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食品企業管理(職業教育食品類專業系列教材)

  • 作者：編者:張冬梅//崔美芳//張鵬|責編:王彥//王建洪
  • 出版社：科學
  • ISBN：9787030743572
  • 出版日期：2022/12/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：233
人民幣：RMB 59.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書緊扣食品行業人才需求，精選教學內容，著重增加新穎、典型的食品企業案例分析，重點闡述食品企業管理知識。本書主要內容包括：食品企業管理概述，食品企業的組織管理，食品企業的經營管理，食品企業的生產管理，食品企業的市場營銷管理，食品企業的人力資源管理，食品企業的技術和信息化管理，5S現場管理法，ISO 9001質量管理體系，良好生產規範（GMP），危害分析與關鍵控制點（HACCP），ISO 22000食品安全管理體系，食品有毒有害物質限量標準，食品添加劑和食品營養強化劑合規，食品標籤和營養標籤標準合規。同時，各單元附有教學課件等二維碼方便讀者學習。
    本書既適合於高等院校食品相關專業教學使用，也適合於食品企業管理培訓學員使用，還可作為食品管理部門和食品企業管理幹部的參考用書。
作者介紹
編者:張冬梅//崔美芳//張鵬|責編:王彥//王建洪
目錄
模塊一  食品企業基礎管理
  單元一  食品企業管理概述
    必備知識
      一、食品企業管理的概念與職能
      二、食品企業管理的基本原理和方法
    拓展資源  雙彙集團：關注社會需求，履行社會責任，實現和諧發展
    複習鞏固
  單元二  食品企業的組織管理
    必備知識
      一、食品企業的組織及其設計
      二、食品企業的組織結構及類型
    拓展資源  五糧液集團公司組織架構
    複習鞏固
  單元三  食品企業的經營管理
    必備知識
      一、食品企業的經營理念
      二、食品企業的經營決策
      三、食品企業的經營計劃
    拓展資源  伊利集團——因綠而興，共赴零碳未來
    複習鞏固
  單元四  食品企業的生產管理
    必備知識
      一、食品企業生產管理概述
      二、食品企業生產過程管理
      三、食品企業生產計劃與控制
      四、食品企業的設備管理
    拓展資源  煙台欣和味達美食品有限公司之醬油生產管理
    複習鞏固
  單元五  食品企業的市場營銷管理
    必備知識
      一、食品企業市場營銷管理概述
      二、食品企業市場營銷戰略
      三、食品企業市場營銷組合策略
    拓展資源  三隻松鼠股份有限公司的分銷渠道
    複習鞏固
  單元六  食品企業的人力資源管理
    必備知識
      一、食品企業人力資源管理概述
      二、食品企業人力資源的招聘和培訓
      三、食品企業績效考核與薪酬制度
    拓展資源  杭州娃哈哈集團有限公司之人才觀——正直、專業、奮鬥、創新
    複習鞏固
  單元七  食品企業的技術和信息化管理
    必備知識
      一、食品企業知識管理與創新
      二、食品企業技術管理與創新
      三、食品企業新產品開發與管理
      四、食品企業技術轉讓與知識產權的保護
      五、食品企業信息化管理
    拓展資源  內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司創領乳業數字新時代

    複習鞏固
模塊二  食品企業質量安全管理
  單元八  5S現場管理法
    必備知識
      一、5S現場管理法的含義
      二、5S現場管理法之間的關係
      三、5S現場管理法的要求
    拓展資源  5S現場管理法在餐飲企業的推行要點
    複習鞏固
  單元九  ISO 9001質量管理體系
    必備知識
      一、ISO 9001質量管理體系簡介
      二、ISO 9001質量管理體系標準的構成
      三、七項質量管理原則
      四、ISO 9001質量管理體系的要求
    拓展資源  ISO 9001質量管理體系應用過程中的常見問題
    複習鞏固
  單元十  良好生產規範（GMP）
    必備知識
      一、GMP簡介
      二、我國食品企業GMP相關標準
      三、食品企業GMP相關術語和定義
      四、食品企業GMP?《食品安全國家標準  食品生產通用衛生規範》（GB 14881—2013）?的內容和要求
    拓展資源  飛行檢查中食品企業存在的共性缺陷項
    複習鞏固
  單元十一  危害分析與關鍵控制點（HACCP）
    必備知識
      一、危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系簡介
      二、危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系的術語和定義
      三、危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系實施的基本步驟
    拓展資源  超高溫滅菌乳生產企業的危害分析及HACCP體系
    複習鞏固
  單元十二  ISO 22000食品安全管理體系
    必備知識
      一、ISO 22000食品安全管理體系簡介
      二、ISO 22000食品安全管理體系的適用範圍
      三、ISO 22000食品安全管理體系的基礎術語
      四、ISO 22000食品安全管理體系的要求
    拓展資源  罐頭食品生產企業關鍵過程的控制
    複習鞏固
模塊三  食品企業合規管理
  單元十三  食品有毒有害物質限量標準
    必備知識
      一、食品中致病菌限量標準
      二、食品中真菌毒素和污染物限量標準
      三、食品中農藥殘留和獸葯殘留限量標準
    拓展資源  水產製品污染物限量查詢
    複習鞏固
  單元十四  食品添加劑和食品營養強化劑合規
    必備知識

      一、食品添加劑使用標準
      二、食品營養強化劑使用標準
    拓展資源  食品添加劑的帶入
    複習鞏固
  單元十五  食品標籤和營養標籤標準合規
    必備知識
      一、食品標籤通則
      二、食品營養標籤標準
    拓展資源  預包裝食品標籤常見的錯誤
    複習鞏固
參考文獻

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