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未来食品前瞻(精)
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：(土)穆斯塔法·巴伊拉姆//卡格拉·戈基尔马克利|责编:江娟//李蕊|译者:江凌//杨新泉出版社：轻工
穆斯塔法·巴伊拉姆和卡格拉·戈基尔马克利于2020 年出版的著作The Future of Food以独特的视角讨论了未来食品的发展，包括人造肉、纳米工程食品、垂直农业、食品组学和火星食品等。此外，这本书还阐释了新技术在未来食品中的应用，包括纳米技术、人工智能与食品组学技术等。本书涉及范围广，内容深入浅出，非常适合食品相关专业的研究生和科研人员阅读，同时本书采用通俗易懂的语言为读者呈现了未来厨房、未来生活方式、火星食品等相关知识，亦可作为一本科普书籍让公众更科学地了解和认识未来食品的发展愿景。
人民币：RMB 88.00 元售价：NT$ 352.00 元

食品生物成味/食品科学前沿研究丛书
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:王彦波//孙宝国|责编:贾超//韩书云出版社：科学
丛书项：食品科学前沿研究丛书
本书阐述了食品生物成味的基础理论、实践应用与发展趋势，从化学、生物、心理及生理等多角度系统解析了食品生物成味的理论与实践，并针对各类典型食品详细论述了生物成味的研究现状与趋势，丰富并创新了食品风味科学的理论，旨在顺应人民群众食物结构和需求的变化趋势，积极践行大食物观，加快提升食品风味与健康的科技创新能力，为消费者提供兼具风味与健康双导向的食品。本书可供食品科学与工程类领域教学、科研人员和工程技术人员参考。
人民币：RMB 160.00 元售价：NT$ 640.00 元

绿色化学产品(精)/绿色化学前沿丛书
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>化学工业作者：编者:闫立峰|总主编:韩布兴出版社：科学
丛书项：绿色化学前沿丛书
由闫立峰编著的《绿色化学产品(精)/绿色化学前沿丛书》围绕绿色化学的基本理念，归纳总结了近年来绿色化学产品方面研究的最新进展，分别介绍了绿色产品定义、绿色制药、绿色农药与杀虫剂、绿色食品添加剂、绿色陶瓷产品与技术、绿色纳米复合材料、绿色水修复材料、绿色多孔材料、生物基功能材料和绿色涂层材料等内容。全书以绿色化学产品的制造与性能为主线，以绿色化学原理为基础，以绿色合成技术为核心，以环境友好产品为目标，脉络清晰，集科学性、应用性、先进性于一体。本书可作为高等院校化学、化工、制药、环境、生物等相关专业本科生或研究生的教材，也可作为相关行业科技工作者的参考资料。
人民币：RMB 128.00 元售价：NT$ 512.00 元

肉制品检测新技术/食品科学前沿研究丛书
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:陈倩//殷小钰//孔保华|责编:贾超//孙静惠出版社：科学
丛书项：食品科学前沿研究丛书
热点和研究成果。本书适合高等院校食品专业的研究人员、教师及研究生阅读。此外，还可供
人民币：RMB 98.00 元售价：NT$ 392.00 元

淀粉纳米颗粒的制备与应用/食品科学前沿研究丛书
所属分类：工业技术>>一般工业技术>>一般工业技术作者：孙庆杰//秦洋|责编:贾超//孙静惠|总主编:陈卫出版社：科学
丛书项：食品科学前沿研究丛书
本书的编写突出了淀粉纳米颗粒的适用性、可用性和创新性的特点，内容上注重系统性和科学性；重点归纳总结了淀粉纳米颗粒的制备方法、功能化改性淀粉纳米颗粒的新方法。同时，基于淀粉纳米颗粒的潜在生物学效应，解析了淀粉纳米颗粒与食品组分中蛋白质间的相互作用，为淀粉纳米颗粒在食品和医药等领域应用提供了理论基础；系统阐述了淀粉纳米颗粒在传递载体、乳化剂、污水净化剂、复合材料固化剂、酶抑制剂和营养剂等领域的潜在应用前景。本书适合从事淀粉纳米科学研究以及淀粉精深加工应用研发的科技人员参考阅读。
人民币：RMB 168.00 元售价：NT$ 672.00 元

REBCO超导块材及其性能/前沿系列/中外物理学精品书系
所属分类：工业技术>>一般工业技术>>一般工业技术作者：编者:杨万民|责编:刘啸出版社：北京大学
丛书项：中外物理学精品书系
本书首先简要介绍了高温超导的发展史。之后，本书以REBCO超导块材为主，总结了国内外该领域的最新研究成果，包括REBCO晶体的相图、显微组织、晶体结构、制备方法、生长规律和机制、磁通钉扎中心的引入方法及其磁通钉扎机制、临界电流密度、磁悬浮力及捕获磁通特性等内容，其中着重介绍了REBCO超导块材的制备方法、物理性能测量方法，以及提高磁通钉扎能力、磁悬浮力和捕获磁通的方法。全书共4章，包括高温超导简介、REBCO超导体的物相关系、单畴REBCO超导块材的制备方法和生长机制、REBCO超导块材的捕获磁通密度及磁悬浮力特性。特别地，本书包含了作者多年来的部分研究成果。本书可供本领域研究人员参考，也可作为超导材料、超导物理和磁悬浮技术等领域研究生的教材或参考书。
人民币：RMB 116.00 元售价：NT$ 464.00 元

岩石类材料塑性力学/前沿系列/中外物理学精品书系
所属分类：工业技术>>一般工业技术>>一般工业技术作者：殷有泉出版社：北京大学
丛书项：中外物理学精品书系
传统的塑性力学主要讨论金属材料和金属结构，金属材料表现为强化或理想塑性特性，这种材料属于稳定性材料，岩石类材料具有峰后软化和弹塑性耦合的特性，故具有不稳定性质，本书针对岩石类材料的不稳定特性，建立了岩石类材料塑性力学这一新的学科体系。殷有泉编著的《岩石类材料塑性力学》包含四部分，第一部分（第1至6章）岩石类材料和岩体中间断面的本构性质及其本构表述，这部分介绍了应变空间表述的重要性和必要性，指出材料不稳定性等价于本构矩阵的不正定性，第二部分（第 7至9章）岩石类材料塑性力学的边值问题及其有限元表述，这部分介绍了简单问题（悬臂梁、厚壁筒）的理论解，讨论了边值问题解的稳定性的充分和必要条件以及不稳定性材料弹塑性有限元分析的弧长延拓算法，第三部分（第10至11 章）岩石类材料塑性力学在岩石工程中的应用，这部分讨论了边坡稳定性分析的失衡机制和失稳机制，及在竖井开挖中井壁不稳定的地应力条件和材料条件，并给出了岩爆的力学机制，第四部分（附录1至3），用附录形式对正文未涉及或未充分讨论的一些重要问题给予补充，包括奇异屈服准则的本构理论以及水对岩石材料稳定性的影响等内容。本书是力学、土木、采矿、水利、能源、地下工程等领域内高端科学研究的塑性力学基础知识，其中某些内容为当前岩石力学学科前沿，本书可作为相关专业本科及研究生的教学参考书，也可供相关专业的研究工作者、工程技术人员和高校教师参考。
人民币：RMB 52.00 元售价：NT$ 208.00 元

油脂生物科学与技术(精)/食品科学前沿研究丛书
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:刘元法//徐勇将//陈坚|责编:贾超//孙曼|总主编:陈卫出版社：科学
丛书项：食品科学前沿研究丛书
推动我国食用油脂高质量的发展提供理论与技术支撑。本书可作为高等学校食品、生物及相关本科
人民币：RMB 160.00 元售价：NT$ 640.00 元

食品及动植物产品DNA分子鉴定技术/生命科学前沿及应用生物技术
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：刘云国出版社：科学
丛书项：生命科学前沿及应用生物技术
本书首先概述了食品及动植物产品DNA提取和纯化技术，总结了各种DNA分子鉴定技术的原理及操作步骤。重点阐述了DNA分子鉴定技术在粮油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、水产品、茶叶及其制品、中药材、转基因食品等食品和动植物产品鉴定中的应用，涵盖了相关领域的最新研究成果。在粮油制品中，还包括基于DNA分子鉴定技术定位一些与产量和品质相关的基因等内容。在果蔬制品中，则包含发酵过程中产生的一些乳酸菌的鉴定等内容。肉制品和水产品，由于加工后难以鉴别，掺假问题严重，利用DNA分子鉴定技术进行检测尤为重要和必要，本书都对其进行了重点介绍。本书可供食品、生物和医药领域高等院校教师和学生，科研院所研究人员及食药、农业部门的管理者参考阅读。
人民币：RMB 138.00 元售价：NT$ 552.00 元

婴幼儿配方食品品质创新与实践(精)/生命早期1000天营养改善与应用前沿
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:毛学英//刘彪|责编:李丽//刘军出版社：化学工业
丛书项：生命早期1000天营养改善与应用前沿
本书全面系统总结了国内外婴幼儿配方食品的发展历程和趋势、婴幼儿配方食品的配方设计原则、婴幼儿配方食品原料的评价与选择、婴幼儿配方食品生产工艺及关键设备、婴幼儿配方食品研发与生产过程中的质量控制、婴幼儿配方食品货架期的品质变化与保持、提升消费者对婴幼儿配方食品体验的创新实践、
人民币：RMB 168.00 元售价：NT$ 672.00 元

水产品溯源关键技术研究与实践/海洋科学前沿系列丛书
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：袁红春//梅海彬|责编:张勇//倪华出版社：上海交大
丛书项：海洋科学前沿系列丛书
水产品追溯是一个非常复杂的问题。本书结合作者多年来的研究成果，系统讲述了水产品溯源的基本原理，以及追溯过程中使用的多种信息技术。内容包括水产养殖、运输及销售各环节进行信息化管理，实现信息追溯所采用的常用物联网技术与规范，以及使用到的多种算法等。期望能帮助读者更好地理解水产品追溯每个环节和全过程所涉及的关键技术。本书可作为高等院校水产养殖和信息科学类专业本科生、研究生的参考教材，也可作为工程技术人员在从事水产品追溯研究与工程开发时的参考。
人民币：RMB 48.00 元售价：NT$ 192.00 元

异质复合介质的电磁性质/前沿系列/中外物理学精品书系
所属分类：工业技术>>一般工业技术>>一般工业技术作者：李振亚//高雷//孙华出版社：北京大学
丛书项：中外物理学精品书系
异质复合介质指由多种物理性质不同的部分(或相)复合组成的物质。完全有序、纯净的材料是人们理想的模型材料，实际上并不存在，即使是看似纯净的晶体，在生长过程中也不可避免地存在杂质和缺陷。自然界中天然的和人工的材料实质上都是异质复合的介质，异质性和复合效应是材料的主要特征。李振亚、高雷、孙华编著的《异质复合介质的电磁性质》不拘于对具体材料的物理特性的介绍，而是对异质复合介质的宏观电磁性质与微结构和输运机制的关系做比较普适的阐述和讨论；着重阐明相关的物理概念和物理原理；面向研究前沿，适当地反映相关的研究工作进展。本书按连接和聚集的理念，应用分形和逾渗的概念和理论，阐述微结构的构形和相关的模型；重点讨论线性与非线性介电输运性质(介电常数、电导率、极化率等)和磁输运性质(自旋极化输运、几何磁电阻等)与材料微结构的关系；讨论了自洽有效介质理论、谱表示方法、变分原理、无规网络和复杂网络模型等及其应用，并对双负介质和变换介质做了简单介绍。《异质复合介质的电磁性质》力求物理概念和原理表述准确、清晰、计算简明易懂，文笔流畅，深入浅出。本书可供物理及相关专业的高年级本科生、研究生和科技工作者阅读参考。
人民币：RMB 45.00 元售价：NT$ 180.00 元

进出口食品风险溯源预警关键技术及平台建设(精)/前沿科技关键技术研究
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:包先雨//蔡伊娜|责编:张灿//刘俊霞出版社：中国科大
丛书项：前沿科技关键技术研究
为提升口岸现场执法工作智能化、标准化和规范化水平，推动口岸食品“快检、快验、快放”，加快通关速度，本书提出了多种技术方案：通过搭建进出口食品风险监控数据湖，实现了多源信息融合、实时态势理解、食品风险评估、态势分析预测以及追溯信息管理等功能；完成了真值推理和发现方法、时间序列分类和聚类方法等多项研究；研发了国家级进出口食品风险信息云平台，打造了具有多源采集、追溯管理、快速检索、预警提示、决策技术支持诸多功能的食品安全智慧保障平台。本书可供广大科研工作者、专家学者、学生朋友们阅读，可为口岸通关检验提速度、降成本提供参考。
人民币：RMB 188.00 元售价：NT$ 752.00 元

智能化食品风险追溯关键技术与应用/前沿科技关键技术研究
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:包先雨//蔡伊娜|责编:陈隆隆出版社：中国科大
丛书项：前沿科技关键技术研究
本书针对现有食品追溯技术中普遍存在的数据颗粒度大、载体多样化、接口不统一等问题，提出了多种解决手段：通过深度学习、分簇数据融合、信息安全及食品危害因子识别确证等技术，研发食品安全多载体细粒度数据转换中间件；对食品生产、流通、消费过程多源数据异构转化及分簇融合，提出物联网分布式环境下分层追溯模型及追溯信息多重防伪与数据加密算法；研究食品危害因子识别确证技术，构建基于有效特征信息抽提的农残、生物毒素和致病菌追溯系统，建立“五个统一”食品安全双向追溯平台，实现从农田到餐桌的智能化应用示范。本书适合广大科研工作者、专家学者、学生朋友们阅读，既可作为食品追溯技术的参考资料，也可供食品全产业链信息化研究使用。
人民币：RMB 188.00 元售价：NT$ 752.00 元

拉曼光谱仪的科技基础及其构建和应用/前沿系列/中外物理学精品书系
所属分类：工业技术>>机械仪表武器>>机械、仪表作者：张树霖|责编:刘啸//班文静出版社：北京大学
丛书项：中外物理学精品书系
拉曼光谱学是拉曼散射光的光谱学，拉曼散射光的发现及其光谱学的发展，主要基于实验仪器的优越性及实验技术的发展，因此，了解拉曼光谱仪的科技基础及其合理的结构和正确的应用技术是发展和应用拉曼光谱学所必需的。本书基于作者的理论认识和实践经验，对拉曼光谱仪的有关科学理论、技术基础及其合理的结构和正确的应用技术进行介绍。第一章介绍光致发光、拉曼散射和受激发光的经典和量子模型与理论。第二章介绍光谱的概念和参数、光谱仪的分光元件以及由其产生的光谱的特征和类型。第三章介绍光谱仪的构成部件，即光源、远场和近场外光路、内光路——分光计、光谱探测和仪器操控等部件，并介绍因采用不同部件所产生的不同光谱学分支。第四章介绍获得高质量光谱所需要的科学技术基础和高质量的拉曼光谱仪，以及为此需具备的光谱实验室、正确的实验操作和实测光谱后处理。此外，本书还附有前言和后记，前言就光谱仪发展所需要的科学技术基础和丰富实践经验做了论述，后记叙述了中国拉曼光谱学者的继往开来，在回顾拉曼光谱学发展和历史的基础上，介绍了中国学者对国际拉曼光谱学发展的历史性贡献，并对中国学者今后的责任提出了一些看法。
人民币：RMB 55.00 元售价：NT$ 220.00 元

特殊医学状况婴幼儿配方食品(精)/生命早期1000天营养改善与应用前沿
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:姜毓君//陈伟//付萍|责编:李丽//刘军出版社：化学工业
丛书项：生命早期1000天营养改善与应用前沿
本书系统介绍了我国婴幼儿中常见的特殊医学状况 [包括早产与低出生体重、乳糖不耐受、遗传缺陷（如氨基酸代谢障碍）、胃食管反流、乳蛋白过敏等]以及其适用的特殊医学用途配方食品，具体包括特殊医学状况的发病率、发病机制与临床症状、特殊的医学需求，以及在设计相应医学状况配方食品时需要关注和解决的问题、临床应用指征与效果判断、现行的法规与制约行业发展的因素等；同时还重点介绍了特殊医学用途配方食品生产过程中涉及的复配营养素预混料的作用、原辅料的优选、质量控制，生产过程中的生产工艺和设备选择以及质量控制等。本书可作为特殊医学用途配方食品的研发人员、乳品科学家、新生儿专家、妇幼营养保健人员和相关专业研究生的参考用书。
人民币：RMB 160.00 元售价：NT$ 640.00 元

婴幼儿配方食品喂养效果评估(精)/生命早期1000天营养改善与应用前沿
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:张玉梅//江华|责编:李丽//刘军出版社：化学工业
丛书项：生命早期1000天营养改善与应用前沿
本书是目前唯一基于母乳成分研发的婴幼儿配方食品喂养效果与健康风险评价技术的中文出版物。作者通过比较课题组已经完成的多项婴幼儿配方食品临床喂养试验的设计及效果评价，参考国际上己发表的相关研究，系统分析和整理婴幼儿配方食品喂养效果与健康风险评价适用技术，以指导设计临床喂养试验，
人民币：RMB 128.00 元售价：NT$ 512.00 元

肉制品加工技术及其质量控制
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：郭兆斌//马国源//李爱霞|责编:靳雅帅出版社：吉林科技
现可持续发展的必要条件。基于此，本书以肉的形态结构与化学组成、肉的食用品质及物理性质、肉的腐败与品质评定为切入，重点探究肉品加工前的准备及常用辅料、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制品加工技术、酱卤制品加工技术、其他肉制品加工技术、肉制品质量检测
人民币：RMB 72.00 元售价：NT$ 288.00 元

劳瑞肉品科学(第8版)(精)/现代食品科学学术著作丛书
所属分类：工业技术>>化工、轻工、手工业>>轻工业、手工业作者：编者:(西)菲德尔·托尔德拉|责编:贾磊|译者:李春保出版社：轻工
丛书项：现代食品科学学术著作丛书
《劳瑞肉品科学》是肉品科学领域的经典著作，每一版均由本领域全球知名科学家编写完成，内容汇聚了肉品科学研究的重要进展及相关的重大发现，涵盖了肉品科学的各个领域，包括动物生产、肌肉结构、宰后肌肉生物化学变化与肉品品质形成机制、保鲜技术、食用品质评定、肉品安全与控制、营养与健康等，
人民币：RMB 240.00 元售价：NT$ 960.00 元

材料力学实验指导书(高等院校精品规划教材)
所属分类：工业技术>>一般工业技术>>一般工业技术作者：编者:张竞出版社：中国水利水电
张竞主编的《材料力学实验指导书(高等院校精品规划教材)》根据普通高等学校力学基础课程教学指导分委员会的“材料力学课程教学基本要求”以及中国计量学院材料力学、工程力学等课程的教学大纲要求和材料力学实验室的实验仪器设备及实验内容编写而成。本教材共分四章，前三章为大纲要求规定的实验
人民币：RMB 9.00 元售价：NT$ 40.50 元

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