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食品分析與檢驗實驗教程(食品類專業系列教材)

作者：編者:吳時敏|責編:周穎
出版社：上海交大
ISBN：9787313267191

出版日期：2022/06/01
裝幀：平裝
頁數：209

人民幣：RMB 42 元售價：元

內容大鋼

全書由五篇三十五個實驗組成，分別為食品樣品採集與常規指標的測定（包括樣品的採集與保存，水分含量、水分活度、總灰分、蛋白質、粗脂肪、膳食纖維、還原糖、碳水化合物、能量、鈉、氯、飽和脂肪酸、反式脂肪酸的測定）；食品特定營養與安全指標的測定（包括維生素、典型添加劑、酸度、過氧化值、茴香胺值、全氧化值、酸價、羰基價、極性組分、丙二醛、溶劑殘留量的測定）；食品物理特性的測定（包括色澤、相對密度、典型物理特性的測定）；食品組成的三大精密儀器分析（包括GC-MS測定氣味分子、HPLC-MS測定非揮發性化合物和ICP-MS/OES測定礦物質元素）；食品拓展性指標的測定（包括苯並?a?芘、多環芳烴、氧化穩定性、碘值、不皂化物、２-硫代巴比妥酸值、礦物油、熔點、甾醇、磷脂、遊離棉酚、TBHQ的測定）。
本書自成一體，既可以獨立作為相關專業教材，又可作為高等院校本科生「食品分析」「食品安全學」「食品檢驗學」，以及碩士研究生「現代食品分析方法進展」「食品脂質」「高級食品分析」等課程的配套實驗教材。相關專業包括食品科學與工程、食品質量與安全、營養與食品衛生、食品營養與健康、食品營養與檢測、食品安全檢驗、食品加工與檢驗、食品生產與檢驗、食品檢驗檢測技術、烹飪與營養教育等。本書也可供油脂、糧食、食品、飲料、農食產品等行業的檢測機構、研究院所和企業等從業人員參考。

作者介紹

編者:吳時敏|責編:周穎

第一篇  食品樣品採集與常規指標的測定
  實驗一  食品樣品的採集與保存
  實驗二  食品水分含量和水分活度的測定
  實驗三  食品中總灰分含量的測定
  實驗四  食品中蛋白質含量的測定
  實驗五  食品中粗脂肪含量的測定
  實驗六  食品中膳食纖維含量的測定
  實驗七  食品中還原糖含量、碳水化合物及能量的測定
  實驗八  食品中鈉和氯含量的測定
  實驗九  食品中飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量的測定
第二篇  食品特定營養與安全指標的測定
  實驗十  食品中維生素含量的測定
  實驗十一  食品中典型添加劑含量的測定
  實驗十二  食品酸度的測定
  實驗十三  食品過氧化值、茴香胺值和全氧化值的測定
  實驗十四  油脂酸價的測定
  實驗十五  食品羰基價的測定
  實驗十六  食用油脂中極性組分的測定
  實驗十七  食用油脂中丙二醛的測定
  實驗十八  食用油脂中溶劑殘留量的測定
第三篇  食品物理特性的測定
  實驗十九  食品色澤的測定
  實驗二十  液態食品相對密度的測定
  實驗二十一  五種儀器對食品典型物理特性的測定
第四篇  食品組成的三大精密儀器分析
  實驗二十二  氣相色譜系列對食品中氣味分子的測定
  實驗二十三  高效液相色譜系列對食品中非揮發性化合物的測定
  實驗二十四  ICP—MS/OES法對食品中礦物質元素的測定
第五篇  食品拓展性指標的測定
  實驗二十五  食品中苯並[口]芘和多環芳烴含量的測定
  實驗二十六  食用油脂氧化穩定性的測定
  實驗二十七  食用油脂碘值的測定
  實驗二十八  食用油脂中不皂化物含量的測定
  實驗二十九  食用油脂2一硫代巴比妥酸值的測定
  實驗三十  食用油脂中礦物油的定性檢測
  實驗三十一  食用油脂熔點的測定
  實驗三十二  食用油脂中甾醇的測定
  實驗三十三  食用油脂中磷脂含量的測定
  實驗三十四  植物性食品中遊離棉酚含量的測定
  實驗三十五  食用植物油中叔丁基對苯二酚含量的測定
參考文獻
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