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刀工技能(国家中职示范校烹饪专业课程系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:杨征东
出版社:
知识产权
杨征东编写的《刀工技能
(
国家中
职
示范校烹饪 专业课程系列教材
)
》是烹饪工艺基本技能之一,是 为了适应国家中
职
示范校建设的需要,为开展烹饪专 业领域高素质、技能型人才培养而编写的新型校本教 材。本书共6个项目,52个任务,主要内容包括刀工 操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、剞刀法、 原料成型
(
块
人民币:
RMB 20.00
元 售价:
NT$ 80.00
元
咖啡冲煮大全(咖啡职人的零失败手冲秘籍)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
林蔓祯|摄影:杨志雄
出版社:
江苏科技
想冲出好咖啡,却始终抓不到诀窍吗?就让咖啡
职
人step by step,敎你冲煮咖啡的秘密,在家也能 享用专业级的精品咖啡! 林蔓祯著,杨志雄摄影的《咖啡冲煮大全
(
咖啡
职
人的零失败手冲秘籍
)
》为了让更多喜爱咖啡的读 者,更进一步获得专业的手冲咖啡知识,因此将众多 咖啡大师的完整且系统化
人民币:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
名店手冲咖啡图典(日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:日本旭屋出版|译者:谭尔玉
出版社:
河南科技
日本旭屋出版编的这本《名店手冲咖啡图典
(
日 本23位名店
职
人亲授42杯招牌咖啡
)
》汇集全日本23 家老牌名店及人气新店,各店当家咖啡师将自家在咖 啡豆烘焙、研磨,咖啡风格定位,滤纸、法兰绒滤布 、...滴滤萃取法”、COFFEE WINDY的“ 2只法兰绒滤布重叠萃取”等,各店
职
人也是毫不藏 私以彩图
人民币:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
鮨寿司职人事典
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:日本柴田书店|责编:韩婧|译者:李祥睿//陈玉婷//梁晨
出版社:
中国纺织
寿司的制作在日料中是 一个永恒的话题,常常能 引起广大食客的期待,本 书中有35位寿司
职
人,或 为大师,或为新锐,他们 精心研制出的74种风格各 异的鱼贝寿司和160余道日 本料理,展示了日本寿司 和料理的魅力,值得大家 品尝、学习和制作。书稿 中保留了零星的日文,是 日本寿司店的名称,但不 影响
人民币:
RMB 148.00
元 售价:
NT$ 592.00
元
糕点装饰师(试行2024年版职业编码6-02-01-02)/国家职业标准
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:中华人民共和国人力资源和社会保障部|责编:吴梦旎
出版社:
中国劳动社会保障
丛书项:
国家职业标准
本《标准》以《中华人 民共和国职业分类大典 (2022年版)》为依据, 严格按照《国家职业标准编 制技术规程(2023年版) 》有关要求,以“职业活动 为导向、职业技能为核心” 为指导思想,对安全防范系 统安装维护员从业人员的
职
业活动内容进行规范细致描 述,对各等级从业者的技能 水平和理论知识
人民币:
RMB 15.00
元 售价:
NT$ 60.00
元
烹饪职业素养与职业指导(修订版职业教育中餐烹饪与西餐烹饪专业系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:茅建民|责编:任锋娟
出版社:
科学
本书围绕餐饮业烹饪 职业与职业学校烹饪专业 的特点,分别介绍了烹饪 职业素质和烹饪职业道德 ,包括烹饪职业思想、烹 饪职业心态、烹饪职业规 范、烹饪职业理想等方面 的内容;特别介绍了烹饪 职业和烹饪专业的核心素 养,包括食品安全、营养 、卫生等方面的知识;另 外,还介绍了烹饪职业礼 仪、烹饪职业劳动、烹饪 专业学生的就业和创业指 导等方面的相关常识。 本书可作为烹饪专业 学生职业道德和职业素质 课的教材,也可作为烹饪 从业工作者的参考读物。
人民币:
RMB 32.00
元 售价:
NT$ 128.00
元
烹饪职业素养与职业发展指导(基于职业教育改革实施方案和提质培优的烹饪品牌专业建设系列教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:段文清//周济扬//毕光跃|责编:马成勋
出版社:
合肥工业大学
全书依据《职业院校教 材管理办法》和《技工院校 教材管理工作实施细则》的 要求,坚持“质量为先、适 度够用、动态更新”原则编 写。以烹饪专业岗位需求为 导向,贴近餐饮行业实际, 合理设计编写模块,结合烹 饪教学改革和新课程建设的 开发,充分体现了现代教材 职业性、应用性、科学性和 规范性的特点。充分吸收其 他教材的优点,使本书能为 烹饪专业人才的职业发展提 供具有参考价值的内容和案 例借鉴。 本书围绕落实立德树人 的根本任务,树立“生命至 上、素养为基、追求卓越、 持续发展”的育人理念。全 书逻辑清晰,结构合理,结 合烹饪专业学生的实际学情 和餐饮企业岗位的实际要求 ,递进式设计本书的育人目 标。 本书以安全生产开篇, 强调烹饪从业者的人身安全 、职业健康发展和厨房安全 生产的重要性,注重危险防 范教育。充分落实“生命至 上,安全为天”的价值观。 全书贯穿多个主题案例 ,且以餐饮行业的案例为主 。围绕主题案例,让读者想 一想、做一做,以加强对内 容的理解和掌握。
人民币:
RMB 38.00
元 售价:
NT$ 152.00
元
烹饪遇见体育/双高职业院校建设
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:樊洪基|责编:刘焕|总主编:钟建康
出版社:
浙江工商大学
丛书项:
双高职业院校建设
本书是以《中等职业学 校体育与健康课程标准
(
2020年版
)
》为依据,结合 烹饪专业的需求编写的,包 括起源篇、上肢力量篇、下 肢力量篇、核心力量篇和拓 展篇。起源篇包括职业体能 概论和烹饪职业体能评价。 上肢力量篇、下肢力量篇和 核心力量篇着重介绍了不同 部位肌肉力量的训练方法, 依据初级工、
人民币:
RMB 39.00
元 售价:
NT$ 156.00
元
厨师培训教程(厨师职业培训经典教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:钱峰|责编:卢志林//单元花
出版社:
机械工业
本书内容涵盖广泛,丰 富翔实,包括烹饪原料的选 择、刀工工艺技术、鲜活原 料初步加工工艺、干货原料 加工工艺、配菜基础知识、 加热基础知识、调味基础知 识、烹调的辅助技艺、烹调 技艺、面点制作工艺、食品 营养与食品安全等。 本书适合厨师、餐饮业 服务人员、管理人员阅读, 也可作为餐饮企业、企事业 单位食堂等的员工培训教材 。
人民币:
RMB 78.00
元 售价:
NT$ 312.00
元
西式面点师(3级第2版1+X职业技术职业资格培训教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:史见孟
出版社:
中国劳动社会保障
史见孟著的《西式面点师
(
3级第2版1+X职业技术 职业资格培训教材
)
》由人力资源和社会保障部教材 办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上 海市职业技能鉴定中心依据上海1+X西式面点师
(
三级... 制作、巧克力糕点制作、蛋糕装饰、慕斯制作。 本教材可作为西式面点师
(
三级
)
职业技能培训与
人民币:
RMB 36.00
元 售价:
NT$ 162.00
元
食品雕刻技艺(烹饪专业职业教育旅游大类系列教材十三五职业教育国家规划教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:张建国|责编:易新
出版社:
北京师大
本书是中等职业教育中 餐烹饪专业课程改革新教材 。依据课程标准,本教材共 分六大项目,在开篇介绍食 品雕刻基础知识和基本技术 后,分项目逐层递进,以图 文形式讲解食品雕刻技艺。 本书综合了木雕、石雕 、牙雕等技艺,介绍了中餐 烹饪专业食品雕刻技艺必备 的核心能力。全书包括“建 筑物雕刻”“花卉雕刻”“禽鸟 雕刻”“鱼虾雕刻”“畜兽雕刻 ”“人物雕刻”六个项目。每 个项目由若干个任务组成, 根据需要,任务下设“主题 知识”“任务实施”“行家点拨 ”“拓展训练”栏目。教材以 理论阐述为先导,实训操作 为后续,引导学生练习。在 教学设计上,教材充分考虑 学生的知识接受能力和实践 操作程度,从易到难,由浅 入深,层层推进设置教学项 目,知识体系完备。涉及实 践操作的每个作品的制作过 程均配有相应的操作实况图 片,直观明了。同时,本书 也可以作为广大烹饪从业人 员和食品雕刻爱好者的学习 用书。
人民币:
RMB 39.80
元 售价:
NT$ 159.20
元
中式烹调师(附光盘4级第2版1+X职业技术职业资格培训教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
邵建华
出版社:
中国劳动社会保障
邵建华主编的《中式烹调师》由人力资源和社会 保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海 分中心、上海市职业技能鉴定中心依据上海1+X中式 烹调师
(
四级
)
职业技能鉴定细目组织编写。教材从强 化培养...烹调操作 实例。 本教材可作为中式烹调师
(
四级
)
职业技能培训与 鉴定考核教材,也可供全国中、
人民币:
RMB 42.00
元 售价:
NT$ 168.00
元
初级西式面点制作(职业培训教材劳动预备制教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
张明//于洁
出版社:
中国劳动
本书以西式面点的概念和分类开篇,简要介绍西式面点制作常用的材料 和工具,并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析,为学员 奠定扎实的实操基础。进而,区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点 中最基本的种类,介绍基本工艺,通过技能训练和制作实例来熟练学员的制 作技能,保证学员能够独立完成常见的西式面点的制作。 本书由张明、于洁编写,董桐生主审。
人民币:
RMB 10.00
元 售价:
NT$ 45.00
元
烹调工艺学(第4版高等职业学校餐饮类专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
冯玉珠
出版社:
轻工
》
(
第三版
)
(
普通高等教育“十一五”国家级 规划教材
)
的基础上,结合《教育部关于“十二五” 职业教育教材建设的若干意见》
(
教职成[2012]9号
)
和《高等职业学校专业教学标准
(
试行
)
》的有关内容 进行修订。 冯玉珠主编的《烹调工艺学
(
第4版高等职业学校 餐饮类专业教材
)
》主要内容包括绪论、
人民币:
RMB 46.00
元 售价:
NT$ 207.00
元
烹调技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:韩枫
出版社:
中国劳动社会保障
韩枫创作的《烹调技术
(
第3版全国中等职业技术 学校烹饪专业教材
)
》为全国中等职业技术学校烹饪 专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材 办公室组织编写。 本教材共分为九章,分别介绍了火候、烹调原料 的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴 的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。
人民币:
RMB 28.00
元 售价:
NT$ 126.00
元
面点技术(第3版全国中等职业技术学校烹饪专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:孙长杰
出版社:
中国劳动社会保障
人民币:
RMB 19.00
元 售价:
NT$ 85.50
元
基础厨房(中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材)
所属分类:
生活娱乐
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烹饪食谱
作者:
编者:洪晓勇
出版社:
北京师大
人民币:
RMB 24.80
元 售价:
NT$ 111.60
元
茶文化(旅游大类新编21世纪高等职业教育精品教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:康保苓|责编:罗海林//张莹
出版社:
中国人民大学
应用型本科通识课程的教 学之用;二是可作中
职
院 校学生的传统文化选修课 程辅助之用;三是可作茶 文化
人民币:
RMB 68.00
元 售价:
NT$ 272.00
元
西式烹调师(初级国家职业技能等级认定培训教程)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:李双琦//陆理民//李翔鹏|责编:袁佩佩
出版社:
中国劳动社会保障
为大力推行职业技能等 级制度,实施职业技能提 升行动,大规模开展职业 技能培训,中国就业培训 技术指导中心组织有关专 家编写了国家职业技能等 级认定培训教程。本书作 为职业技能等级认定推荐 教程,根据《西式烹调师 国家职业技能标准(2018 年版)》要求编写,适用 于职业技能等级认定培训 和中短期职业技能培训。 本书介绍了初级西式烹 调师应掌握的理论知识和 操作技能,涉及原料加工 、冷菜烹调、热菜烹调等 内容。
人民币:
RMB 42.00
元 售价:
NT$ 168.00
元
烹饪工艺美术(第2版)/职业教育餐饮类专业教材系列
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:张菁//尹浩英|责编:沈力匀
出版社:
科学
丛书项:
职业教育餐饮类专业教材系列
本书主要内容包括烹 饪工艺美术概论、烹饪色 彩的构成、烹饪图形的写 生、烹饪图案的类别及形 式美法则、菜点造型艺术 、烹饪器具的材质与造型 艺术、饮食环境的美化艺 术、精致美食手绘POP及 赏析等。 本书适合高等职业院 校餐饮类专业作为教材使 用,也可供广大的餐饮从 业人员以及美食爱好者作 为烹饪美术欣赏和提高从 业素养的参考读物。
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NT$ 208.00
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