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西式烹調師(初級國家職業技能等級認定培訓教程)

  • 作者：編者:李雙琦//陸理民//李翔鵬|責編:袁佩佩
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787516746707
  • 出版日期：2020/11/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：161
人民幣：RMB 42 元      售價：元
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內容大鋼
    為大力推行職業技能等級制度，實施職業技能提升行動，大規模開展職業技能培訓，中國就業培訓技術指導中心組織有關專家編寫了國家職業技能等級認定培訓教程。本書作為職業技能等級認定推薦教程，根據《西式烹調師國家職業技能標準（2018年版）》要求編寫，適用於職業技能等級認定培訓和中短期職業技能培訓。
    本書介紹了初級西式烹調師應掌握的理論知識和操作技能，涉及原料加工、冷盤烹調、熱菜烹調等內容。
作者介紹
編者:李雙琦//陸理民//李翔鵬|責編:袁佩佩
目錄
職業模塊1　原料加工
  培訓項目1　植物性原料加工
    培訓單元1 蔬菜的清洗與切削
    培訓單元2 蔬菜切配成型
  培訓項目2　動物性原料加工
    培訓單元1 動物性原料切配技法
    培訓單元2 豬肉的切割處理
    培訓單元3 雞的切割處理
    培訓單元4 魚的切割處理
職業模塊2　冷盤烹調
  培訓項目1　冷盤調味汁製作
    培訓單元1 蛋黃醬製作
    培訓單元2 油醋汁製作
    培訓單元3 蔬果莎莎汁製作
  培訓項目2　色拉製作
    培訓單元1 蔬菜色拉製作
    培訓單元2 水果色拉製作
    培訓單元3 土豆色拉製作
  培訓項目3　三明治製作
    培訓單元1 冷三明治製作
    培訓單元2 熱三明治製作
職業模塊3　熱菜烹調
  培訓項目1　基礎湯製作
    培訓單元1 牛骨湯製作
    培訓單元2 雞骨湯製作
    培訓單元3 魚骨湯製作
  培訓項目2　少司製作
    培訓單元1 布朗少司製作
    培訓單元2 基礎奶油少司製作
    培訓單元3 番茄少司製作
  培訓項目3　熱菜加工
    培訓單元1 炸類菜餚製作
    培訓單元2 煎類菜餚製作
    培訓單元3 烤類菜餚製作
    培訓單元4 炒類菜餚製作
    培訓單元5 煮類菜餚製作

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