礎營養、食物營養、膳食平衡、膳食調查與膳食評價、特殊人群膳食食譜、健康人群膳食食譜等內容，具有較強的實用性和適用性。
    本書可作為職業教育食品類專業課教材，也可作為公眾的生活科普讀物。
作者介紹
編者:劉艷芳//李陽|責編:王彥//王建洪
目錄
緒論
  思考訓練題
第一部分　基礎理論知識
  項目一　基礎營養
    任務一  食物的消化吸收
    任務二  能量
    任務三  蛋白質與氨基酸
    任務四  碳水化合物
    任務五  脂類
    任務六  礦物質
    任務七  維生素
    任務八  膳食纖維和水
    任務九  植物化學物
    思考訓練題
  項目二  食物營養
    任務一  食物營養價值的評價
    任務二  植物性食物的營養價值
    任務三  動物性食物的營養價值
    任務四  其他食物的營養價值
    思考訓練題
  項目三  膳食平衡
    任務一  膳食結構
    任務二  膳食指南
    任務三  中國居民平衡膳食寶塔（2022）
    任務四  各類營養素在食品加工過程中的變化
    任務五　營養強化與保健食品
    思考訓練題
第二部分　營養配餐
  項目四  膳食調查與膳食評價
    任務一  膳食調查
    任務二  膳食評價
    思考訓練題
  項目五  特殊人群膳食食譜
    任務一　肥胖症人群膳食食譜設計
    任務二  糖尿病人群膳食食譜設計
    任務三  痛風人群膳食食譜設計
    任務四  高血壓人群膳食食譜設計
    任務五  高脂血症人群膳食食譜設計
    思考訓練題
  項目六  健康人群膳食食譜
    任務一  學齡前兒童膳食食譜設計
    任務二  學齡兒童膳食食譜設計
    任務三  孕婦、乳母膳食食譜設計
    任務四  一般人群（成人）膳食食譜設計
    任務五　老年人膳食食譜設計
    任務六  素食人群膳食食譜設計
    思考訓練題
參考文獻

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