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初級西式面點製作(職業培訓教材勞動預備制教材)

  • 作者：張明//于潔
  • 出版社：中國勞動
  • ISBN：9787504585103
  • 出版日期：2010/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：77
人民幣：RMB 10 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以西式面點的概念和分類開篇，簡要介紹西式面點製作常用的材料和工具，並對西式面點常用的操作技法和成熟方法進行了細緻分析，為學員奠定紮實的實操基礎。進而，區分西餅類、蛋糕類、麵包類和果凍類等西點中最基本的種類，介紹基本工藝，通過技能訓練和製作實例來熟練學員的製作技能，保證學員能夠獨立完成常見的西式面點的製作。
    本書由張明、于潔編寫，董桐生主審。
作者介紹
張明//于潔
目錄
第一單元　認識西式面點與西式面點製作
　　模塊一　西式面點基礎知識
　　模塊二　西式面點製作常用操作技法及成熟方法
第二單元　西餅類食品的製作
　　模塊一　清酥類食品的製作
　　模塊二　混酥類食品的製作
　　模塊三　泡芙的製作
第三單元　蛋糕製作工藝
　　模塊一　蛋糕麵糊的調製
　　模塊二　蛋糕的烘烤工藝
　　模塊三　蛋糕的成型工藝
　　模塊四　蛋糕製作實例
第四單元　麵包製作工藝
　　模塊一　麵包的分類
　　模塊二　麵包製作工藝
　　模塊三　麵包製作實例
第五單元　果凍的製作

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