同類熱銷排行榜

食品營養成分傳遞系統設計與應用(精)

作者：編者:高彥祥|責編:伊雙雙
出版社：輕工
ISBN：9787518422852

出版日期：2024/03/01
裝幀：精裝
頁數：340

人民幣：RMB 168 元售價：元

內容大鋼

本書詳細介紹了微乳液、水凝膠、油凝膠、脂質體、微膠囊和納米顆粒等食品營養成分傳遞系統的設計方法，並以類胡蘿蔔素、多酚、黃酮、魚油（藻油）和維生素等營養成分為例，闡述了各類傳遞系統在食品中的應用研究。最後，本書還介紹了噴霧乾燥、噴霧冷卻、擠壓和流化床等工業技術在微膠囊產品生產中的應用。
本書力求將理論與實踐相結合，通過豐富的實例和圖表，使讀者能夠更好地理解食品營養成分，特別是生物活性物質傳遞系統的設計與應用。

作者介紹

編者:高彥祥|責編:伊雙雙
高彥祥，1979—1986年于天津輕工業學院食品工程專業學習，1983年獲學士學位，1986年獲碩士學位：1996年在匈牙利園藝與食品工業大學食品科學與工程專業獲博士學位。現為中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師，兼任中國食品添加劑和配料協會副理事長、天然提取物專業委員會秘書長。主講本科生食品添加劑及碩士研究生食品風味等課程。主要研究天然食品添加劑的分離、純化、穩態化技術；食品微米、納米乳液製備及微膠囊產品開發。主持或參加國家「863」計劃、科技支撐、自然科學基金等科研課題1O余項。在國內外發表論文300余篇，其中160多篇被SCl/EI刊物收錄：出版《食品添加劑基礎》等教材5部。

第一篇  緒論
  第一章  食品營養成分概述及應用現狀
    第一節  食品營養成分定義及特性
    第二節  食品營養成分應用現狀
      一、食品營養成分與功能食品
      二、食品營養成分應用限制
      三、傳遞系統在食品營養成分包埋中的應用
    參考文獻
  第二章  食品營養成分傳遞系統概述
    第一節  食品營養成分傳遞系統定義及分類
      一、乳液
      二、脂質體
      三、環糊精包合物
      四、納米顆粒
      五、微膠囊
    第二節  食品營養成分傳遞系統設計原則
    第三節  食品營養成分傳遞系統特性
      一、光學性質
      二、流變特性
      三、熱力學穩定性
      四、生物利用率
      五、釋放特性
    參考文獻
  第三章  食品營養成分傳遞系統中兩親性生物聚合物
    第一節  兩親性生物聚合物自組裝概述
    第二節  兩親性生物聚合物分類
      一、蛋白質
      二、多糖
      三、蛋白質-多糖複合物
    第三節  展望
    參考文獻
  第四章  食品營養成分傳遞系統與人體胃腸道消化特性評價
    第一節  食品營養成分在胃腸道中的消化機制
      一、口腔
      二、胃
      三、小腸
      四、結腸
    第二節  人體消化模型
      一、動物模型
      二、類器官
      三、細胞模型
……
第二篇  食品營養成分傳遞系統設計
第三篇  傳遞系統及其應用
第四篇  工業技術在微膠囊生產中的應用

Δ訂單支付
付款方式
運費計算方式

Δ關於我們
關於美商天龍
聯絡我們

首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品營養成分傳遞系統設計與應用(精)