幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

西式面點師(3級第2版1+X職業技術職業資格培訓教材)

  • 作者：編者:史見孟
  • 出版社：中國勞動社會保障
  • ISBN：9787516725252
  • 出版日期：2016/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：224
人民幣：RMB 36 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    史見孟著的《西式面點師(3級第2版1+X職業技術職業資格培訓教材)》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鑒定中心依據上海1+X西式面點師(三級)職業技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度出發，較好地體現了當前最新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握西式面點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
    本教材在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本出發點，採用模塊化的編寫方式。全書共分為12章，內容包括西式面點營養與衛生、西式面點美學基礎、西式面點製作工藝基本原理、管理知識、西式面點成本核算知識、西式面點質量分析與鑒定、西式面點常用英漢辭彙、手工巧克力製作、酥性麵包製作、巧克力糕點製作、蛋糕裝飾、慕斯製作。
    本教材可作為西式面點師(三級)職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。
作者介紹
編者:史見孟
目錄
第1章 西式面點營養與衛生
  第1節 西式面點營養基礎知識
  第2節 西式面點衛生基礎知識
    思考題
第2章 西式面點美字基礎
  第1節 西式面點美學審美法則
  第2節 造型的形態心理
  第3節 雕塑工藝在食品裝飾中的應用
  第4節 多層蛋糕和藝術裝飾造型蛋糕
    思考題
第3章 西式面點製作工藝基本原理
  第1節 食品化學成分
  第2節 化學成分在西式面點加工中的變化
  第3節 西式面點色、香、味、形的基本知識
  第4節 西式面點製作工藝的基本原理
    思考題
第4章 管理知識
  第1節 生產管理
  第2節 質量管理
  第3節 技術管理
  第4節 設備管理
    思考題
第5章 西式面點睫本族算知識
  第1節 標準原材料費、勞動生產率的計算
  第2節 原料費、人工費的合理分配
  第3節 大型宴會的成本核算
    思考題
第6章 西式面點質分析與鑒定
  第1節 蛋糕質量分析與鑒定
  第2節 麵包質量分析與鑒定
  第3節 清酥點心質量分析與鑒定
  第4節 混酥點心質量分析與鑒定
  第5節 泡芙的質量分析與鑒定
  第6節 蛋白餅的質量分析與鑒定
    思考題
第7章 西式面點常用英漢辭彙
    思考題
第8章 手工巧克力製作
  第1節 巧克力的基本知識
  第2節 巧克力的調溫技術
    學習單元1巧克力的基本調溫法
    學習單元2巧克力的微波爐調溫法
  第3節 巧克力糖果的製作
    學習單元1手工製作果仁巧克力
    學習單元2模塑巧克力
    學習單元3模製夾心巧克力
  第4節 巧克力裝飾技術
    學習單元1巧克力裱擠
    學習單元2巧克力切割
    學習單元3巧克力推卷

    學習單元4巧克力覆面
  第5節 巧克力捏塑
  第6節 製作實例
    思考題
第9章 酥性麵包製作
  第1節 酥性麵包麵團的調製
  第2節 酥性麵包的成形
    學習單元1酥性麵團的?制
    學習單元2酥性麵包的成形
  第3節 酥性麵包的醒發和烘烤-
    學習單元1酥性麵包麵團的醒發
    學習單元2酥性麵包麵團的烘烤
  第4節 製作實例
    思考題
第10章 巧克力糕點製作
  第1節 巧克力糕點麵糊的調製
    學習單元1巧克力乳沫類蛋糕的調製
    學習單元2巧克力麵糊類蛋糕的調製
    學習單元3i克力混酥類糕點麵團的調製
  第2節 巧克力糕點的成形
    學習單元1巧克力乳沫類蛋糕的成形
    學習單元2巧克力麵糊類蛋糕的成形
    學習單元3巧克力混酥類糕點的成形
  第3節 巧克力糕點成熟
    學習單元15克力乳沫類蛋糕的成熟
    學習單元2巧克力麵糊類蛋糕的成熟
    學習單元3克力混酥類糕點的成熟
  第4節 巧克力糕點裝飾
    學習單元1巧克力糕點的裱擠裝飾
    學習單元2克力糕點的切割裝飾
    學習單元3巧克力糕點的卷制裝飾
    學習單元4巧克力糕點的抹制裝飾
  第5節 製作實例
    思考題
第11章 蛋糕裝飾
  第1節 蛋糕淋面及蛋糕包面的裝飾
    學習單元1蛋糕淋面的裝飾
    學習單元2蛋糕包面的裝飾
  第2節 多層及節 日蛋糕裝飾
    學習單元1多層蛋糕的裝飾
    學習單元2節 日蛋糕的裝飾
  第3節 製作實例
    思考題
第12章 慕斯的製作
  第1節 慕斯的調製與成形
    學習單元1慕斯的調製
    學習單元2慕斯的成形
  第2節 慕斯的裝飾
    學習單元1巧克力裝飾慕斯
    學習單元2水果裝飾慕斯

    學習單元3鏡面果膠裝飾慕斯
    學習單元4糖藝裝飾慕斯
  第3節 製作實例
思考題

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032